Sodium Citrate

Další názvy: citrát sodný, Trisodium salt citric acid, Monosodium salt, E331

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Co je to sodium citrate a kde se s ním setkáváme

Sodium citrate, česky citrát sodný, patří mezi soli kyseliny citronové a řadí se do skupiny organických sloučenin. Vzhledem k jeho širokému použití se lze s touto látkou běžně setkat v potravinářských výrobcích, farmaceutických přípravcích nebo čisticích prostředcích. Ve složeních produktů se skrývá pod různými názvy, mezi nejznámější patří trinatrium citrát, E331, ale i jeho anglický název sodium citrate.

Chemické vlastnosti

Chemický vzorec trihydrátu citrátu sodného je Na₃C₆H₅O₇·3H₂O. Jedná se o bílou krystalickou látku bez zápachu, snadno rozpustnou ve vodě. V suchém stavu nemá tendenci absorbovat vlhkost ze vzduchu, což z něj činí výhodnou látku pro manipulaci a skladování. Bod tání trihydrátu se pohybuje kolem 150 °C, během zahřívání ztrácí krystalizační vodu.

Sodium citrate se přirozeně nevyskytuje ve volné formě, ale kyselina citronová, z níž se syntetizuje, je běžně přítomná v citrusových plodech a hraje roli v buněčném metabolismu v tzv. citrátovém cyklu.

Využití a aplikace

Díky svým chelačním a pufrovacím vlastnostem nachází citrát sodný široké uplatnění napříč různými obory.

V potravinářství je známý jako aditivum E331. Používá se jako regulátor kyselosti, emulgátor a stabilizátor. Setkat se s ním můžete například v tavených sýrech, kde váže vápník a umožňuje rovnoměrné rozptýlení tukové složky. Také je součástí nealkoholických nápojů, želé a cukrovinek.

Ve farmacii působí sodium citrate jako antikoagulant, tzn. látka zabraňující srážení krve. Používá se při odběru krve do zkumavek nebo při transfuzích. Díky své mírné zásaditosti se také přidává do přípravků pro zklidnění žaludeční kyselosti.

V kosmetice a drogistice funguje jako pufrační činidlo, stabilizuje pH výrobků pro péči o tělo nebo čisticí prostředky. V přírodních domácích čističích zaujímá místo alternativ k fosfátům, které byly pro svůj negativní vliv na životní prostředí postupně omezeny – více o těchto alternativách se můžete dozvědět na blogu Ferwer.

V průmyslu nachází uplatnění při úpravě vody, kde váže ionty kovů jako např. vápník a hořčík, čímž zabraňuje tvorbě vodního kamene.

Přirozený výskyt a výroba

Sodium citrate se v přírodě nevyskytuje samostatně. Vyrábí se synteticky reakcí kyseliny citronové se sodou (hydrogenuhličitan sodný nebo uhličitan sodný). Při této reakci dochází k neutralizaci kyseliny a vzniku soli a oxidu uhličitého.

Kyselina citronová, jako výchozí surovina, se většinou získává biotechnologickým procesem fermentace sacharidů (např. glukózy) pomocí plísní rodu Aspergillus. Tento způsob výroby je rozšířený, hospodárný a relativně ekologický.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska zdravotní nezávadnosti je citrát sodný považován za bezpečnou látku. Je netoxický, nedráždivý a biologicky odbouratelný. Je také povolen pro použití v potravinách i léčivech, a to nejen v EU, ale i v USA a dalších zemích.

Při běžném použití nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Pouze při vyšších koncentracích může způsobit mírné podráždění kůže nebo očí. Vnitřní konzumace v nadměrném množství by mohla vést ke změnám pH v trávicím traktu.

Ekologicky je sodium citrate šetrný, protože se v přírodě snadno rozkládá a není perzistentní. Je považován za vhodnou složku ekologických čisticích prostředků – potvrzují to i informace v lexikonu přírodních ingrediencí na Ferwer.cz, kde je látka hodnocena jako přínosná z hlediska udržitelnosti.

Zajímavosti a souvislosti

Možná vás překvapí, že citrát sodný hraje roli také v oblasti molekulární gastronomie, kde se používá k úpravě textury potravin – například při tvorbě moderních sýrů nebo pěn.

V lékařství má sodium citrate bohatou historii. Už ve 20. letech 20. století se používal jako konzervační prostředek krve díky své schopnosti vázat vápník, který je nezbytný pro proces srážení.

Zajímavé je i jeho použití ve sportovní výživě – může totiž sloužit jako ergogenní látka, která působí tlumení kyselosti v krvi během intenzivní fyzické námahy a pomáhá tak zlepšovat výkonnost.

Shrnutí

Sodium citrate – česky citrát sodný – patří k univerzálním a bezpečným chemickým látkám, které se běžně používají ve výrobě potravin, kosmetiky a farmacie. Jeho pufrační a chelační vlastnosti mu zajišťují široké spektrum využití, přičemž zůstává ekologicky přijatelný.

Díky běžné dostupnosti, účinnosti a nízké toxicitě si sodium citrate zaslouží místo nejen v laboratořích, ale i ve vašich domácnostech – ať už jako součást potravin či produktů přírodní drogerie.