Objevte variace křupavých zelných placek, které si oblíbíte
Křupavé zelné placky - chuť tradice i zdravé volby v jednom
Zelí je v české kuchyni stálicí – od klasického segedínu až po tradiční nakládanou podobu, která se u nás objevuje po staletí. Přesto se zdá, že existuje jedno jídlo, které stále čeká na své zasloužené místo ve světlech reflektorů zdravého stravování: křupavé placky ze zelí. Spojením jednoduchosti, výživnosti a nečekaně lahodné chuti si začínají nacházet cestu do moderních kuchyní, a to nejen těch, které se snaží o zdravější životní styl, ale i těch, kde se hledá inspirace, co připravit rychle, levně a chutně.
Co vlastně jsou křupavé zelné placky?
V nejzákladnější podobě jde o směs jemně nakrouhaného zelí, mouky, vajec a koření, která se zapeče nebo osmaží do křupava. Může to znít příliš jednoduše, ale právě v této jednoduchosti se skrývá jejich kouzlo. Zelné placky jsou variabilní, syté a přitom lehké. Mohou být bezlepkové, veganské, s nádechem exotiky nebo naopak jako připomínka babiččiny kuchyně.
Právě tahle univerzálnost je důvodem, proč si získávají popularitu nejen mezi vegetariány a vegany, ale i mezi těmi, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit více zeleniny bez zbytečného omezování.
Proč právě zelí?
Zelí je superpotravina, která dlouho zůstávala ve stínu svého "moderního" příbuzenstva jako je kapusta kadeřavá, rukola nebo brokolice. Přitom právě bílé a červené hlávkové zelí patří k nejvýživnějším druhům listové zeleniny, které jsou dostupné celoročně a pocházejí z místních zdrojů.
Obsahují velké množství vitamínu C, vlákniny, antioxidantů a látek podporujících trávení. Kvašené zelí navíc působí jako přírodní probiotikum a pomáhá obnovit zdravou střevní mikroflóru.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Není tedy divu, že i v rámci trendu „zpátky k tradičním plodinám" se zelí opět dostává do popředí. Je levné, dostupné a při správné přípravě i nečekaně chutné.
Když zdravé chutná lépe než smažené
Zelné placky si lze připravit na mnoho způsobů, ale pokud chceme zachovat jejich výživovou hodnotu, ideální je péct je v troubě nebo opékat na pánvi s jen minimem tuku. Když se přidá trochu kmínu, česnek nebo jemně nastrouhaná mrkev, vzniká chuťově bohatý pokrm, který obstojí i jako hlavní jídlo. A co víc – skvěle se hodí i jako příloha k polévkám nebo salátům.
Příklad z praxe? Jana, mladá maminka ze středních Čech, hledala způsob, jak přimět své děti sníst více zeleniny. „Zkuste jim říct, že to jsou zeleninové placky a uvidíte jejich výraz," směje se. „Ale když jsem je nazvala křupavé zelňáčky a podala s domácím kečupem, zmizely z talíře během pár minut. Teď je dělám každý týden."
Tato nenápadná změna názvu i způsobu podání může být přesně tím trikem, jak dostat víc vlákniny a vitamínů do jídelníčku celé rodiny, aniž by to působilo jako „příliš zdravé jídlo".
Variace, které stojí za vyzkoušení
Kromě klasické verze s bílým zelím a hladkou moukou existují desítky způsobů, jak si křupavé zelné placky upravit podle chuti nebo dietních omezení.
- Bezlepková varianta: Místo pšeničné mouky lze použít pohankovou, cizrnovou nebo rýžovou. Výsledkem jsou lehčí placky s jemnou oříškovou chutí.
- S fermentovaným zelím: Použití kysaného zelí dodává placičkám říz i probiotické účinky. Důkladně ho ale vymačkejte, aby těsto nebylo příliš mokré.
- Přídavek sýru nebo tofu: Pro větší sytost můžete přimíchat nastrouhaný sýr, tempeh nebo uzené tofu.
- Kořeněné verze: Přeskočte klasický kmín a zkusíte místo toho kurkumu, římský kmín nebo chilli. Vznikne tak verze s orientálním nádechem.
- Pečené vs. smažené: V troubě upečené placky jsou křupavé, ale méně mastné. Smažené na pánvi se hodí pro sváteční oběd nebo rychlé pohoštění.
Příjemné je, že placky lze jíst teplé i studené, takže poslouží i jako skvělý snack na cesty nebo do práce.
Udržitelná volba pro každodenní stravování
Zelí je jednou z mála plodin, která se dá pěstovat po většinu roku i v českém podnebí. To znamená, že oproti exotickým surovinám, které musí cestovat přes půl světa, má výrazně menší ekologickou stopu. Navíc je dlouhodobě skladovatelné, což snižuje potravinové plýtvání.
Přidáním takto jednoduchého jídla do týdenního menu tedy člověk nejen podporuje své zdraví, ale zároveň i šetrnější přístup k životnímu prostředí. V době, kdy se stále více řeší udržitelnost, se i kuchyně může stát místem, kde se každý den rozhodujeme, jaký bude náš dopad na planetu.
A když už jsme u udržitelnosti, je dobré zmínit i to, že zelné placky jsou skvělou cestou, jak zpracovat zbytky. Kousky zelí, zbytky cibule, starší mrkev nebo hrst natě ze zeleniny – to vše se dá nakombinovat tak, aby výsledek chutnal a zároveň šetřil rodinný rozpočet.
K plackám patří i kreativita
Jednou z největších výhod křupavých zelných placiček je, že nejsou svázány žádným přesným receptem. Můžou být kulaté, oválné, pečené na sucho nebo na plechu pod pečicím papírem. Dají se doplnit o dipy z jogurtu, hummus, česnekovou omáčku nebo klidně i domácí hořčici. Každý si tak může vytvořit vlastní oblíbenou kombinaci.
Jak řekl slavný francouzský kuchař Auguste Escoffier: „Dobrý kuchař je ten, kdo dokáže udělat pokrm chutný i z těch nejprostších surovin." A přesně to platí i pro křupavé zelné placky.
Protože co je důležitější než to, že jíme s chutí, vědomě a s ohledem na sebe i přírodu?
Ať už se rozhodnete vyzkoušet klasickou verzi, nebo si vytvoříte vlastní originální kombinaci, jedno je jisté – křupavé zelné placky jsou malý velký poklad české kuchyně, který si zaslouží své místo na našem stole.
