Vitamin B12

Další názvy: Cyanocobalamin, Kyanokobalamin, Kobalamin

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Vitamin B12: klíčový vitamin pro lidské zdraví

Vitamin B12, známý také jako kobalamin, je ve vodě rozpustná organická sloučenina, patřící do skupiny vitaminů B-komplexu. Chemicky se jedná o kobaltem obsahující korinoid a jedná se o jednu z nejkomplexnějších známých sloučenin přírodního původu. Vitamin B12 (anglicky Vitamin B12, systematický název kyanokobalamin, CAS číslo 68-19-9) hraje nezastupitelnou roli v řadě fyziologických funkcí lidského těla, včetně tvorby červených krvinek, funkce nervové soustavy a metabolismu DNA.

Chemické vlastnosti

Chemická struktura kobalaminu je složitá a charakterizuje ji přítomnost kobaltového iontu (Co³⁺) v centru makrocyklického systému zvaného korin. Běžně se v potravinových doplňcích a léčivech setkáváme s formou zvanou kyanokobalamin (C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P), která je stabilní a synteticky vyráběná. Další formy zahrnují methylkobalamin, hydroxokobalamin a adenosylkobalamin – biologicky aktivní varianty využívané v těle.

Fyzikální vlastnosti kyanokobalaminu:

Barva: tmavě červená až purpurová krystalická látka
Skupenství: pevná látka
Vůně: prakticky bez zápachu
Rozpustnost: rozpustný ve vodě, málo rozpustný v alkoholu
Tepelné vlastnosti: stabilní za běžných podmínek, ale citlivý na světlo

Vitamin B12 se v přírodě nevyskytuje ve volné formě, ale je syntetizován výhradně mikroorganismy, zejména bakteriemi, které se nacházejí v zažívacím traktu zvířat nebo v půdě.

Využití a aplikace

Vitamin B12 má mimořádně důležitou roli v lidské výživě a medicíně. Je nezbytný pro správné fungování metabolismu, pomáhá přeměňovat homocystein na methionin, čímž přispívá ke zdraví kardiovaskulárního systému. Je zásadní pro syntézu DNA, neurologickou funkci a tvorbu erytrocytů.

Přirozeně se používá:

ve farmaceutickém průmyslu, hlavně ve formě doplatků stravy a vitamínových injekcí, pro léčbu nebo prevenci nedostatku B12
v potravinářství pro fortifikaci rostlinných potravin, jako jsou rostlinné mléka, snídaňové cereálie nebo veganské náhražky masa
v medicíně jako součást léčby perniciózní anémie, neuropatií a některých autoimunitních onemocnění

Vzhledem k tomu, že vitamin B12 se v rostlinných zdrojích prakticky nevyskytuje, je jeho suplementace životně důležitá především pro vegany a vegetariány. Dle informací na Ferwer.cz – veganská strava a výživa bývá přirozený příjem B12 pro osoby na rostlinné stravě často nedostatečný.

Přirozený výskyt a výroba

Vitamin B12 je produktem pouze mikrobiální biosyntézy – syntetizují ho různé bakterie a archea. Nachází se přirozeně v živočišných produktech, jako je maso, játra, ryby, vejce a mléčné výrobky, protože tyto organismy získávají B12 díky mikrobiálním populacím ve svém trávicím traktu nebo potravního řetězce.

Komerčně se B12 vyrábí biotechnologicky pomocí fermentace specifických kmenů bakterií, jako jsou Propionibacterium shermanii nebo Pseudomonas denitrificans. Tyto bakterie se kultivují v kontrolovaném prostředí a po dosažení dostatečné koncentrace se vitamin extrahuje a purifikuje. Tento proces umožňuje výrobu čistého vitamínu B12 ve velkém množství, které se následně využívá v doplňcích stravy a obohacovaných potravinách.

Bezpečnost a ekologie

Vitamin B12 je obecně považován za bezpečný, netoxický a dobře tolerovaný i ve vyšších dávkách. Tělo využívá pouze potřebné množství a přebytek vylučuje močí. Neexistují žádné důkazy o toxických účincích při běžném nebo i vyšším příjmu u zdravých osob.

Pokud jde o ekologii, produkce vitamínu B12 je relativně šetrná – jelikož se jedná o mikrobiální fermentaci, nevzniká větší environmentální odpad. Na rozdíl od klasického chemického průmyslu má výroba B12 spíše nízkou ekologickou zátěž, zejména pokud se fermentační procesy provádějí udržitelným způsobem. Efektivitu lze dále zvýšit použitím obnovitelných zdrojů energie při výrobě.

Zajímavosti a historické souvislosti

Vitamin B12 byl izolován v roce 1948 nezávisle dvěma týmy vědců v USA a Velké Británii, a to při zkoumání léčby tzv. perniciózní anémie – dříve smrtelné krevní choroby, spojené s nedostatkem tohoto vitamínu. Jeho molekula byla poprvé určena pomocí rentgenové krystalografie britskou vědkyní Dorothy Crowfoot Hodgkin, která za svůj objev získala Nobelovu cenu v roce 1964.

Vitamin B12 je výjimečný tím, že jako jeden z mála vitaminů obsahuje kovový prvek – kobalt, což ho činí jedinečným mezi vitaminy. Je také jedním z mála vitaminů, které si lidské tělo neumí vytvořit samo, a je zcela závislé na jeho příjmu z vnějších zdrojů nebo syntéze mikroorganismy.

Zajímavostí je, že některé veganské produkty se snaží nahradit nedostatek vitamínu přidáním přirozeně fermentovaných složek nebo řas, ale jak uvádí článek na Ferwer.cz – rostlinné zdroje živin, tyto alternativy obvykle obsahují pouze neaktivní analogy B12, které lidské tělo nedokáže vstřebat.

Shrnutí

Vitamin B12 neboli kobalamin je nepostradatelnou látkou pro udržení zdravého krevního obrazu, správné funkce nervového systému a metabolismu DNA. Přestože ho tělo potřebuje v relativně malém množství, jeho dlouhodobý nedostatek může mít vážné zdravotní důsledky. Díky moderním metodám mikrobiální fermentace je možné tento vitamin efektivně vyrábět a doplňovat ve formě potravinových doplňků i obohacených potravin. Vitamin B12 je tak důležitým prvkem nejen v lékařství, ale i v oblasti udržitelné výživy a zdravého životního stylu.