Sodium tartrate
Další názvy: Vinan sodný, E 335, Vinan monosodný
Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)
Co je sodium tartrate a k čemu slouží
Sodium tartrate, známý také jako tartrát sodný nebo pod systematickým názvem disodium (2R,3R)-2,3-dihydroxybutandiát, je anorganická sloučenina patřící mezi soli kyseliny vinné. Tato bezbarvá až bílá krystalická látka je dobře rozpustná ve vodě a hojně využívaná v potravinářství, farmaceutickém průmyslu i analytické chemii.
Chemicky se jedná o sodnou sůl kyseliny vinné, přičemž její anglický název je sodium tartrate. Ve formě dihydrátu je zapsána pod CAS číslem 6106-24-7. Tato látka je ceněna nejen pro své fyzikálně-chemické vlastnosti, ale i kvůli své relativní netoxičnosti a stabilitě v různých prostředích.
Chemické vlastnosti a struktura
Sodium tartrate má chemický vzorec Na₂C₄H₄O₆ a běžně se vyskytuje jako dihydrát – tedy ve formě krystalů vázaných s dvěma molekulami vody: Na₂C₄H₄O₆·2H₂O. Ve své pevné formě tvoří bezbarvé až bílé krystaly, které nemají specifickou vůni a jsou bez chuti.
Jde o silně hydrofilní látku, dobře rozpustnou ve vodě, ale prakticky nerozpustnou v alkoholech. Její bod tání se nachází přibližně kolem 100 °C, při němž zároveň dochází k odpaření krystalizační vody. Sodium tartrate má opticky aktivní formu, protože obsahuje dva chirální uhlíky, což znamená, že může existovat ve více stereoizomerech.
Ve vodném roztoku má mírně zásaditou reakci a často se v chemii používá jako pufr pro udržení stabilního pH v laboratorních experimentech nebo průmyslových procesech.
Využití a aplikace sodium tartrátu
Sodium tartrate nachází široké uplatnění v potravinářství, kde je schválený jako potravinářská přísada s kódem E335. Slouží zde jako regulátor kyselosti a stabilizátor, a běžně se používá v džemech, sladkostech nebo pekařských výrobcích. Je oblíbený i díky tomu, že nepůsobí negativně na chuť a je považován za bezpečný.
V potravinářském kontextu se často využívá společně s jinými tartráty, například s draselnou variantou — potassium tartrate, pro synergní efekt na stabilizaci produktů.
Ve farmaceutickém průmyslu se sodium tartrate objevuje jako plnidlo nebo stabilizační činidlo v některých lécích. Má mírné laxativní účinky, a proto byl v minulosti používán v některých formách jako projímadlo.
V analytické chemii má sodium tartrate široké využití jako komplexotvorné činidlo. Například v analytickém stanovení kovových iontů pomáhá stabilizovat jejich rozpustnost v roztoku, což je klíčové při titračních metodách nebo spektroskopických analýzách.
Navíc se v elektrotechnice a galvanickém pokovování využívá jako komponenta elektrolytů, kde zajišťuje lepší rozložení proudu a kvalitu kovového povlaku.
Přirozený výskyt a výroba
Sama sloučenina sodium tartrate se v přírodě nevyskytuje ve volné formě, ale její mateřská kyselina – kyselina vinná – je běžně přítomná v mnoha rostlinách, zejména ve vinné révě a dalších druzích ovoce. Odtud pochází i název "vinná".
Výroba sodium tartrátu probíhá zpravidla neutralizací kyseliny vinné hydroxidem sodným nebo s použitím uhličitanu sodného. Výsledná reakce poskytuje tartrát sodný s velmi vysokou čistotou, který se následně krystalizuje do své dihydrátové podoby. Tento postup umožňuje snadnou a efektivní produkci ve velkém měřítku.
Bezpečnost a ekologie
Sodium tartrate je obecně považován za látku s nízkou toxicitou, a to jak pro člověka, tak pro životní prostředí. Je biologicky odbouratelný a nezpůsobuje dlouhodobé škody v přírodních ekosystémech.
Ve vysokých koncentracích však může způsobit mírné zažívací potíže, například průjem, zejména pokud je konzumován ve formě doplňku nebo farmaceutického prostředku. Při manipulaci s práškovou formou látky je doporučeno zabránit vdechování jemného prachu, který může dráždit dýchací cesty.
Z pohledu environmentální zátěže jde o relativně šetrnou alternativu k některým syntetickým aditivům a chemikáliím, což zvyšuje její využití v přírodních a ekologických produktech – například v některých přírodních čisticích prostředcích, jak zmiňuje i blog Ferwer o ekologických prostředcích.
Zajímavosti a souvislosti
Jednou z méně známých, ale vědecky zajímavých oblastí využití sodium tartrátu je jeho piezoelektrické chování ve formě krystalů. Sodium tartrate dihydrát krystaly mají schopnost generovat elektrické napětí při mechanickém namáhání, což byl jeden z důvodů, proč byl zkoumán během počátků vývoje mikroelektroniky.
Kromě toho byl sodium tartrate historicky důležitým komponentem v tzv. Fehlingově roztoku, který se používal k detekci cukrů – konkrétně k odhalení redukujících cukrů na základě barvicí reakce. Tento klasický laboratorní test, známý studentům chemie již více než sto let, demonstruje schopnost sodium tartrátu komplexovat ionty mědi.
Díky synergii stabilizačních, komplexotvorných a elektrochemických vlastností je sodium tartrate považován za mnohostranně využitelnou sloučeninu, která přesahuje hranice běžné potravinové přísady.
Shrnutí
Sodium tartrate, známý také jako tartrát sodný nebo disodium tartrate, je bezpečná a všestranná anorganická sloučenina, která se hojně uplatňuje v potravinářství, farmacii a chemickém průmyslu. Jeho schopnost regulovat kyselost, stabilizovat roztoky a komplexovat ionty z něj činí důležitou látku nejen v laboratoři, ale i ve výrobě.
Díky své nízké toxicitě a minimálnímu dopadu na životní prostředí představuje sodium tartrate efektivní řešení pro řadu praktických aplikací v moderním světě.
Sodium tartrate můžete nalézt v následujících produktech
