Tartrazin (CI 19140)

Další názvy: E102, Acid yellow 23, CI Food Yellow 4, Hydrazine yellow, Tartrazine, CI potravinářská žluť 4, Tartrazin, Amarillo, Japan Yellow 4, FD&C Yellow No. 5

Skóre škodlivosti: 4 (Lehce škodlivá chemie)

Tartrazin: syntetické barvivo CI 19140 v potravinářství a každodenním životě

Tartrazin, známý také pod označením CI 19140, E102 nebo jeho anglickým názvem Tartrazine, je syntetické azo-barvivo používané především v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Patří do skupiny organických sloučenin s charakteristickou azoskupinou (-N=N-), která mu propůjčuje jasně žlutou barvu. Vzhledem ke své nízké ceně, stabilitě a schopnosti intenzivně barvit se stal velmi rozšířeným aditivem v produktech každodenní potřeby.

Chemické vlastnosti

Systematický název tartrazinu podle IUPAC zní trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(4-sulfonatofenyl)hydrazono]-3-pyrazolido-3-penten-1-sulfonát. Jeho chemický vzorec je C16H9N4Na3O9S2 a CAS číslo je 1934-21-0.

Tartrazin se vyskytuje jako jemný prášek nebo granule s intenzivní žlutou až pískově oranžovou barvou, bez výrazného zápachu. Je dobře rozpustný ve vodě, ale nerozpustný v organických rozpouštědlech. Prášek může být lehce hygroskopický a je tepelně poměrně stálý, což ho činí vhodným pro použití v široké škále zpracovaných potravin. Bod tání je přibližně 300 °C (s rozkladem).

V přírodě se tartrazin nevyskytuje – jde o výhradně syntetickou látku vytvořenou pro účely průmyslového využití.

Využití a aplikace

Tartrazin je jedním z nejčastěji používaných potravinářských barviv. V Evropské unii je označován jako E102 a běžně se přidává do cukrovinek, limonád, instantních polévek, zmrzlin, želatinových dezertů, ochucených čajů, snacků nebo hořčice. Jeho výrazná žlutá barva přispívá k atraktivnímu vzhledu produktů a v potravinách může nahradit dražší přírodní pigmenty jako kurkumin nebo beta-karoten.

V lékařství a farmacii se uplatňuje při barvení lékových blistrů, tablet a kapslí, kde usnadňuje identifikaci různých přípravků. V kosmetice se používá k barvení šamponů, mýdel, pleťových vod a jiných produktů osobní hygieny. Tartrazin se rovněž využívá v textilním a papírenském průmyslu pro barvení netkaných materiálů a papíru.

Přirozený výskyt a výroba

Tartrazin nevzniká přirozenou cestou – vyrábí se organickou syntézou v laboratořích. Základní princip zahrnuje diazotaci aromatických aminů a následnou azo-kopulaci s vhodným donorem, za vzniku charakteristické azoskupiny.

Výroba probíhá v několika stupních, přičemž jako výchozí materiály slouží deriváty fenolu nebo anilinu, které jsou následně upravovány sulfonací, nitrací a reakcí se silnými kyselinami. Výsledným produktem je komplexní sodná sůl s vysokou rozpustností ve vodě.

Tartrazin se vyrábí na komerční bázi v rozsáhlém měřítku, hlavně v Číně, Indii a USA, kde najde uplatnění v mnoha odvětvích průmyslu.

Bezpečnost a ekologie

Používání tartrazinu je regulováno a povoleno s určitými omezeními v rámci většiny zemí, včetně Evropské unie a Spojených států. Přestože je považován za relativně bezpečný, u citlivých jedinců může tartrazin vyvolat alergickou reakci, zejména kopřivku, astmatické potíže nebo hyperaktivitu u dětí.

V roce 2007 vzbudila pozornost studie zveřejněná organizací Food Standards Agency (FSA), která spojila spotřebu některých umělých barviv včetně tartrazinu s zvýšenou hyperaktivitou u dětí. Výsledkem byl dobrovolný odklon některých výrobců od používání této látky a povinnost uvádět varování na obalech produktů v EU ve znění: „Může nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí" (zdroj: European Food Safety Authority).

Z ekologického hlediska není tartrazin biologicky rozložitelný a během výroby i při nevhodném nakládání se může uvolňovat do vodních toků. Vysoké koncentrace mohou narušit vodní ekosystémy. Průmyslové provozy proto musí dodržovat přísné limity vypouštěných odpadních látek a barviv.

Na blogu společnosti Ferwer je detailně popsán dopad syntetických barviv na lidské zdraví i životní prostředí a čtenář se zde může dozvědět více o alternativách a regulacích.

Zajímavosti a souvislosti

Tartrazin byl poprvé syntetizován na začátku 20. století, kdy probíhal intenzivní vývoj nových umělých barviv pro barvení potravin, textilií a léčiv. Rychle nahradil přírodní žluté pigmenty, které byly nestálé a drahé na získání.

Dnes se tartrazinu často vyhýbají výrobci „přírodních" nebo ekologicky šetrných produktů a místo něj preferují kurkumin (E100), karoteny (E160a) nebo extrakt z annatta (E160b). Ve světě „clean-label" trendu se spotřebitelé stále častěji zajímají o složení výrobků a přítomnost potravinářských aditiv – na což reaguje i řada obchodníků nabídkou produktů bez E102.

Přesto zůstává tartrazin součástí mnoha běžných produktů – například některé žluté limonády, bonbony nebo instantní polévky ho často obsahují. Někdy je také kombinován s jinými barvivy (např. brilantní modří) pro dosažení zelených odstínů ve výrobcích.

Shrnutí

Tartrazin (CI 19140, E102) je syntetické žluté barvivo hojně využívané v potravinách, lécích a kosmetice díky své intenzivní barvě, odolnosti a nízké ceně. Ačkoliv je považován za bezpečný pro většinu populace, jeho použití je monitorováno kvůli podezření na dráždivé účinky a možné působení na chování dětí. Přestože je široce používán, roste zájem o přírodní alternativy. Z pohledu životního prostředí i zdraví má význam znát jeho vlastnosti a uvědoměle vybírat produkty, které ho obsahují.