Varná sůl
Další názvy: průmyslová sůl, sodium chloride
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Co je varná sůl a k čemu se používá?
Varná sůl, známá také jako rafinovaná kuchyňská sůl nebo jedlá sůl, je chemická sloučenina s názvem chlorid sodný. Jedná se o bílou krystalickou látku běžně používanou v domácnostech, potravinářství i průmyslu. V angličtině je označována jako "table salt” nebo jednoduše "salt” a její CAS číslo je 7647-14-5. Podle způsobu výroby a čistoty se varná sůl liší od přírodní kamenné nebo mořské soli, a to jak svým složením, tak i vlastnostmi a aplikací.
Chemické vlastnosti
Varná sůl má systematický název chlorid sodný a chemický vzorec NaCl. Tato anorganická sloučenina sestává z jednoho atomu sodíku (Na⁺) a jednoho atomu chloru (Cl⁻), které jsou spojeny iontovou vazbou. Za běžných podmínek se jedná o bílé krystalky bez výrazné vůně, které se dobře rozpouštějí ve vodě. Teplota tání chloridu sodného je přibližně 801 °C a bod varu 1 413 °C.
Varná sůl je rozpustná nejen ve vodě, ale i v některých dalších polárních rozpouštědlech. Je hygroskopická, což znamená, že absorbuje vlhkost ze vzduchu – odtud vzniká tzv. "zpocení" soli při vyšší vlhkosti.
Jedním z rozdílů oproti nerafinované soli je velmi vysoká čistota – obvykle více než 99 % NaCl. Navíc bývá varná sůl doplněna o protispékavé látky (např. uhličitan hořečnatý) nebo jódovou příměs (jodid draselný), čímž vzniká tzv. jodovaná sůl.
Využití a aplikace
Nejznámější a nejrozšířenější využití varné soli představuje potravinářství, kde slouží především jako dochucovadlo a konzervant. Chlorid sodný zvýrazňuje chuť pokrmů, podporuje přirozenou fermentaci a prodlužuje trvanlivost potravin díky svým antimikrobiálním vlastnostem. Také stabilizuje barvu masa a působí jako sušidlo.
Dále se používá v pekárenství (pro regulaci kvašení droždí), při výrobě konzerv, uzenin a sýrů. Jodovaná varná sůl plní zdravotní funkci – prevence proti poruchám štítné žlázy způsobeným nedostatkem jódu.
Mimo potravinářský sektor se varná sůl uplatňuje také v chemickém průmyslu při výrobě chloru, hydroxidu sodného a dalších sloučenin. Uplatnění nachází i v domácí chemii, v oblasti čištění (např. změkčování vody) nebo v léčebné balneologii.
Zvláštní podkapitolou je kosmetické využití – i když rafinovaná sůl není tak ceněna jako přírodní soli (např. himálajská nebo mořská), používá se v některých peelingových produktech nebo koupelových solech. O významu soli v ekologickém čištění se zmiňuje také článek na webu Ferwer.cz o přírodních pomocnících pro domácnost, kde je sůl uvedena jako jednoduchý, levný a efektivní prostředek na bělení prádla nebo čištění kuchyňských povrchů.
Přirozený výskyt a výroba
Chlorid sodný se běžně vyskytuje v přírodě – především ve formě halitu (soli kamenné), podzemních ložiskách mořského původu, nebo rozpuštěný ve slané mořské vodě. Právě tyto přírodní zdroje jsou základem pro průmyslovou výrobu varné soli.
Varná sůl se vyrábí třemi hlavními způsoby:
- Rafinací kamenné soli – těží se z hlubinných solných ložisek, následně se rozdrtí a čistí od nežádoucích příměsí.
- Vypařováním solanky – roztok chloridu sodného (solanka) se vytěží, přefiltruje a následně se voda odpaří za vzniku čistých solných krystalů.
- Vakuovým odpařováním – moderní a energeticky efektivní metoda, kdy se sůl získává při nižších teplotách díky sníženému tlaku. Touto cestou často vzniká tzv. vakuová sůl.
Po výrobě se varná sůl obvykle běluje, suší, třídí a doplní o aditiva (např. jód nebo protispékavé sloučeniny), aby se zvýšila její skladovatelnost a zdravotní účinek.
Bezpečnost a ekologie
Z pohledu chemické bezpečnosti je varná sůl v zásadě netoxická, pokud je užívána v běžných množstvích. Nadměrná konzumace (více než 5 g NaCl denně) však může přispívat k hypertenzi, onemocněním ledvin nebo srdečně-cévnímu systému. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje denní příjem omezený na méně než 5 gramů na osobu.
Z ekologického hlediska není varná sůl sama o sobě škodlivá, ale její nadměrné uvolňování do přírody, například při zimní údržbě silnic, může negativně ovlivnit vegetaci, půdní strukturu a kvalitu vodních toků. Výhodnější alternativy, jako je například mořská sůl z obnovitelných zdrojů, jsou šetrnější k životnímu prostředí – což zmiňují i některé ekologicky zaměřené platformy jako například Ferwer.cz.
Zajímavosti a souvislosti
Varná sůl byla v historii považována za cennou surovinu. V antickém Římě byla dokonce používána jako forma mzdy pro vojáky – odtud vzniklo slovo "salary” (anglicky plat). V mnoha kulturách byla sůl symbolem pohostinnosti, přátelství a ochrany.
Zajímavý fenomén představuje také použití rafinované soli při údržbě domácích spotřebičů, například jako regenerační složka v myčkách nádobí. Sůl pomáhá zamezit tvorbě vodního kamene a prodlužuje životnost přístroje.
Rafinovanou sůl najdeme i v méně očekávatelných oblastech: v výrobě skla, gumy, plastů, textilu i v chladicích systémech. V zemědělství se kombinuje se stopovými živinami pro krmné směsi hospodářských zvířat.
Shrnutí
Varná sůl představuje jednu z nejběžnějších, ale zároveň chemicky důležitých sloučenin v našem každodenním životě. Jako rafinovaná forma chloridu sodného se vyznačuje vysokou čistotou a širokou škálou použití – od potravin a léčiv přes průmysl až po ekologické čisticí prostředky. Přestože je běžně považována za neškodnou, její spotřeba a ekologické dopady si zasluhují pozornost.
Varná sůl tak zůstává nezastupitelnou součástí nejen našich kuchyní, ale i technického zázemí moderní společnosti.
Varná sůl můžete nalézt v následujících produktech
Jemný krémový přeliv 90ml Bordó
Detail produktu
Baby jemná mycí emulze 250ml BIO, VEG
Detail produktu
Tónovací vlasový přeliv s vysokým stupněm ochrany a péče o vlasy Premium Végétal 100ml Měď
Detail produktu
Šampon Rhassoul 500ml BIO, VEG
Detail produktu
Tablety do myčky - vše v jednom BIO (25 ks) - s certifikací ecocert
Detail produktu