Sucrose Tristearate

Další názvy: Tristearát sacharózy

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Co je Sucrose Tristearate: emulgátor rostlinného původu s širokým využitím

Sucrose Tristearate, známý také jako sacharóza tristearát, je ester mastných kyselin a sacharózy, který patří do skupiny neiontových emulgátorů. V mezinárodní terminologii se označuje jako Sucrose Tristearate, v chemickém názvosloví pak jako 1,2,3-propanetriyltristearát sacharózy. Tato látka se běžně vyskytuje v potravinářství, kosmetice a farmaceutickém průmyslu. Sucrose Tristearate (CAS číslo: 26157-19-1) je vyhledávaný především pro své emulgační a stabilizační vlastnosti, přičemž jej spotřebitelé často znají i pod označením E473.

Chemické vlastnosti

Pod systematickým názvem sacharóza tristearát se skrývá složená molekula vzniklá esterifikací sacharózy se stearovou kyselinou. Její chemický vzorec je obecně komplikovaný, ale lze jej popsat jako triglycerid kyseliny stearové navázaný na sacharózový zbytek. Vzhledem k vysoké molekulové hmotnosti je látka pevná, voskovité konzistence, bez výrazné vůně i chuti. Je nerozpustná ve vodě, ale má dobrou kompatibilitu s oleji a tuky, což z ní činí ideální emulgační látku v prostředí, kde je třeba spojit vodní a olejové fáze.

Fyzikální vlastnosti závisí na stupni esterifikace a čistotě suroviny, ale typicky se jedná o látku bílé až nažloutlé barvy, s teplotou tání pohybující se mezi 50–70 °C. Přirozeně se v přírodě nevyskytuje – jedná se o látku uměle připravenou v rámci technických a potravinářských procesů.

Využití a aplikace

Nejčastější využití Sucrose Tristearate je jako emulgátor a stabilizátor emulzí. V potravinářství se s touto látkou setkáváme často ve výrobcích jako zmrzlina, pečivo, cukrovinky nebo margaríny. Je registrována jako potravinářská přídatná látka E473, a slouží především ke zlepšení textury, dlouhodobé homogenity a snadnější zpracovatelnosti potravin.

V kosmetickém průmyslu je Sucrose Tristearate ceněn pro svou schopnost umožnit jemnou a stabilní konzistenci krémů, mlék a emulzí, aniž by látky působily na pokožku agresivně. Jeho jemnost a rostlinný původ z něj činí častou volbu v přírodní kosmetice. Na blogu Ferwer.cz je zmiňován jako součást šetrnějších alternativ syntetických emulgátorů, které nenarušují kožní bariéru.

Ve farmacii se tato látka objevuje především jako pomocná látka ve složení mastí, suspenzí nebo účelových emulzí, kde je potřeba zajistit rovnoměrné rozložení účinných látek. Je inertní, netoxická a neovlivňuje účinek samotného farmaka.

Přirozený výskyt a výroba

Jak již bylo zmíněno, Sucrose Tristearate není přírodní látkou – vyrábí se chemickou cestou. Syntéza probíhá reakcí sacharózy a kyseliny stearové (popř. jejich derivátů) za přítomnosti katalyzátorů nebo při zvýšené teplotě. Kyselina stearová přitom obvykle pochází z rostlinných tuků, jako je palmový nebo kokosový olej. Výsledný ester může obsahovat různé stupně esterifikace, tedy může jít o mono-, di- nebo tristearát, přičemž účinnost a využití se může mírně lišit podle konkrétního složení.

Proces výroby zahrnuje například transesterifikaci, kterou je možné upravit tak, aby výstupní produkt měl požadované vlastnosti – viskozitu, bod tání, emulgační schopnosti apod. Výhodou tohoto přístupu je možnost finálně modifikovat vlastnosti látky podle oblasti aplikace.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti je Sucrose Tristearate považován za bezpečný při použití ve schválených koncentracích. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) nejsou známy žádné toxické účinky ani dráždivost pro člověka. Nejedná se o látku klasifikovanou jako sensibilizační, karcinogenní nebo mutagenní. V organismu se estery mastných kyselin a sacharózy postupně metabolizují na neškodné složky, tedy glukózu, fruktózu a mastné kyseliny.

Z environmentálního hlediska je výhodou, že se tato látka vyrábí z obnovitelných surovin jako rostlinné tuky. Proces degradace v přírodním prostředí je poměrně pomalý, ale z hlediska rizikovosti pro vodní organismy či půdu je tato látka považována za málo škodlivou. Výrobci ekologických produktů se přesto snaží optimalizovat celkový spotřební řetězec, včetně snižování vlivu použití palmového oleje, jak je rozebráno například na Ferwer.cz v článku o palmovém oleji.

Zajímavosti a souvislosti

V běžném životě se se Sucrose Tristearate můžeme setkat nepřímo – například při konzumaci čokoládových polev, zmrzlin nebo máslových pomazánek, kde zajišťuje rovnoměrné rozmíchání tukové složky a přispívá k hladké textuře. Je tedy výrazným pomocníkem při vylepšování senzorických vlastností potravin. V oblasti přírodní kosmetiky je oblíbený také díky své jemnosti a kompatibilitě s jemnou i citlivou pokožkou.

Vědecky zajímavý je jeho mechanismus působení – díky lipofilnímu a hydrofilnímu konci funguje jako povrchově aktivní látka, tedy snižuje povrchové napětí mezi složkami a umožňuje jejich homogenní rozptýlení. Stejný princip se využívá i ve farmacii, kde jsou podobné emulgátory nedílnou součástí inovativních forem léků (např. lipidových vehikul).

Shrnutí

Sucrose Tristearate je emulgátor s rostlinným původem, který nachází široké uplatnění v potravinářství, kosmetice i farmaceutickém průmyslu. Díky svému bezpečnému profilu, jemnému působení a schopnosti stabilizovat emulze je oblíbený nejen v konvenčních, ale i ekologicky šetrných výrobcích. Jeho výroba z obnovitelných surovin a význam pro udržení textury a konzistence činí z této látky důležitou součást moderních formulací s důrazem na kvalitu a udržitelnost.