Sodium Propionate

Sodium propionate: konzervant z říše solí karboxylových kyselin

Sodium propionate, známý také jako propionát sodný, je sodná sůl kyseliny propionové. Patří mezi karboxylové deriváty a hojně se využívá jako potravinový konzervant, zejména pod kódem E281. V angličtině se označuje jako Sodium propionate, jeho systematický název zní propionát sodný, a nese CAS číslo 137-40-6. Díky svým antimikrobiálním účinkům je oblíbený v celé řadě odvětví – od potravinářství přes farmaceutický průmysl až po ekologickou kosmetiku.

Chemické vlastnosti

Sodium propionate je bílá krystalická nebo granulovaná látka bez výrazného zápachu, případně s jemným sladce kyselým aroma typickým pro kyselinu propionovou. Je velmi dobře rozpustný ve vodě, kde se disociuje na propionátový ion a sodík. Jeho molekulární vzorec je C3H5NaO2, což odpovídá sodné soli kyseliny propionové. Relativní molekulová hmotnost činí přibližně 96,06 g/mol. Taje kolem 285 °C (s rozkladem). Ve vodném roztoku má slabě zásadité pH.

Látka se v přírodě vyskytuje přirozeně – menší množství sodného propionátu lze nalézt například v některých fermentovaných potravinách, kde vzniká jako výsledek metabolických procesů určitých bakterií. V těle savců se propionáty zapojují do metabolismu, zejména při rozkladu mastných kyselin s lichým počtem uhlíků.

Využití a aplikace

Nejčastější aplikace sodium propionátu je v potravinářství jako konzervant. Pod označením E281 funguje jako inhibitor růstu plísní a některých bakterií, a to především v pečivu a sýrech. Zabraňuje rozvoji plísní (zejména Penicillium spp.) a prodlužuje tak trvanlivost výrobků bez negativního ovlivnění jejich chuti nebo vůně.

V kosmetickém a osobní péči se využívá jako antimikrobiální přísada, která napomáhá ochránit formulaci před kontaminací mikroorganismy. Podle Ferwer.cz – blogu o ekologii a péči o tělo je sodium propionate součástí některých ekologicky šetrnějších přípravků, protože v rozumném množství je dobře snášen.

Dále nachází využití v farmaceutickém průmyslu, kde pomáhá s prodloužením trvanlivosti sirupů a suspenzí. Využívá se i jako antibakteriální činidlo ve veterinární medicíně, především v krmných přísadách pro přežvýkavce, kde slouží jako zdroj energie a zároveň zamezuje rozvoji patogenní mikrobioty ve střevech.

Přirozený výskyt a výroba

Sodium propionate není běžně přítomen v přírodě ve volné formě, ale jako zmíněno, malé množství může vznikat během přirozené fermentace v těle nebo v tradičně vyráběných fermentovaných potravinách, jako jsou sýry s plísňovou kúrou.

Průmyslová výroba sodného propionátu zpravidla probíhá neutrální reakcí mezi kyselinou propionovou (CH3CH2COOH) a hydroxidem sodným (NaOH) nebo sodou (Na2CO3). Tento jednoduchý proces vede k vytvoření propionátového aniontu a vody nebo oxidu uhličitého jako vedlejšího produktu. Výsledná látka se poté vysráží a suší na požadovanou čistotu. Výroba je energeticky nenáročná a dobře škálovatelná.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti je sodium propionate považován za látku s nízkou toxicitou, která je organismem poměrně dobře snášena. Ve většině zemí je schválen k vnitřnímu užití jako přídavek do potravin a má přidělen status Generally Recognized As Safe (GRAS) v USA podle FDA.

Přestože je obecně bezpečný, ve velmi vysokých dávkách nebo při chronickém kontaktu může mírně dráždit pokožku či oči. Nejčastěji se reakce objevují v případě kosmetických přípravků u jedinců s citlivou pokožkou.

Z hlediska ekologie je sodium propionate biologicky odbouratelný a nepředstavuje výrazné riziko kontaminace vody nebo půdy. Bakterie obsažené v půdě nebo odpadních vodách ho dokáží efektivně metabolizovat. Proto se v ekologických formulacích využívá jako šetrnější alternativa k syntetickým konzervantům.

Zajímavosti a souvislosti

Se sodium propionátem se běžně setkáváme při pečení. Je často přidáván do balených chlebů, toastových a bíločarých výrobků, kde chrání proti plesnivění během skladování. Proto má skladovaný toast delší trvanlivost než čerstvě upečené pečivo bez přídavku konzervantů.

Historicky byl prvníkrát syntetizován společně s kyselinou propionovou ve druhé polovině 19. století. Zajímavé je, že slovo „propionová" pochází z řeckého protos (první) a pion (tuk), neboť šlo o nejjednodušší mastnou kyselinu známou v té době, která po zahřátí dodává „tukový" zápach.

Ve farmaceutickém výzkumu se sodium propionate zkoumá i z hlediska vlivu na střevní mikrobiom a metabolismus mastných kyselin, zejména kvůli jeho schopnosti indukovat tvorbu určitých krátkořetězcových mastných kyselin, které působí protizánětlivě.

Shrnutí

Sodium propionate je univerzální a účinný potravinový a kosmetický konzervant, který si zachovává nízkou toxicitu a zároveň nabízí významné antimikrobiální účinky. Díky jednoduché výrobě, ekologické rozložitelnosti a širokému spektru použití se stal běžnou součástí moderního potravinářství a péče o tělo. Jeho výhodou je, že při správném dávkování nezatěžuje organismus ani životní prostředí, což ho činí vhodným pro ekologicky orientované produkty.

Pro více informací o přírodní kosmetice a látkách jako je propsionát sodný doporučujeme článek o přírodních konzervantech na Ferwer.cz.

Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.

Švestkový olej BIO (30 ml) - bohatý na antioxidanty

Detail produktu

Gisada Ambassador For Women parfémovaná voda pro ženy

Detail produktu

Směs bylinek na posílení vlasů 100g Vitamin

Detail produktu

Univerzální čistič s dezinfekcí s vůní mandarinky (500 ml)

Detail produktu

Prostředek na mytí nádobí a baby potřeby hypoalergenní - kanystr (5 L)

Detail produktu

Khadlaj Musk Al Sabah parfémovaná voda unisex

Detail produktu