Sucrose Polystearate

Další názvy: Polystearát sacharózy

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Sucrose Polystearate: přírodní emulgátor s širokým využitím

Sucrose Polystearate je ester přírodního původu, který patří mezi neiontové emulgátory používané hlavně v potravinářství, kosmetice a farmacii. Tato látka, známá též pod názvy sacharóza-polystearát, sacharózové estery mastných kyselin nebo anglicky Sucrose Stearate, se získává z kombinace sacharózy (řepného či třtinového cukru) a stearové kyseliny. Je registrována pod číslem CAS 37318-31-3.

Díky svému rostlinnému původu a funkci stabilizátoru se Sucrose Polystearate stává populární složkou především v produktech s přírodní nebo veganskou certifikací.

Chemické vlastnosti

Systematicky je tato látka označována jako estery sacharózy a vyšších mastných kyselin, nejčastěji stearové. Jedná se o neiontový surfaktant s povrchově aktivními vlastnostmi. Molekulární složení se může lišit v závislosti na stupni esterifikace a poměru použitých mastných kyselin, ale stěžejní složkou zůstává sacharózové jádro esterifikované několika molekulami kyseliny stearové (C18:0).

Fyzikálně se jedná o bílý až nažloutlý prášek či pevnou látku bez typické vůně. Rozpustnost v čisté vodě je omezená, ale ve vodných roztocích a olejích se dobře disperguje, což umožňuje jeho využití jako emulgátoru typu O/V (olej ve vodě). Bod tání je obvykle v rozmezí 50–65 °C, což podporuje jeho použití v teplých procesních podmínkách.

Využití a aplikace

Sucrose Polystearate se hojně využívá jako emulgátor, stabilizátor pěny a zahušťovadlo ve širokém spektru produktů.

V potravinářství je klasifikován jako přídatná látka E473 a používá se k zlepšení konzistence, prodloužení trvanlivosti a stabilizaci tukových emulzí. Lze ho najít například v cukrovinkách, margarínech, zmrzlinách nebo v instantních nápojích. Je považován za bezpečný, pokud je používán v souladu s předpisy, a je běžně schválen jak v Evropě, tak v USA.

V kosmetickém průmyslu funguje jako přírodní alternativa syntetickým emulgátorům. Je součástí přípravků na tělo, tvář nebo vlasy – obzvlášť v přírodních a ekologických produktech, které se vyhýbají derivátům ropy a PEGům. Na trhu s udržitelnou kosmetikou se objevuje jako složka více udržitelných značek, jak vyplývá i z článku na blogu Ferwer.cz o veganské kosmetice.

Ve farmacii se sacharózové estery používají jako pomocné látky pro stabilizaci suspenzí a tablet, například pro řízené uvolňování léčiva nebo zlepšení biologické dostupnosti.

Další zajímavé využití nachází Sucrose Polystearate v průmyslu – např. u bioplastů, emulzních vosků či v nátěrových hmotách, kde slouží jako přírodní změkčovadlo a emulgátor biologicky odbouratelných systémů.

Přirozený výskyt a výroba

Samotná látka Sucrose Polystearate se v přírodě v této podobě nevyskytuje, ale její složky – tedy sacharóza a stearová kyselina – ano. Sacharóza je přirozený disacharid běžně obsažený v řepě a třtině, zatímco stearová kyselina je nasycená mastná kyselina obsažená v rostlinných olejích, zejména v kakaovém a bambuckém másle.

Výroba probíhá esterifikací, při níž je sacharóza chemicky spojena s mastnými kyselinami za přítomnosti kyselého katalyzátoru a zvýšené teploty. Tento proces lze optimalizovat tak, aby výsledkem byla čistě rostlinná a biologicky rozložitelná látka, vhodná i pro veganské a přírodní aplikace.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti je Sucrose Polystearate považován za nízko toxický a obecně netoxický pro lidi i životní prostředí. Klinické testy neprokázaly významné dráždivé nebo senzibilizační účinky na pokožku ani sliznice, a proto je často doporučován i pro citlivou pleť a produkty pro kojence.

Ekologicky je látka považována za šetrnou – je biologicky odbouratelná, rozkládá se na přirozené metabolity (cukry a mastné kyseliny) a neobsahuje těkavé organické látky nebo perzistentní znečišťující sloučeniny.

Organizace jako EFSA (European Food Safety Authority) a FDA (U.S. Food and Drug Administration) ji zařazují mezi bezpečné potravinářské aditiva s omezeným rizikem. Přesto je vhodné dodržovat stanovené limity denního příjmu a správné zařazení v seznamu složek.

Zajímavosti a souvislosti

Jedním z důvodů, proč je Sucrose Polystearate tak oblíbený ve výrobě ekologické kosmetiky a potravin, je jeho původ a schopnost "napodobovat funkci syntetických emulgátorů" bez potřeby ropných derivátů. To z něj činí důležitý prvek při vývoji udržitelných formulací.

Z hlediska historie vývoje není tato látka novinkou: na trhu je více než 50 let a její použití si osvojily firmy vyrábějící zmrzliny i dentální hygienu. Významně přispívá také k tzv. "clean label" trendům, kdy i běžné průmyslové výrobky hledají přírodní a jednoduše označitelné složky.

Setkat se s touto látkou můžeme i pod dalšími označeními, jako je „sacharózový ester stearové kyseliny" nebo v INCI sloučení jako „Sucrose Stearate". V současnosti ji běžně používají výrobci ekologicky orientované kosmetiky, jak je vidět i v nabídce udržitelných značek na webu Ferwer.cz.

Shrnutí

Sucrose Polystearate je multifunkční látka přírodního původu, která působí jako emulgátor, stabilizátor a zahušťovadlo v potravinářství, kosmetice i farmacii. Díky dobré snášenlivosti, nízké toxicitě a ekologickému profilu si našel místo jako oblíbená alternativa syntetických aditiv. Umožňuje vývoj bezpečných a udržitelných produktů, které odpovídají současným požadavkům zdravého a ekologického životního stylu.