Sodium Erythorbate

Další názvy: E316, Erythorbát sodný, Isoaskorban sodný

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Sodium Erythorbate: Antioxidant běžný v potravinářství i mimo něj

Sodium erythorbate, známý také jako erythorbát sodný nebo sodná sůl kyseliny erythorbinové, je běžně používaná potravinářská přísada s antioxidačními vlastnostmi. Jedná se o derivát kyseliny askorbové (vitamin C) a chemicky spadá mezi polyhydroxykyseliny. Podle mezinárodní identifikace nese CAS číslo 6381-77-7 a v seznamu přídatných látek je znám pod označením E316.

Tato látka je hojně využívána zejména v potravinářském průmyslu pro prodloužení trvanlivosti potravin a zajištění jejich barvy a chuti. Díky svému bezpečnému profilu je sodium erythorbate oblíbený i mezi výrobci, kteří usilují o omezení syntetických konzervantů.

Chemické vlastnosti

Systematický název sodium erythorbate odpovídá názvu sodná sůl kyseliny (5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-onové. Jeho chemický vzorec je C6H7NaO6, přičemž molární hmotnost činí přibližně 198,11 g/mol.

Za běžných podmínek se jedná o bílý až slabě nažloutlý krystalický prášek, bez výrazného zápachu. Je dobře rozpustný ve vodě, což usnadňuje jeho aplikaci v širokém spektru produktů. Při vystavení vzdušnému kyslíku může docházet k jeho pomalé oxidaci, ale ve srovnání s jinými antioxidanty je poměrně stabilní. Na rozdíl od své příbuzné látky – kyseliny askorbové – je sodium erythorbate méně kyselý, což je výhodné při jeho použití v produktech s neutrálním pH.

Využití a aplikace

Hlavní oblastí použití sodium erythorbate je potravinářství. Nejčastěji se přidává do masných výrobků, konzerv, uzenin a rybích produktů, kde slouží jako antioxidant. Jeho klíčová funkce spočívá v ochraně barvy a chuti potravin před oxidací, zejména v přítomnosti dusitanů (např. v šunce nebo salámu), kde pomáhá stabilizovat růžové zabarvení masa. Rovněž zpomaluje žluknutí tuků a tím prodlužuje trvanlivost výrobků.

Dále se sodium erythorbate uplatňuje při výrobě nápojů, zejména džusů, piva nebo nealkoholických limonád, kde pomáhá zabránit ztrátě vitaminu C a okysličování nápojových složek. V pekárenském průmyslu se využívá také jako látka zlepšující kvalitu těsta a vzhled kůrky pečiva.

Kromě potravinářství se uplatňuje i v farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. V přípravcích pro péči o pleť pomáhá chránit účinné složky před degradačními účinky světla a vzduchu. Výrobci ekologických a šetrnějších alternativ ke konvenčním kosmetikám oceňují jeho neagresivní charakter, jak uvádí i některé články na ferwer.cz.

Přirozený výskyt a výroba

Sodium erythorbate se v přírodě přirozeně nevyskytuje, ale jeho výchozí sloučenina – kyselina erythorbinová – může být synteticky získaná například fermentací glukózy z rostlinných zdrojů, jako je cukrová řepa nebo kukuřice.

Samotná syntéza sodium erythorbate obvykle začíná oxidací cukrů, jako je D-glukóza, prostřednictvím mikrobiálních procesů za vzniku kyseliny erythorbinové. Ta se následně neutralizuje hydroxidem sodným, čímž vzniká její sodná sůl. Výsledný produkt se izoluje, vysuší a čistí na vysokou farmaceutickou nebo potravinářskou kvalitu.

Moderní výrobní procesy kladou důraz na ekologickou udržitelnost, a proto se čím dál častěji využívají fermentační technologie a obnovitelné suroviny.

Bezpečnost a ekologie

Sodium erythorbate je obecně považován za bezpečnou látku s nízkou toxicitou. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) se nejedná o alergen, karcinogen ani mutagen. V trávícím traktu se rychle rozkládá a nemetabolizovaná část organismem snadno vyloučí.

Při použití v doporučovaných množstvích nemá žádné známé negativní účinky na zdraví. Maximální přípustné denní množství (ADI) nebylo pro sodium erythorbate stanoveno, protože se předpokládá, že jeho příjem běžnou stravou nepředstavuje zdravotní riziko.

Z hlediska ekologie tento antioxidant nepatří mezi látky, které by negativně zatěžovaly životní prostředí. Je snadno biologicky odbouratelný a neakumuluje se v půdě ani ve vodě. Díky jeho častému využití v „čistších receptech" bývá také součástí ekologicky zaměřených produktů, jak vyplývá například z doporučení na stránkách Ferwer.cz - lexikon přídatných látek.

Zajímavosti a souvislosti

Sodium erythorbate byl zaveden do širšího průmyslového použití ve 30. letech 20. století jako méně kyselá alternativa kyseliny askorbové. Jeho popularita rychle rostla především kvůli jeho schopnosti zastavit rychlou oxidaci železo-obsahujících pigmentů v mase, čímž pomáhá zachovat atraktivní vzhled produktu na regálech.

Zajímavostí je, že sodium erythorbate je součástí mnoha potravin, aniž by si toho spotřebitelé byli vědomi. Ne vždy se totiž musí objevovat na přední straně etiket; bývá uveden v seznamu složek jako E316, což je často mylně vnímáno jako umělý konzervant. V tomto smyslu najdeme sodium erythorbate v řadě běžně dostupných uzenin, rychlého občerstvení, konzerv či instantních polévek.

Vzhledem ke svým chemickým vlastnostem a mírně antioxidačnímu působení je kromě potravin oblíbený i v technologických aplikacích, například při úpravě povrchů kovových výrobků nebo v některých farmaceutických pomocných látkách.

Shrnutí

Sodium erythorbate (E316) je multifunkční přísada používaná především jako antioxidant v potravinářství, ale i v dalších průmyslových odvětvích. Díky své schopnosti stabilizovat barvu a zabránit oxidaci je nenahraditelný v produktech jako jsou šunky, paštiky, konzervy nebo nealkoholické nápoje. Přestože se jedná o syntetickou látku, její bezpečnostní profil a ekologická výroba ji činí vhodnou i pro přírodní a udržitelně zaměřené výrobky.

Jeho přítomnosti ve složení produktů si možná nevšimneme, ale výrazně přispívá k jejich kvalitě, stabilitě i delší trvanlivosti. Sodium erythorbate tak představuje důležitý článek v moderní výrobě potravin a ekologicky šetrných produktů.