Sodium carrageenan
Další názvy: Carrageenan sodný
Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)
Co je sodium carrageenan a jakou má roli
Sodium carrageenan, známý také jako sodná sůl karagenanu, je přírodní polysacharid patřící do skupiny hydrofilních koloidů. Chemicky se jedná o sůl vyrobenou z karagenanu – látky extrahované z červených mořských řas, zejména rodu Chondrus, Gigartina či Eucheuma. V potravinářství a kosmetice je sodium carrageenan vysoce ceněný pro svou schopnost zahušťovat, stabilizovat a tvořit gely.
Díky svým funkčním vlastnostem se sodium carrageenan často používá jako přírodní zahušťovadlo a emulgátor, hojně zastoupený v nejrůznějších výrobcích od rostlinných nápojů po zubní pasty. Je znám také pod názvem karagenan sodný, přičemž jeho anglický název je sodium carrageenan a CAS číslo této sloučeniny je 11114-20-8.
Chemické vlastnosti
Z chemického hlediska je sodium carrageenan lineární polysacharid složený převážně z galaktózy a anhydrogalaktózy, sulfátovaných v různém stupni. Jeho systematický název závisí na konkrétní modifikaci, nejčastěji se ovšem používá běžný název podle technologie výroby. Molekulární vzorec nelze přesně stanovit vzhledem k polymerní povaze látky, ale obvykle se jedná o směs s průměrnou molekulovou hmotností pohybující se mezi 100–800 kDa.
Sodium carrageenan je bílý až nažloutlý prášek, bez výrazné vůně, který se dobře rozpouští ve vodě a tvoří viskózní roztoky nebo gely v závislosti na teplotě, pH a koncentraci. Není rozpustný v tucích ani alkoholech. Jedná se o termostabilní látku, která mění své gelové struktury při ohřevu a ochlazování, což je využíváno například při výrobě želé.
Využití a aplikace
Díky svým želírovacím a stabilizačním schopnostem má sodium carrageenan široké využití napříč různými odvětvími.
V potravinářství se používá zejména jako:
- Zahušťovadlo v rostlinných mlécích, jogurtech nebo krémech,
- Stabilizátor v masných výrobcích a nápojích, kde zabraňuje oddělování složek,
- Emulgátor pro lepší spojení tukových a vodných složek.
Ve farmaceutickém průmyslu nachází uplatnění v:
- Výrobě sirupů, kde zajišťuje homogenní konzistenci,
- Formulacích gelových kapslí a povlaků tablet.
V kosmetice a osobní hygieně pomáhá sodium carrageenan:
- Udržet stabilitu krémů a pleťových mlék,
- Zajistit hladkou konzistenci zubních past, šamponů nebo gelů.
Podle článku na blogu Ferwer je sodium carrageenan zařazován mezi přírodní alternativy ke konvenčním syntetickým stabilizátorům, což z něj činí atraktivní ingredienci pro ekologicky a eticky uvědomělé značky.
Přirozený výskyt a výroba
Sodium carrageenan není v přírodě obsažen ve své finální formě, ale jeho základ – karagenan – se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách červených mořských řas. Největšími producenty těchto řas jsou Filipíny, Indonésie a Tanzanie. Z těchto rostlin se karagenan extrahuje procesem vaření a filtrace a následně se čistí.
Výsledný produkt se poté pomocí neutralizační reakce se sodnými solemi upraví na sodium carrageenan, který má lepší rozpustnost a funkci ve vodných roztocích. Běžná výrobní technologie respektuje principy tzv. "clean label", protože se nejedná o syntetickou látku, ale o přírodní modifikaci rostlinného polysacharidu.
Bezpečnost a ekologie
Bezpečnost použití sodium carrageenan v potravinách je opakovaně hodnocena mezinárodními institucemi. Podle EFSA – Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je látka považována za bezpečnou při běžném použití, zejména v potravinářství. nebyly prokázány mutagenní ani karcinogenní účinky.
U některých druhů karagenanů nebo v případě vysokých dávek bylo popsáno mírné dráždění trávicího traktu, avšak tyto efekty jsou více spojovány s tzv. degradovaným karagenanem (poligeenan), který není schválen jako potravinářská přísada. Sodium carrageenan vyrobený podle hygienických standardů těmto rizikům neodpovídá.
Z ekologického hlediska je sodium carrageenan biologicky odbouratelný, nezatěžuje životní prostředí a jeho výroba je považována za udržitelnou, zvláště díky obnovitelnému mořskému zdroji suroviny.
Zajímavosti a souvislosti
Karagenan, základní surovina sodium carrageenan, má dlouhou historii použití: v Irsku se červené řasy (Chondrus crispus) používaly již ve 14. století k výrobě tradičního irského dezertu „blancmange". Masové průmyslové využití nastalo až ve 20. století, se vzrůstem poptávky po levných a přírodních stabilizátorech.
Zajímavostí je také to, že sodium carrageenan je při správném dávkování vhodný i pro vegany a vegetariány, protože dokáže nahradit živočišnou želatinu při výrobě želé dezertů nebo rostlinných mlék. Setkat se s ním tedy můžete i v ekologických produktech dostupných například na Ferwer.cz, kde se zaměřují na přírodní složky v kosmetice i potravinách.
Shrnutí
Sodium carrageenan je přírodní polysacharidová sůl získaná z červených mořských řas, využívaná jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V potravinářství, kosmetice i farmaceutickém průmyslu se uplatňuje díky vysoké funkčnosti a bezpečnosti. Je biologicky odbouratelný, ekologicky šetrný a vhodný pro veganské produkty. Jeho přirozený původ a široké možnosti aplikace z něj činí významnou složku moderní výroby potravin a kosmetiky.
Sodium carrageenan můžete nalézt v následujících produktech
