Pálivé kuře po sečuánsku je ideální recept na víkendový oběd
Exotika na talíři - kuře po sečuánsku vás naučí milovat pálivé jídlo
Když se řekne čínská kuchyně, většině z nás se vybaví sladkokyselé omáčky, smažené nudle nebo křupavé závitky. Jenže Čína není jen jeden univerzální gastronomický směr. Je to země s rozmanitými kulinářskými tradicemi a právě provincie Sečuán (S'-čchuan) patří mezi nejvýraznější regiony s vlastní chutí, která je nezaměnitelně pikantní, aromatická a nesmírně návyková. Právě odtud pochází kuře po sečuánsku, které se stalo populárním i u nás – a to nejen v restauracích, ale i v domácích kuchyních.
Jak chutná Sečuán?
Sečuánská kuchyně je známá svou schopností kombinovat pikantní, kyselé, sladké a slané chutě do jednoho harmonického celku. Charakteristickým znakem je použití sečuánského pepře, který má mírně citronovou chuť a specifický numbing efekt – tedy jemné brnění na jazyku. Tenhle pepř v kombinaci s chilli papričkami vytváří chuťový profil, kterému Číňané říkají „ma la" – tedy pálivý a znecitlivující. Když se k tomu přidá jemné kuřecí maso, křupavá zelenina a lepkavá omáčka, vzniká jídlo, které překvapí i zkušené gurmány.
V českém prostředí se kuře po sečuánsku objevuje už několik let. Někdo na něj narazil v dobré asijské restauraci, jiný ho možná zahlédl v televizní kuchyni známého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Právě Pohlreichova verze receptu na kuře po sečuánsku se stala inspirací pro mnohé domácí kuchaře, kteří rádi zkouší něco ostřejšího než klasické české řízky nebo svíčkovou.
Co všechno tvoří chuť kuřete po sečuánsku?
Recept na kuře po sečuánsku se může lišit podle konkrétního zdroje, ale základní ingredience bývají podobné. Klíčovou roli hraje kvalitní kuřecí maso – ideálně prsa nebo stehenní řízky bez kosti, protože ty zůstávají šťavnatější. Dále se přidává česnek, zázvor, jarní cibulka, a samozřejmě omáčka, která tvoří srdce celého pokrmu. Ta obvykle obsahuje sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a chilli pastu nebo čerstvé chilli papričky. Sečuánský pepř, pokud ho seženete, posouvá jídlo o úroveň výš.
K jídlu se tradičně podává vařená jasmínová rýže, která jemně snižuje pálivost a funguje jako ideální doplněk k výrazné omáčce. Kuře po sečuánsku s rýží je tak kompletní talíř plný chutí a vůní, který zasytí i potěší.
Sečuánská kuchyně doma? Žádný problém
Možná si říkáte, že takto exotické jídlo musí být náročné na přípravu a suroviny. Opak je ale pravdou. Většinu ingrediencí dnes snadno seženete ve větších supermarketech nebo v obchodech se zdravou výživou a asijskými potravinami. Pokud si hlídáte původ potravin a dáváte přednost udržitelnějším variantám, vyplatí se sáhnout po bio kuřecím masu z ekologických chovů. Omáčky a koření volit v co nejčistší formě bez glutamátů a umělých konzervantů.
Zajímavý je i trend přizpůsobování originálních receptů moderním stravovacím směrům. Existují například vegetariánské varianty kuřete po sečuánsku, kde kuřecí maso nahradí tofu nebo tempeh. Výsledek? Stejně chutný, jen o něco lehčí a ideální pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům.
Recept - kuře po sečuánsku krok za krokem
Abychom si přiblížili, jak takové jídlo vzniká, přinášíme jednoduchý domácí recept na kuře po sečuánsku, inspirovaný klasickými verzemi a uzpůsobený pro běžné české kuchyně. Ideální je, pokud máte wok, ale postačí i hlubší pánev.
Budete potřebovat:
- 500 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků bez kosti
- 2 lžíce tamari nebo sójové omáčky
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 1 lžíci čerstvého zázvoru (nastrouhaného)
- 1 malou červenou chilli papričku (nasekanou, volitelné)
- 1 lžičku sečuánského pepře (nemusí být, ale doporučeno)
- 1 lžíci rýžového octa
- 1 lžíci třtinového cukru
- 1 lžičku sezamového oleje
- 1 jarní cibulku (nakrájenou)
- rostlinný olej na smažení
- uvařenou jasmínovou nebo basmati rýži k podávání
Postup:
- Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky a promíchejte se škrobem a lžící sójové omáčky. Nechte marinovat alespoň 15 minut.
- Na rozehřáté pánvi nebo woku rozpalte olej a maso zprudka osmahněte dozlatova. Vyjměte a nechte stranou.
- Na téže pánvi orestujte česnek, zázvor a chilli. Přidejte sečuánský pepř a krátce prohřejte.
- Vraťte maso zpět do pánve, přilijte zbytek sójové omáčky, cukr, ocet a sezamový olej. Dobře promíchejte a několik minut prohřejte, aby se chutě propojily.
- Nakonec přidejte jarní cibulku a podávejte ihned s čerstvě uvařenou rýží.
Výsledkem je šťavnaté a pikantní kuřecí maso v aromatické omáčce, které vás přenese do uliček Chengdu nebo Chongqingu, kde se vůně koření míchají s pouličním ruchem a parou z bambusových napařovačů.
Kultura, která tvoří zážitek
Sečuánská kuchyně není jen o jídle. Je to i způsob, jak si vychutnávat život. V Číně se u stolu sedí dlouho, jí se pomalu, sdílí se chuť i společnost. Možná právě proto jsou podobná jídla ideální pro víkendový oběd s přáteli nebo rodinou. Připravit kuře po sečuánsku doma není jen o vaření – je to malý cestovatelský zážitek bez nutnosti balit kufry.
Zajímavostí je, že Zdeněk Pohlreich ve své verzi receptu vsadil na jednodušší a méně pálivou variantu, což je ideální pro ty, kdo s pálivými jídly teprve začínají. Jeho kuře po sečuánsku podle Pohlreicha se inspiruje tradiční kuchyní, ale upravuje ji pro evropské chutě. Výsledek je vyvážený a výborně se hodí i pro slavnostnější příležitosti.
Jak správně poznamenal slavný americký spisovatel a gurmán Anthony Bourdain: "Jídlo je o tom, kde jste byli, co jste zažili a s kým jste to sdíleli." Možná právě díky takovým receptům, jako je kuře po sečuánsku, máme možnost ochutnat svět, aniž bychom opustili vlastní kuchyni.
Ať už vsadíte na originální verzi s autentickými ingrediencemi nebo se vydáte vlastní cestou a upravíte si recept podle svých možností, jedno je jisté – kuře po sečuánsku se právem stalo jedním z nejoblíbenějších asijských jídel v českých domácnostech. Díky své výrazné chuti, jednoduché přípravě a všestrannosti se z něj stal nový stálice nejen u milovníků pálivých jídel.
Tak co říkáte, zkusíte dnes večer vyměnit klasickou svíčkovou za chuť Orientu?
