Sodium Stearoyl Lactylate

Skóre škodlivosti: 3 (Neškodné chemické látky)

Co je Sodium Stearoyl Lactylate a proč je tak často v potravinách i kosmetice

Sodium Stearoyl Lactylate (česky také jako sodná sůl stearoyllaktylátu) je multifunkční látka, která patří mezi emulgátory a stabilizátory. Tato sloučenina je hojně využívána zejména v potravinářství, kosmetice a farmaceutickém průmyslu. Kromě svého hlavního názvu ji lze nalézt také pod anglickým označením Sodium Stearoyl Lactylate nebo zkratkou SSL. Její CAS číslo je 18200-72-1.

Jako látka na pomezí tuků a kyselin se Sodium Stearoyl Lactylate dokáže snadno vázat jak na vodu, tak na olejové složky, což ji činí ideálním pomocníkem například ve výrobcích na bázi emulzí – od potravin přes tělová mléka až po prací prostředky.

Chemické vlastnosti

Systematický název Sodium Stearoyl Lactylate je sodná sůl esteru kyseliny mléčné a kyseliny stearové. Chemicky se jedná o směs mono- a diesterů kyseliny mléčné a kyseliny stearové, neutralizovaných hydroxidem sodným. Její přibližný chemický vzorec je C24H43NaO6, avšak kvůli charakteru směsi není přesné složení vždy zcela rigidní.

Fyzikálně se projevuje jako bílý až nažloutlý prášek bez výrazné vůně, mírně hygroskopický. Má dobrou rozpustnost v teplé vodě, ale nerozpouští se přímo v olejích – v nich se však dobře disperguje. Teplota tání se pohybuje mezi 48 °C a 55 °C v závislosti na konkrétní směsi.

SSL není přirozeně se vyskytující látkou, ale její jednotlivé složky (kyselina stearová a kyselina mléčná) se v přírodě běžně nacházejí – například v rostlinných tucích a v mléčných produktech.

Využití a aplikace

Sodium Stearoyl Lactylate se hojně využívá jako emulgátor (E481) a zlepšující prostředek v potravinářském průmyslu. V pekárenských výrobcích, jako je chléb a bagety, se přidává ke zlepšení struktury těsta, prodloužení trvanlivosti a omezení tvorby drobků. Zvyšuje také objem pečiva a pomáhá rovnoměrně rozptýlit tuk během pečení.

V kosmetice působí jako emulgátor a zvláčňující látka, která podporuje hydrataci pokožky. Díky svému složení, které je blízké přírodním látkám v kůži, je považován za dobře tolerovatelný i při citlivé pleti. Používá se v tělových mlécích, šamponech, kondicionérech, krémech i v dekorativní kosmetice.

Ve farmaceutických přípravcích slouží jako přebalující a stabilizující činidlo, zejména v emulzích a suspenzích používaných například u perorálních léčiv. V oblasti přírodního a ekologického zboží, například v sortimentu na Ferwer.cz, je SSL často využíván v kombinaci s dalšími šetrnými látkami pro svou dobrou biologickou rozložitelnost a nízkou toxicitu.

Přirozený výskyt a výroba

Jak už bylo zmíněno, Sodium Stearoyl Lactylate není sloučenina, která by se v přírodě vyskytovala přímo, nicméně její stavební složky jsou přirozeně dostupné. Kyselina stearová, nasycená mastná kyselina, se nachází v živočišných i rostlinných tucích. Kyselina mléčná pak vzniká při mléčném kvašení a vyskytuje se například v zakysaných mléčných výrobcích.

Průmyslová výroba SSL probíhá syntézou: nejužívanější metoda zahrnuje kondenzaci kyseliny mléčné s kyselinou stearovou za přítomnosti zásady (např. hydroxidu sodného), čímž vzniká sodná sůl esteru. Tento proces je řízen tak, aby vznikaly převážně monoestery, které mají nejvýhodnější vlastnosti z hlediska emulgace.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti je Sodium Stearoyl Lactylate považován za látku s nízkou toxicitou. Podle Scientific Committee on Food (SCF) i EFSA není látka genotoxická, karcinogenní ani mutagenní. Ve velkých koncentracích může mít mírně dráždivý účinek, zejména při přímém vdechnutí práškové formy.

SSL je biologicky rozložitelný a šetrný k životnímu prostředí. Je zařazen mezi povolené látky v ekologické kosmetice a přírodní drogerii. V potravinářských aplikacích se běžně používá v množstvích do 0,5–0,7 %, což odpovídá bezpečným denním dávkám.

Také v segmentu udržitelné drogerie jej lze najít ve složení přírodních čisticích prostředků, jak ukazuje článek "Jak vybírat ekologickou pevnou kosmetiku?”, kde se mimo jiné zmiňují i pěstící a stabilizační látky přírodního původu včetně SSL.

Zajímavosti a každodenní souvislosti

Sodium Stearoyl Lactylate je jednou z těch „neviditelných" pomocných látek, které se sice nepromítají do chuti nebo vůně produktu, ale zásadně ovlivňují jeho kvalitu. Například u krájeného toastového chleba zajišťuje jemnou, vláčnou střídku a strukturu, která se netrhá.

SSL se také běžně používá v potravinách označovaných jako „bez palmového oleje", protože umožňuje náhradu nasycených tuků jinými složkami s lepší výživovou hodnotou. V kosmetice jej najdeme v produktech označených jako "non-comedogenic” kvůli jeho šetrnosti k pórům pokožky.

Z historického hlediska se Sodium Stearoyl Lactylate začal ve větší míře používat v potravinářství po 2. světové válce jako součást technologického vývoje trvanlivých potravin.

Shrnutí

Sodium Stearoyl Lactylate je univerzální a bezpečná pomocná látka, která se osvědčila v potravinářství, kosmetice či farmaceutickém průmyslu. Díky svému původu spojenému s přírodními kyselinami je šetrný k tělu i přírodě, snadno biologicky odbouratelný a má široké spektrum využití.

Při běžné konzumaci nebo aplikaci na pokožku nepředstavuje žádné zdravotní riziko a často přispívá k lepší kvalitě výrobku – ať už jde o jemnější chléb, hladší krém nebo stabilnější léčivý přípravek.