Sodium malate

Další názvy: jablečnan sodný, E350

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Vše, co potřebujete vědět o sodium malate – významné organické sloučenině

Sodium malate je organická sloučenina ze skupiny sodných solí kyseliny jablečné, která nachází využití v potravinářství, kosmetice i farmacii. Tento bílý prášek je známý pod několika názvy, mimo jiné jako sodná sůl kyseliny jablečné, disodná sůl kyseliny 2-hydroxybutandioové nebo také jako její anglický název sodium malate. Látku najdeme pod CAS číslem 676-46-0 a v mnoha produktech plní důležité funkce spojené s regulací pH, chelatačními vlastnostmi nebo stabilizací aroma.

Chemické vlastnosti

Sodium malate je sodná sůl přírodní kyseliny jablečné (malic acid), což je dvojsytná karboxylová kyselina (dikarboxylová kyselina), běžně přítomná v ovoci jako jsou jablka nebo hrozny. Systematický název sloučeniny zní disodium 2-hydroxybutanedioate a její chemický vzorec je Na₂C₄H₄O₅.

Tato látka má podobu bílého až slabě nažloutlého, krystalického prášku, bez výrazného zápachu. Je velmi dobře rozpustná ve vodě, což usnadňuje její využití v tekutých směsích i kapalinách. Bod tání se může mírně lišit v závislosti na krystalové formě, ale typicky se pohybuje nad 200 °C (s rozkladem). Díky své neutrální nebo mírně zásadité reakci bývá sodium malate využíván jako regulátor kyselosti v potravinářství i kosmetice.

Přirozeně se sodium malate samostatně v přírodě nevyskytuje – ve formě aniontu malátu se vyskytuje jako metabolický meziprodukt v rostlinách a živočišných organismem, zejména v cyklu kyseliny citronové (Krebsův cyklus), klíčovém pro produkci energie.

Využití a aplikace

Sodium malate je látka širokého spektra použití, zejména ve výrobě potravin a nápojů, kde figuruje pod kódem E350. Právě zde plní roli:

regulátoru kyselosti,
stabilizátoru chuti,
chelatačního činidla, které váže ionty kovů a zabraňuje nežádoucím reakcím (např. oxidaci),
a v některých případech i jako přírodní dochucovadlo s mírně kyselou ovocnou chutí.

V kosmetickém průmyslu se s touto látkou setkáte ve složení pleťových vod, šamponů a zubních past, kde pomáhá vyrovnávat pH, chelatovat minerály z vody a stabilizovat konzistenci výrobků. Může se uplatňovat i jako přírodní alternativa syntetických konzervantů, jelikož pomáhá zachovávat mikrobiální stabilitu některých produktů.

Na webu Ferwer.cz, který se věnuje ekologii v domácnosti a přírodním ingrediencím, je sodium malate zmiňován jako šetrná látka často využívaná v přírodní kosmetice bez dráždivých syntetických příměsí.

Ve farmacii může sodium malate doplnit formulace doplnků stravy nebo léčiv zaměřených na rovnováhu elektrolytů nebo podporu buněčného metabolismu.

Přirozený výskyt a výroba

Jak již bylo zmíněno, sodium malate nevzniká samovolně v přírodě. V biologických systémech se ale vyskytuje tzv. malát, anion kyseliny jablečné, jako meziprodukt v energetickém metabolismu buněk. Tento iont je součástí citrátového cyklu, což je jeden z hlavních metabolických procesů, který slouží k výrobě energie v živých organismech. Malát hraje důležitou roli při přenosu energie z mitochondrií do zbytku buňky.

Průmyslová výroba sodium malate obvykle probíhá reakcí kyseliny jablečné se zásadou na bázi sodíku, typicky pomocí hydroxidu sodného (NaOH). Takový proces se realizuje při kontrolovaných podmínkách a výsledkem je vysoce čistá sůl, vhodná pro použití ve potravinářství nebo kosmetice.

V některých případech může být výchozím materiálem i přírodní jablečný extrakt, který se následně neutralizuje a purifikuje.

Bezpečnost a ekologie

Sodium malate je považováno za bezpečnou látku pro běžné použití v potravinách, kosmetice i farmacii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ho zařazuje do seznamu schválených přídatných látek bez potřeby stanovení specifického denního limitu, což značí velmi nízké nebo zanedbatelné riziko při běžné expozici.

Látka není dráždivá ani toxická při kontaktu s kůží či zažívacím traktem. Při nadměrném dávkování by však mohlo dojít k mírným gastrointestinálním problémům (např. nadýmání), podobně jako u jiných organických kyselin nebo jejich solí.

Z pohledu ekologie je sodium malate biologicky odbouratelný a nezpůsobuje významné ekologické problémy. V souladu s údaji publikovanými v databázi PubChem od NCBI, jde o látku šetrnou k životnímu prostředí a vhodnou i pro ekologicky orientované výrobky.

Na blogu Ferwer.cz o ekologických čisticích prostředcích se uvádí, že látky typu malátů (včetně sodium malate) najdeme i v přírodních detergentech právě proto, že neškodí půdní mikroflóře a nejsou perzistentními znečišťujícími látkami.

Zajímavosti a souvislosti

Sodium malate je často považován za „neviditelného pomocníka" zejména v potravinářství. Jako regulátor kyselosti pomáhá zachovat stálost chuti v produktech typu ovocných nápojů, marmelád nebo želé. V kombinaci s dalšími přírodními kyselinami může také zvýraznit ovocné tóny.

Zajímavé je, že kyselina jablečná, odkud sodium malate pochází, byla izolována ze šťávy nezralých jablek už v 18. století. Chemici si tehdy všimli, že tato kyselina má kyselost podobnou kyselině citronové, ale vyznačuje se jemnějším chuťovým profilem. Její deriváty jako sodium malate vznikly teprve později, když se začaly hledat látky schopné stabilizace potravin a kosmetiky přírodním způsobem.

V prostředí sportovních doplňků se objevují i produkty obsahující citrulin malát, což je jiná forma malátu kombinovaná s aminokyselinou citrulinem. I to ukazuje, jak flexibilní může být použití této skupiny látek.

Shrnutí

Sodium malate představuje všestrannou, biologicky odbouratelnou a šetrnou látku s širokým využitím v potravinářství, kosmetice i farmacii. Jako sodná sůl kyseliny jablečné nabízí přirozenou cestu k regulaci kyselosti, zlepšení stability výrobků a efektivnímu navázání kovových iontů. Její bezpečnostní profil a ekologická šetrnost z ní činí oblíbenou ingredienci i v přírodních a ekologických produktech. Látka tak nenápadně, ale významně přispívá k lepší kvalitě a delší trvanlivosti každodenních výrobků.