Jak bezpečně užívat mozzarellu v těhotenství a co si hlídat

Mozzarella v těhotenství - co by měla každá nastávající maminka vědět

Těhotenství je jedinečné období, kdy se ženy začínají více zajímat o to, co jedí. Každý kousek jídla se najednou nehodnotí jen podle chuti, ale také podle bezpečnosti pro dítě. Jedním z častých dotazů, které nastávající maminky pokládají, je: může se jíst mozzarella v těhotenství?

Na první pohled se může zdát, že jde o banální otázku. Mozzarella je přeci jen běžnou součástí mnoha jídel – od čerstvých salátů přes pizzu až po těstoviny. Jenže právě ve světě sýrů existuje řada druhů, které nejsou pro těhotné ženy vhodné. Je tedy mozzarella jedním z nich, nebo si ji můžete bez obav dopřát?

Rozdíl mezi mozzarellou z pasterizovaného a nepasterizovaného mléka

Hlavním faktorem, který určuje, zda je mozzarella v těhotenství bezpečná, je původ jejího mléka – konkrétně to, zda bylo pasterizované. Pasterizace je proces, při kterém se mléko zahřeje na určitý stupeň, aby se zničily škodlivé bakterie, jako je například Listeria monocytogenes. Právě bakterie listerie je pro těhotné velmi nebezpečná, protože může ohrozit vývoj plodu, způsobit potrat nebo předčasný porod.

Pokud je mozzarella vyrobená z pasterizovaného mléka, je její konzumace během těhotenství obecně považována za bezpečnou. Většina mozzarelly prodávané v běžných supermarketech, ať už v Česku nebo jinde v Evropě, spadá právě do této kategorie. Naopak mozzarella z farmářských trhů, menších sýrkáren nebo dovážená přímo z Itálie může být vyrobená z nepasterizovaného mléka – a v takovém případě je lepší se jí vyhnout.

Příkladem z praxe může být situace jedné těhotné ženy, která na dovolené v Itálii ochutnala domácí mozzarellu z buvolího mléka. Až později zjistila, že šlo o nepasterizovaný výrobek. Přestože vše nakonec dopadlo dobře, zažila několik nepříjemných dní v nejistotě. Takových situací lze předejít jednoduše – číst etikety a ptát se na původ mléka.

Jak poznat bezpečnou mozzarellu

Na trhu existuje několik forem mozzarelly. Nejčastější varianty zahrnují:

• Balená měkká mozzarella v nálevu: Prodává se chlazená a většinou je vyrobena z pasterizovaného kravského mléka. Na obalu bývá uvedeno „pasterizované mléko", což je jasný signál, že jde o bezpečný produkt.
• Mozzarella z buvolího mléka (Mozzarella di Bufala): Tradiční italský výrobek, který může být buď pasterizovaný, nebo nepasterizovaný. U dovážených produktů je třeba být obezřetný a zkontrolovat etiketu.
• Uzená mozzarella (Affumicata): Obvykle vyráběná stejně jako běžná mozzarella, ale s přidaným uzeným aroma. Bezpečnost opět závisí na původu mléka.
• Stracciatella a burrata: Tyto sýry mají krémovou strukturu a často se vyrábějí z mozzarelly a smetany. Pokud smetana není pasterizovaná, mohou být pro těhotné rizikové.
• Mozzarella na pizzu: Průmyslově zpracovaná a většinou pasterizovaná. Navíc se během pečení zahřeje na vysokou teplotu, což případné bakterie spolehlivě zničí.

Obecně platí jednoduché pravidlo: pokud si nejste jistí, raději se mozzarelly vyrobené z nepasterizovaného mléka vyhněte, nebo ji alespoň tepelně upravte. Při pečení, vaření či grilování se riziko listerie prakticky eliminuje.

Mozzarella na pizze, v sendviči nebo v salátu?

Ne všechny pokrmy s mozzarellou jsou stejně bezpečné. Například mozzarella na pizze je díky vysoké teplotě při pečení zcela bezpečná i v těhotenství – bez ohledu na to, z jakého mléka byla vyrobena. Teplota v troubě dosahuje hodnot, které listerie nepřežije. Pokud si tedy dopřejete domácí pizzu s čerstvými rajčaty, bazalkou a mozzarellou, můžete být klidní.

Naopak s čerstvými saláty, jako je třeba caprese (rajče, mozzarella, bazalka, olivový olej), je potřeba větší opatrnosti. V tomto případě totiž mozzarella není tepelně upravená, a pokud není vyrobena z pasterizovaného mléka, může být riziková. Stejně tak sendviče nebo bagety s čerstvou mozzarellou mohou být v těhotenství potenciálně nevhodné, pokud neznáte původ mléka.

Dobrým tipem je mozzarellu před konzumací krátce ohřát – například na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, což výrazně sníží riziko kontaminace.

Výživové přínosy mozzarelly pro těhotné

Mozzarella není jen chutná, ale také výživově hodnotná. Obsahuje vysoký podíl bílkovin, vápníku a vitamínu B12 – živin, které jsou v těhotenství zvlášť důležité. Vápník je nezbytný pro správný vývoj kostí plodu, zatímco bílkoviny podporují růst tkání a buněk. Vitamín B12 pomáhá při tvorbě červených krvinek a je klíčový pro zdravý vývoj nervové soustavy dítěte.

Navíc je mozzarella, zejména ta z kravského mléka, relativně málo tučná v porovnání s jinými sýry. Díky tomu se hodí i do vyváženého těhotenského jídelníčku, pokud je konzumována s mírou.

Přesto je dobré si uvědomit, že stejně jako u jiných mléčných výrobků, i zde platí pravidlo střídmosti. Nadměrná konzumace sýra může vést k vyššímu příjmu sodíku a nasycených tuků, což není ideální. Doporučuje se proto zařazovat mozzarellu jako součást pestré a vyvážené stravy.

Co říkají odborníci

Podle informací zveřejněných na webu britské National Health Service (NHS) je mozzarella z pasterizovaného mléka považována za bezpečný sýr pro těhotné ženy. To potvrzuje i Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), který zdůrazňuje význam pasterizace při ochraně před listeriózou.

Odborníci se také shodují, že informovanost je klíčem. Nastávající maminky by měly znát nejen potenciální rizika, ale i způsob, jak se jim vyhnout. Čtení etiket, dotazování se na původ surovin a správné tepelné zpracování – to vše jsou jednoduché návyky, které mohou výrazně zvýšit bezpečnost stravy v těhotenství.

Jak říká výživová poradkyně MUDr. Jana Martincová: "Těhotenství není nemoc, ale období zvýšené opatrnosti. Mnoho potravin lze jíst i nadále, jen je potřeba vědět, jak a v jaké formě."

Shrnutí, které si zapamatujete

Pokud se ptáte, může se mozzarella jíst v těhotenství, odpověď zní: ano, ale s rozvahou. Klíčovým faktorem je pasterizace mléka. Většina průmyslově vyráběné mozzarelly bývá bezpečná, zejména pokud je tepelně upravená. Naopak na farmářské výrobky a dovozové sýry je lepší se dívat s větší opatrností.

Mozzarella může být výborným zdrojem živin a zpestřením těhotenského jídelníčku. Když víte, na co si dát pozor, můžete si ji bez výčitek dopřát – ať už ve formě zapečené lasagne, rajčatového salátu nebo na křupavé domácí pizze.