Udržitelné kuřecí rarášci a co vše o nich musíte vědět

Kuřecí rarášci - oblíbená klasika v lehčím i tradičním kabátku

Křupavé, šťavnaté a nesmírně univerzální – kuřecí rarášci se už dávno stali stálicí na českých stolech. Ať už jako víkendová pochoutka, rychlý oběd nebo součást slavnostního stolu, tenhle recept má schopnost potěšit jak děti, tak dospělé. Možná už jste je ochutnali v restauraci nebo od babičky, ale víte, že se dají připravit na víc než jeden způsob? A že nemusí být jen o smažení a těžkém těstíčku s pivem?

Mezi nejčastější varianty patří kuřecí rarášci v těstíčku, často právě v tom pivním, které jim dodává typickou nadýchanost a chuť. Ale i bez piva se dají připravit stejně chutně – a navíc je takový recept vhodnější i pro děti nebo ty, kdo se pivu z jakéhokoliv důvodu vyhýbají. V článku se podíváme na různé varianty kuřecích rarášků, na to, jak je udělat zdravěji a proč si zaslouží místo i v moderním, udržitelnějším jídelníčku.

Co jsou vlastně kuřecí rarášci?

Pod pojmem kuřecí rarášci si většina lidí představí kousky kuřecího masa obalené v těstíčku a usmažené dozlatova. Nejčastěji se používá kuřecí prso, které je libové a rychle se připravuje. Těstíčko může mít různé podoby – od jednoduchého z vajec a mouky až po bohatší verze s pivem, mlékem nebo minerálkou. Díky tomu mají rarášci šmrnc a často připomínají oblíbené fastfoodové kousky, jen v domácí a zpravidla chutnější podobě.

Zajímavé je, že název "rarášci" má v sobě něco hravého a neformálního, což přesně vystihuje jejich charakter. Nejde o formální pokrm s přísnou strukturou, ale o jídlo, které si můžete přizpůsobit podle nálady, zásob v lednici i strávníků u stolu.

Klasika: kuřecí rarášci v pivním těstíčku

Nejtradičnější verze, jak ji zná spousta milovníků domácí kuchyně. Pivní těstíčko dodává kuřecímu masu výraznější chuť a zároveň vzdušnou, lehce křupavou texturu. Klíčem k úspěchu je použít dobře vychlazené pivo – ideálně světlé, ne moc hořké. Tím získá těstíčko jemné bublinky, které během smažení vytvoří příjemně nadýchanou krustu.

Příprava je překvapivě jednoduchá: na těstíčko stačí hladká mouka, vejce, špetka soli a studené pivo. Po smíchání vznikne hustší těsto, do kterého se namáčejí kuřecí proužky a následně smaží v rozpáleném oleji. Výsledkem jsou zlatavé, křupavé kuřecí rarášci, kteří si skvěle rozumí s tatarskou omáčkou, domácím dipem z jogurtu a česneku nebo jen s citronovou šťávou.

Ale co když nechcete nebo nemůžete použít pivo?

Lehká a rodinná verze

Ne každý má chuť či důvod vařit s pivem. Ať už kvůli dětem, zdravotním omezením nebo prostě jen jiným chuťovým preferencím. Dobrou zprávou je, že kuřecí rarášci bez piva se dají připravit stejně jednoduše – a výsledkem je jemnější chuť i lehčí těstíčko.

Jako náhradu za pivo můžete použít perlivou vodu nebo sodovku, které také vytvoří lehkou strukturu. Skvěle funguje i mléko nebo rostlinné alternativy jako ovesný nebo mandlový nápoj. Výhodou je, že takové těstíčko méně voní po alkoholu a zároveň je vhodné i pro nejmenší strávníky.

Zkušené hospodyňky často do těstíčka bez piva přidávají i špetku prášku do pečiva nebo jedlou sodu – ta těsto ještě více nakypří. A místo klasického smažení můžete rarášky připravit i v troubě nebo horkovzdušné fritéze, což výrazně sníží množství tuku.

Může být křupavé jídlo i udržitelné?

Při zmínce o smažených pokrmech si většina lidí vybaví něco těžkého, nezdravého a málo udržitelného. Ale i tradiční jídla jako kuřecí rarášci se dají připravit tak, aby více odpovídala principům zdravého životního stylu a ekologické domácnosti. Záleží totiž nejen na receptu, ale i na výběru surovin, způsobu přípravy i jejich původu.

Místo běžného kuřecího masa z velkochovu lze použít bio kuřecí maso z ekologického chovu, ideálně od místního farmáře. Takové maso má nejen lepší chuť a strukturu, ale jeho výroba je zpravidla méně zatěžující pro životní prostředí. Stejně tak při přípravě můžete použít mouku z celozrnných obilovin, vejce z volného chovu a rostlinný olej lisovaný za studena.

Dokonce i samotné smažení lze udělat šetrněji – například volbou pánve s nepřilnavým povrchem, použitím minima oleje nebo výběrem zdravějších tuků, jako je například řepkový nebo olivový olej. A co víc – pokud rarášky připravíte v troubě, ušetříte nejen kalorie, ale i energii.

Jak říká známá kuchařka a propagátorka udržitelného stravování Jana Zatloukalová: „Nemusíme se vzdávat oblíbených jídel, jen se učme je připravovat s rozumem."

Tipy pro dokonalé kuřecí rarášky

Aby se rarášci povedli pokaždé, vyplatí se dodržovat několik osvědčených tipů:

• Maso vždy osušte před obalením – těstíčko tak lépe přilne.
• Těstíčko nechte chvíli odležet – minimálně 10 minut, ideálně v lednici.
• Smažte na vyšší teplotu – olej by měl mít alespoň 170 °C, aby se těstíčko nevsáklo a bylo křupavé.
• Nepřeplňujte pánev – jinak se olej rychle ochladí a rarášci se budou dusit místo smažení.
• Podávejte ihned – čerstvě usmažené chutnají vždy nejlépe.

Rarášci i na večeři nebo do krabičky?

Kuřecí rarášci se hodí nejen jako hlavní jídlo, ale skvěle fungují i jako teplá večeře nebo součást obědového boxu. Ve studené podobě si zachovávají chuť a jsou ideální k zeleninovým salátům, kuskusu nebo pečené zelenině. A pokud vám nějaké zbydou, můžete je druhý den ohřát v troubě nebo opéct nasucho na pánvi – budou téměř jako čerstvé.

Navíc se dají snadno zamrazit. Stačí je po usmažení nechat vychladnout, rozložit na tác a dát do mrazáku. Po ztuhnutí je můžete přesypat do sáčku a mít tak po ruce rychlý oběd nebo večeři.

Když rarášci chutnají i jinak

Ať už se rozhodnete pro klasickou verzi kuřecích rarášků v pivním těstíčku, nebo zvolíte odlehčenou variantu bez piva, jedno je jisté – tohle jídlo má své místo nejen v české kuchyni, ale i v moderním jídelníčku. Klíčem je přizpůsobit recept svým potřebám a nebát se experimentovat. Zkuste do těstíčka přidat čerstvé bylinky, kurkumu nebo trochu parmazánu. Nebo maso marinujte v citronové šťávě a česneku, než ho obalíte.

Z jednoho jednoduchého pokrmu se tak může stát chutná, variabilní a překvapivě rafinovaná večeře, která bude chutnat celé rodině – a ještě si ji bez výčitek můžete dopřát víckrát do týdne. Protože i klasika se dá dělat jinak. A dobře.