Naučte se, jak udělat arancini jako pravý italský šéfkuchař

Arancini - sicilská kulička štěstí, která dobývá svět

Když se řekne Itálie, většina lidí si okamžitě vybaví pizzu, těstoviny a espresso. Ale právě Sicílie, sluncem prozářený ostrov na jihu země, nabízí specialitu, která si získává srdce milovníků dobrého jídla po celém světě. Arancini, někdy také psané jako arancine, jsou křupavé rýžové koule plněné lahodnými náplněmi, které se poté smaží dozlatova. Co přesně jsou arancini, jak se připravují a proč si zaslouží místo i na vašem talíři?

Arancini – co to vlastně je?

Slovo „arancini" pochází z italštiny a v překladu znamená „malé pomeranče", což naráží na jejich kulatý tvar a zlatavou barvu po usmažení. Sicilské arancini jsou jedním z nejikoničtějších pokrmů regionu a jejich původ sahá až do období arabské nadvlády nad Sicílií v 10. století. Arabové byli známí svou láskou k rýži a koření, a právě tehdy se začaly objevovat první variace smažené rýžové koule.

V každé části Sicílie dnes najdete trochu jinou variantu – v Palermu jsou arancini kulaté, zatímco v Katánii mají spíše kónický tvar, připomínající sopku Etnu. Náplně se také liší. Od klasické směsi mletého masa, rajčat, hrášku a sýra až po moderní vegetariánské či rybí verze.

Co dělá sicilské arancini tak výjimečnými?

Možná jste už někdy ochutnali smažené rýžové kroketky, ale pravé arancini ze Sicílie vás zavedou na úplně jinou úroveň gastronomického zážitku. Nejde jen o chuť. V arancini se snoubí tradice, kreativita i smysl pro detail, který je pro italskou kuchyni tak typický.

Kvalitní arancino by mělo být křupavé na povrchu a krémově měkké uvnitř. Rýže se často připravuje jako risotto – s vývarem, máslem, někdy i šafránem, který jí dodá charakteristickou zlatavou barvu a jemné aroma. Po vychladnutí se rýže tvaruje do koulí (nebo šišek), které se naplní a následně obalí v trojobalu a smaží.

V době, kdy se stále více lidí zajímá o udržitelný a zdravější životní styl, může být smažený pokrm na první pohled sporný. Ale právě v tom spočívá kouzlo domácí přípravy – víte, co do nich dáváte, můžete použít kvalitní bio suroviny a místo klasického smažení je třeba upéct v troubě nebo připravit v horkovzdušné fritéze. Výsledek? Méně tuku, stejná radost.

Arancini recept - klasika, která se vyplatí zkusit

I když příprava arancini vyžaduje trochu času a trpělivosti, výsledek rozhodně stojí za to. A jak se říká – nejlepší věci v životě se nerodí ve spěchu. Pokud přemýšlíte, jak arancini vyrobit doma, tady je jednoduchý a ověřený recept na sicilské arancini s masovou náplní:

Ingredience na rýžovou část:

• 300 g kulatozrnné rýže (např. Arborio)
• 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 50 g másla
• 50 g nastrouhaného parmezánu
• 1 sáček šafránu (volitelné)
• Sůl podle chuti

Na náplň:

• 200 g mletého hovězího nebo vepřového masa
• 1 menší cibule
• 100 g rajčatového protlaku
• 100 g hrášku
• 100 g strouhané mozzarelly nebo jiného dobře tavitelného sýra
• Sůl, pepř, olivový olej

Na obalení:

• Hladká mouka
• 2 vejce
• Strouhanka

Postup:

1. Rýži uvařte v osoleném vývaru do měkka, na konci vmíchejte máslo, parmezán a šafrán, pokud používáte. Nechte vychladnout.
2. Na pánvi osmahněte cibulku, přidejte mleté maso, krátce opečte, přidejte protlak a hrášek, dochuťte solí a pepřem. Povařte, dokud se směs nezredukuje.
3. Z rýže berte hrst, vytvarujte do dlaně „mističku", vložte lžičku náplně a trochu sýra, přikryjte dalším množstvím rýže a vytvarujte kouli.
4. Obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.
5. Smažte dozlatova v oleji, nebo pečte v předehřáté troubě na 200 °C cca 25 minut.

A tady jeden tip z praxe – pokud vám zbyde risotto z předchozího dne, je to ideální základ pro improvizované arancini. V italských rodinách je to častá „záchranná" večeře, kdy se z přebytků vytvoří nová delikatesa. Zero waste v praxi, jak má být.

Jsou arancini stále jen sicilskou záležitostí?

Dnes už ne. Ze skromného pouličního občerstvení se arancini přenesly i do fine dining restaurací, bister i domácích kuchyní po celém světě. V New Yorku, Londýně i Tokiu narazíte na arancini v různých podobách – nejen s tradiční masovou směsí, ale i s houbami, špenátem, krevetami, nebo jako sladkou verzi s čokoládovou náplní.

V Česku se zatím jedná spíš o specialitu pro fajnšmekry, ale i tady se začínají objevovat první vlaštovky. V některých italských delikatesách nebo food festivalech už můžete arancini ochutnat, a domácí příprava je s dostupností kvalitních surovin dnes snazší než kdy dřív.

Z hlediska udržitelnosti je na arancini sympatické i to, že umožňují využít zbytky jídla – rýži, maso, zeleninu nebo sýr, které máte doma. Zároveň se dají dobře skladovat i zamrazit, takže si je můžete připravit do zásoby a pak jen vytáhnout, když není čas vařit.

Arancini jako symbol italské kultury

Italská kuchyně je známá svou schopností spojovat jednoduché suroviny v mistrné chutě. A právě arancini jsou dokonalým příkladem této filozofie. Není náhoda, že se o nich mluví nejen jako o jídle, ale jako o kulturním dědictví. Každý region má svou verzi, každá rodina svůj tajný recept a každé sousto v sobě nese otisk generací.

Jak říká známý sicilský kuchař Filippo La Mantia: „Když jíte arancini, ochutnáváte příběh – o naší historii, našich matkách a babičkách, o rukou, které tvořily s láskou."

Ať už se rozhodnete připravit si je doma, nebo je ochutnáte při cestách po Itálii, jedno je jisté – arancini nejsou jen chutným pokrmem. Jsou poctivým řemeslem, radostí pro smysly a důkazem, že i z obyčejné rýže se dá vytvořit něco výjimečného.

Tak co, troufnete si na své první domácí arancini? Nebo už patříte mezi jejich fanoušky, kteří vědí, že pod zlatavou krustou se skrývá mnohem víc než jen náplň – skrývá se tam kousek Sicílie.