Disodium Pyrophosphate

Další názvy: Disodium diphosphate, Sodium pyrophosphate acid, Disodium dihydrogen pyrophosphate, Sodium Acid Pyrophosphate, Disodium Dihydrogen Diphosphate, E450, Difosforečnan sodný

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Disodium pyrophosphate: multifunkční aditivum i průmyslová sloučenina

Disodium pyrophosphate je anorganická chemická sloučenina používaná v širokém spektru průmyslových i potravinářských aplikací. Patří mezi difosforečnany, konkrétně jde o sodnou sůl kyseliny pyrofosforečné. Setkat se můžete se synonymy jako dinatrium difosforečnan, dinatrium pyrofosfát nebo jeho anglický název disodium pyrophosphate (zkráceně DSPP). Látka se označuje také číslem CAS 7758-16-9 a v potravinářství nese kód E450(i).

Chemické vlastnosti

Systematický název této sloučeniny je dinatrium tetraoxidodifosforečnan. Jeho chemický vzorec je Na₂H₂P₂O₇. Jedná se o bílou až bezbarvou krystalickou látku bez zápachu, která je dobře rozpustná ve vodě. V suchém stavu je disodium pyrophosphate stabilní, avšak v kontaktu s vlhkostí může časem absorbovat vodu a začít hydratovat.

Tato sloučenina nevzniká přirozeně v přírodním prostředí, je syntetizována průmyslově řízenými procesy. Má mírně kyselou reakci a v roztoku působí jako slabě kyselý pufr. Je také známá svými schopnostmi vázat ionty kovů, zejména vápníku a hořčíku.

Využití a aplikace

Disodium pyrophosphate se uplatňuje v celé řadě průmyslových odvětví díky svým schopnostem působit jako stabilizátor, pH regulátor, emulgátor, komplexotvorné činidlo nebo bobtnací činidlo.

V potravinářství (pod označením E450(i)) je jednou z nejčastěji používaných difosforečnanových přísad. Používá se například:

pro zabránění zhnědnutí bramborových výrobků po tepelné úpravě (např. zmražené hranolky)
jako kypřicí činidlo v prášku do pečiva ve spojení s hydrogenuhličitanem sodným
pro udržení "masové barvy" a zlepšení textury zpracovaného masa nebo ryb
při výrobě instantních pudinků a dezertů
v mořských plodech pro vázání vody a prodloužení trvanlivosti

Disodium pyrophosphate je ceněn i v oblasti hygieny a domácí chemie, zejména ve zubních pastách, kde pomáhá redukovat tvorbu zubního kamene tím, že váže ionty vápníku a zabraňuje jejich ukládání. V některých ekologických čisticích prostředcích figuruje jako chelatující složka, která změkčuje vodu a zlepšuje účinnost mycích látek. Tento aspekt je zmiňován například i na stránkách Ferwer.cz v článku o ekologickém praní.

Ve stavebnictví a keramickém průmyslu najde disodium pyrophosphate uplatnění při dispergaci jílu a zvyšování plasticity směsí. V textilním průmyslu se používá jako stabilizátor při bělení látek.

Přirozený výskyt a výroba

Disodium pyrophosphate není látkou, která by se vyskytovala volně v přírodě – vzniká výhradně syntetickou cestou. Ve výrobním procesu se obvykle vytváří reakcí fosforečnanu sodného (NaH₂PO₄) při zahřátí na teploty kolem 250 °C, kdy se tímto tepelným rozkladem odstraní voda a dvě molekuly kyseliny fosforečné se spojí v pyrofosforečnan:

2 NaH₂PO₄ → Na₂H₂P₂O₇ + H₂O

Výsledkem je bezvodý bílý prášek nebo krystaly, které se poté balí a připravují na distribuci v různých formách – podle požadavků jednotlivých průmyslových odvětví.

Bezpečnost a ekologie

Při běžném použití je disodium pyrophosphate považován za relativně bezpečný. Ve vysokých koncentracích nebo při dlouhodobé expozici však může působit dráždivě na kůži, oči nebo dýchací cesty. V potravinách podléhá přísné regulaci – Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil maximální přijatelný denní příjem celkových fosfátů (včetně E450) na 40 mg/kg tělesné hmotnosti.

Z hlediska environmentálních dopadů může být problematické znečištění fosforečnany, které ve vyšší míře přispívají k eutrofizaci vodních toků – tedy přemnožení sinic a řas v důsledku nadbytku živin. Tento ekologický aspekt je důležitý zejména v kontextu vodních čističek a průmyslových odpadních vod.

Podle agentury ECHA (Evropská chemická agentura) není disodium pyrophosphate klasifikován jako karcinogen nebo mutagen a jeho použití je bezpečné za podmínek běžné manipulace.

Zajímavosti a souvislosti

S touto látkou se setkáváme častěji, než si možná uvědomujeme. Například v prášku do pečiva, jehož hlavní složky vytvářejí při smíchání s vodou oxid uhličitý, který těsto nakypřuje. Velkou roli hraje i ve výrobě rychle připravitelných potravin, jako jsou instantní bramborové kaše, nudle nebo pečivo.

V zubních pastách se uplatnění našla díky výzkumům, které prokázaly její schopnost snižovat tvorbu zubního kamene a omezovat množení bakterií v dutině ústní, a to bez toxických účinků. Tím se stala běžnou součástí past zaměřených na ochranu zubní skloviny a bělení zubů.

Zajímavostí je, že použití disodium pyrophosphate v potravinářství je v některých státech přísně sledováno, zejména kvůli celkovému příjmu fosforu ve stravě, kde vyšší množství souvisí s rizikem chronických onemocnění ledvin. I proto se objevují snahy nahrazovat fosfáty v některých potravinách alternativními přírodními látkami, o čemž informuje i článek na Ferwer.cz o složení ekologických potravin.

Shrnutí

Disodium pyrophosphate je všestranná anorganická sloučenina s širokým spektrem využití. Uplatňuje se především jako aditivum v potravinářství, kde plní roli stabilizátoru či kypřící látky, ale také v osobní hygieně, stavebnictví a ekologické drogerii. Přestože nejde o sloučeninu přirozeně se vyskytující, je považována za bezpečnou při správném použití a je pečlivě regulována. Její význam spočívá nejen ve funkčnosti, ale i v možnosti nahrazení jiných látek, což z ní dělá důležitou součást mnoha každodenních produktů.