Stracciatella vás okouzlí jako sýr i jako lahodná zmrzlina

Stracciatella - jemný sýr i lahodná zmrzlina, která si podmanila svět

Když se řekne stracciatella, někomu se vybaví slaný sýr s jemnou, krémovou konzistencí. Jinému naopak sladká zmrzlina s čokoládovými kousky, která se rozplývá na jazyku. A překvapivě — oba mají pravdu. Stracciatella má totiž v italské kuchyni hned několik tváří. V tomto článku se ponoříme do fascinujícího světa tohoto výrazu, který nese tradici, chuť i příběh.

Stracciatella není jen jedna

Italský jazyk má výraznou schopnost spojit jednoduchá slova s hlubokým kulinářským významem. Slovo stracciatella pochází z italského „stracciare", což znamená „roztrhat" nebo „roztrhaná". A právě „roztrhaný" vzhled je tím, co všechny tři podoby tohoto pojmu spojuje. Ať už jde o stracciatellu sýr, stracciatellu zmrzlinu nebo dokonce tradiční stracciatella polévku, každá z těchto variant čerpá svou identitu z textury, která připomíná jemně roztrhané části.

Zajímavé je, že ačkoliv se jedná o tři velmi odlišné produkty, všechny mají původ v italské kuchyni a dnes slaví úspěch po celém světě. V Česku se sice nejčastěji setkáme se zmrzlinou stracciatella, ale stále častěji si nachází cestu i jemný krémový sýr stracciatella, který si získává srdce milovníků italské kuchyně a moderní gastronomie.

Sýr stracciatella - srdce burraty a pocta jednoduchosti

Stracciatella sýr je často považován za „duši" slavné burraty, italského sýra, který si v posledních letech našel místo i na českých stolech. Zatímco burrata je na pohled kulatá koule z mozarelly plněná měkkým krémem, právě ten krém uvnitř je to, co se nazývá stracciatella.

Jedná se o směs natrhaných kousků čerstvé mozzarelly a tučné smetany. Výsledkem je neuvěřitelně jemná, bohatá a vláčná textura, která se skvěle hodí do salátů, jako ozdoba na pizzu nebo třeba jako předkrm s čerstvým chlebem a olivovým olejem. Sýr stracciatella se často podává i jednoduše — s cherry rajčaty, bazalkou a špetkou mořské soli.

Příkladem může být italská restaurace v Brně, která zařadila stracciatellu na své letní menu. Podávaná s pečenými paprikami, olivovým olejem a opraženými piniemi se stala tak oblíbenou, že se stálou položkou zůstala i na podzim. Pro mnoho hostů se tak stala vstupní branou k objevování dalších italských sýrů.

Díky své neutrální chuti a příjemné slanosti je stracciatella ideální i pro vegetariány, kteří hledají alternativu k těžkým sýrům. Na rozdíl od některých zrajících sýrů je totiž čerstvá, neobsahuje žádné přidané konzervanty a její výroba často pochází z malých mlékáren s důrazem na udržitelnost.

Stracciatella zmrzlina - klasika z Bergama, která dobyla svět

Když se řekne stracciatella, většina lidí si okamžitě vybaví zmrzlinu. A není divu. Tato italská zmrzlina s kousky čokolády patří mezi nejoblíbenější druhy na světě. Její vznik se datuje do 60. let 20. století, kdy v cukrárně v Bergamu experimentovali s čokoládou a mléčnou zmrzlinou.

Výsledkem bylo to, co dnes známe jako stracciatella zmrzlina — jemná smetanová zmrzlina, do které se při míchání vlévá horká rozpuštěná čokoláda. Ta se okamžitě srazí a rozpadne na nepravidelné, křupavé čokoládové šupinky, které připomínají právě roztrhaný vzhled. A opět — název je zcela na místě.

Tato zmrzlina se stala tak populární, že dnes ji najdete v každé dobré zmrzlinárně po celé Evropě. Na trhu jsou i bio varianty této zmrzliny, které využívají fair trade čokoládu a kvalitní smetanu z ekologických farem. Některé varianty dokonce využívají rostlinné alternativy, jako je kokosové nebo ovesné mléko, čímž se otevírají i veganům a lidem s intolerancemi.

Zmrzlina stracciatella je zároveň dokonalým příkladem toho, že v jednoduchosti je krása. Není potřeba deseti příchutí a umělých barviv. Stačí kvalitní suroviny a poctivý postup.

„Stracciatella je jako bílá košile – vždy elegantní, nikdy ne nudná," říká známá italská cukrářka Silvia Colli, která se specializuje na tradiční gelato.

Spojuje je roztrhaná textura — ale chuťový zážitek je pokaždé jiný

Ať už se bavíme o sýru nebo zmrzlině, jedno je jisté: stracciatella zaujme nejen chutí, ale i svou strukturou. Právě to z ní dělá výjimečný gastronomický zážitek. Spojuje v sobě tradici, jednoduchost a kreativitu, které jsou typické pro italskou kuchyni.

Zajímavostí je, že existuje ještě třetí, méně známá varianta stracciatelly — polévka z oblasti Lazio. Ta se připravuje z vývaru, do kterého se pomalu zašlehává směs vajec a strouhaného sýra, vytvářející vláčné „trhance", opět věrné svému jménu. I když se s touto verzí setkáme spíše v Itálii, její princip je podobný — jednoduchost, poctivost a výsledek, který pohladí na duši.

Kde sehnat kvalitní stracciatellu?

Pokud jde o sýr, v posledních letech se stracciatella objevuje i v nabídce českých farmářských trhů a specializovaných obchodů s italskými potravinami. V e-shopech s produkty zdravého životního stylu, jako je například Ferwer, se čím dál častěji objevují varianty od malých výrobců, kteří kladou důraz na lokální produkci, šetrnost k přírodě a čisté složení bez chemie.

Zákazníci často hledají produkty bez zbytečných aditiv a s jasným původem, což se skvěle doplňuje s filozofií sýrů jako je stracciatella. Využít se dá nejen na klasické italské pokrmy, ale i do moderní české kuchyně — například jako alternativa k pomazánkám nebo do slaných koláčů.

A pokud jde o zmrzlinu? Dnes už není problém najít kvalitní stracciatellu i v bio variantě, často ve veganském provedení. Důležité je sledovat složení a dát přednost zmrzlinám s opravdovou čokoládou a smetanou před těmi s náhražkami.

Jak si stracciatellu vychutnat naplno?

Chcete-li zažít pravý chuťový zážitek, je nejlepší sáhnout po čerstvém sýru stracciatella a zkombinovat ho s několika jednoduchými ingrediencemi, které nechají jeho chuť vyniknout. Zde je jeden tip na rychlý předkrm, který oslní vaše hosty i bez hodin strávených v kuchyni:

Ideální kombinace pro stracciatella sýr:

• čerstvě upečený kváskový chléb
• olivový olej lisovaný za studena
• hrubozrnná mořská sůl
• pár kapek balzamikového krému
• čerstvé bylinky – bazalka nebo tymián

Stačí nanést vrstvu sýru na kousek chleba, zakápnout olejem, přidat špetku soli a bylinky. Jednoduché, a přece výjimečné.

Stracciatella je příkladem toho, jak může jedno slovo zahrnovat tolik chutí, textur a emocí. Ať už ji ochutnáte ve formě sýra, zmrzliny nebo třeba v teplé polévce, vždy vás překvapí svou jemností a autentičností. V době, kdy se svět gastronomie stále více vrací k poctivým surovinám, je stracciatella symbolem toho, že méně někdy opravdu znamená více.