Tomel japonský (Diospyros kaki)

Další názvy: hurmi kaki, kaki churma, japonský persimmon, šaronské ovoce, korejské mango, medové jablko, čínská švestka, shitse

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Tomel japonský: výživná exotika plná aktivních sloučenin

Tomel japonský (Diospyros kaki), známý také jako kaki, japonský persimmon nebo kaki švestka, je subtropické ovoce s vysokým obsahem biologicky aktivních látek. Ačkoli se technicky jedná o plod rostliny, z hlediska chemického složení obsahuje řadu cenných sloučenin, mezi které patří například polyfenoly, karotenoidy, taniny či vitaminy skupiny C a A. Díky těmto složkám nachází uplatnění nejen v potravinářství, ale také ve výzkumu přírodních antioxidantů.

Ovoce je ceněno pro svou sladkou dužinu bohatou na antioxidanty, které přispívají k ochraně buněk před oxidačním stresem. Plody tomelu se řadí mezi tzv. funkční potraviny a díky obsahu fytochemikálií se stávají stále důležitější složkou zdravého jídelníčku.

Chemické vlastnosti

Plody tomelu japonského obsahují široké spektrum bioaktivních látek. Mezi nejvýznamnější patří:

Taniny (např. kyselina gallová, katechin)
Karotenoidy (zejména ß-karoten a kryptoxantin)
Polyfenoly (flavonoidy jako kvercetin)
Přírodní cukry (glukóza, fruktóza a sacharóza)
Vitamin C (kyselina askorbová)
Organické kyseliny (např. kyselina jablečná a citrónová)

Chemický vzorec jednotlivých sloučenin závisí na konkrétní skupině – např. ß-karoten má vzorec C40H56. Přesné CAS číslo plodu jako celku neexistuje, protože se jedná o komplexní přírodní směs.

Typická je masitá, oranžová až červená dužina s hladkým až mírně svíravým aroma ve stadiu nezralosti (díky taninům). Při úplném dozrání svíravost mizí a dominuje sladká až medová chuť s vůní připomínající kdoule a meruňky.

Ve zralém stavu je plod měkký, téměř rosolovitý. Obsah vody se pohybuje kolem 80 %, plody jsou nezanedbatelným zdrojem vlákniny.

Využití a aplikace

Díky své nutriční hodnotě si kaki našlo uplatnění zejména v potravinářství. Konzumuje se čerstvé, sušené nebo jako součást džemů, pyré a fermentovaných nápojů. Přírodní cukry a vláknina podporují trávení a dávají energetickou hodnotu bez výrazného glykemického nárůstu. Studie publikované v časopise Molecules potvrzují antioxidační aktivitu plodů danou synergickým efektem karotenoidů a polyfenolů.

Ve farmacii je tomel zkoumán pro své protizánětlivé, hepatoprotektivní a kardioprotektivní účinky. V lidové medicíně Číny a Japonska se listy suší a používají k přípravě čaje se zklidňujícím účinkem. Některé extrakty ze suchého listí vykazují hypotenzivní účinky, jak dokládá výzkum Tokyo University of Agriculture and Technology.

V kosmetickém průmyslu se výtažky z tomelu využívají jako přírodní antioxidanty a zvlhčující látky v krémech a maskách. Jejich vysoký obsah vitamínu C pozitívně ovlivňuje zdraví pokožky.

Látky obsažené v tomelu se také prosazují v oblasti ekologicky šetrné výživy a udržitelného životního stylu. Tento trend zachycuje i článek na blogu udržitelné domácnosti Ferwer.cz, který popisuje výhody kaki jako rostlinné superpotraviny.

Přirozený výskyt a výroba

Tomel japonský je původem z východní Asie, konkrétně z Číny, odkud se rozšířil do Japonska, Koreje a později do Středomoří. Dnes se pěstuje především v subtropických oblastech – největší produkce pochází z Číny, Jižní Koreje, Španělska a Brazílie.

Plody se pěstují převážně ve vyšších nadmořských výškách s dostatečným slunečním zářením. Existují různé kultivary, z nichž některé mají tzv. astringentní charakter (svíravé plody, které je nutno nechat plně dozrát), jiné jsou neastringentní a lze je jíst i před plnou zralostí. Mezi populární odrůdy patří např. 'Fuyu', 'Hachiya' nebo 'Jiro'.

Z hlediska technologického zpracování se kaki suší mrazem (lyofilizace), fermentuje nebo tepelně konzervuje pro delší trvanlivost při zachování výživových hodnot.

Bezpečnost a ekologie

Tomel japonský je běžně považován za bezpečný pro lidskou konzumaci. Nejsou známy výrazné toxikologické účinky ani interakce s běžnými léčivy. Pouze nezralé plody bohaté na taniny mohou u citlivých jedinců způsobit zažívací potíže nebo pocit stažení v ústech.

Z environmentálního hlediska je pěstování kaki relativně šetrné – rostlina je odolná vůči mnoha škůdcům, a umožňuje tedy redukovat použití pesticidů. Navíc jde o plodinu s dlouhou vegetační dobou a vysokou produktivitou CO₂ fixace.

Na druhou stranu, z globální perspektivy může dovoz kaki z Asie či Jižní Ameriky představovat vyšší uhlíkovou stopu. Mnozí producenti se však snaží nabídnout ekologičtější řešení v rámci bio certifikace a lokální distribuce, což je častým tématem i na Ferwer.cz.

Zajímavosti a souvislosti

Název „kaki" pochází z japonštiny (柿), kde plody patří mezi tradiční symboly podzimu. V japonské kultuře je tomel spojován s dlouhověkostí a zdravím, a je běžně uváděn v haiku a kaligrafii jako metafora sezónních změn.

Historicky byly sušené plody kaki ceněny jako součást jídelníčku samurajů pro svou dlouhou trvanlivost a vysoký energetický obsah. Zajímavou aplikaci představuje také použití šťávy z přezrálých plodů jako přírodní barvivo a impregnace papírových knih v době Edo, což bránilo hnilobě a škůdcům.

Kaki bývá někdy mylně zaměňováno s plody tomelu viržinského (Diospyros virginiana), který má jemně odlišné složení a typicky menší plody.

Shrnutí

Tomel japonský (Diospyros kaki) je nejen chutnou exotickou plodinou, ale také významným nositelem bioaktivních látek s příznivým vlivem na lidské zdraví. Díky obsahu antioxidantů, karotenoidů a taninů nachází uplatnění v potravinářství, přírodní medicíně i kosmetickém průmyslu. Jeho bezpečné užívání a přírodní původ z něj činí významný prvek udržitelné výživy.