Sodium Ascorbate

Další názvy: Askorbát sodný, E301, Sodium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Co je sodium ascorbate a proč je důležitý

Sodium ascorbate je sodná sůl kyseliny askorbové, tedy stabilnější forma známého vitamínu C. Tato látka (systematicky pojmenovaná jako sodná sůl kyseliny askorbové, anglicky sodium ascorbate, CAS číslo 134-03-2) se používá jako antioxidant a doplněk stravy. Na rozdíl od čisté kyseliny askorbové má mírnější pH, díky čemuž je šetrnější k trávicímu traktu. Právě proto je sodium ascorbate oblíbenou volbou v potravinářství, léčivech i doplňcích výživy.

Jelikož jde o kombinaci sodíku a vitamínu C, poskytuje tělu výhody spojené s antioxidanty a snižuje oxidační stres, což je důležité pro buněčnou ochranu, imunitní systém i celkovou regeneraci organismu.

Chemické vlastnosti sodium ascorbatu

Sodium ascorbate má chemický vzorec C6H7NaO6 a molární hmotnost 198,11 g/mol. Vzhledově se jedná o jemný bílý až žlutavý krystalický prášek nebo granulát, bez výrazného zápachu. Je vysoce rozpustný ve vodě a ve vodném roztoku vytváří slabě zásadité prostředí, obvykle s pH v rozmezí 7–8. Právě tato neutrálnější povaha ho odlišuje od kyseliny askorbové, která má nízké pH a může být v některých případech dráždivá. Z hlediska stability je sodium ascorbate odolnější vůči oxidaci než samotná kyselina askorbová, což jej činí vhodným pro použití v různých aplikacích.

V přírodě se sodium ascorbate ve volné formě nevyskytuje – vzniká synteticky jako derivát vitamínu C. Při kontaktu s kyslíkem nebo světlem může pomalu degradovat, což je důvodem, proč se často skladuje v neprůhledných obalech a při nižších teplotách.

Využití a aplikace

Sodium ascorbate nachází široké využití především jako:

Antioxidant v potravinářství – známý pod označením E301. Používá se např. v uzeninách, masných výrobcích, ale i konzervovaných potravinách. Zpomaluje oxidaci tuků, čímž prodlužuje trvanlivost a zamezuje žluknutí.
Doplněk stravy a farmaceutický prostředek – poskytuje vitamín C v méně kyselé formě, což je výhodné zejména pro osoby s citlivým žaludkem. Je častou součástí potravinových doplňků určených k podpoře imunity, regenerace tkání a snížení oxidačního stresu. V některých zemích se používá i jako součást intravenózní výživy.
Kosmetika a péče o pleť – díky silným antioxidačním účinkům podporuje regeneraci pokožky, zesvětluje pigmentové skvrny a přispívá ke zpomalení procesu stárnutí. Bývá součástí sér a hydratačních přípravků.

Využití sodium ascorbatu se uplatňuje i v průmyslových odvětvích, kde je důležitá schopnost zachytávat volné radikály – např. při stabilizaci chemických směsí nebo prodlužování životnosti jiných látek.

Přirozený výskyt a výroba

Sodium ascorbate není přirozeně se vyskytující sloučenina. Je syntetizován chemickou cestou z kyseliny askorbové a jedlé sody (hydrogenuhličitanu sodného, NaHCO₃). Proces zahrnuje jednoduchou neutralizační reakci, při níž vzniká požadovaná sodná sůl a oxid uhličitý jako vedlejší produkt.

Kyselina askorbová sama vzniká fermentací glukózy za účasti mikroorganismů, například kmenů bakterie Gluconobacter oxydans. Tato biotechnologická výroba je běžná v průmyslovém měřítku a umožňuje efektivní produkci velkých množství vitamínu C, ze kterého se pak sodium ascorbate připravuje.

Bezpečnost a ekologie

Sodium ascorbate je obecně považován za bezpečnou látku. V běžných dávkách užívaných k doplnění vitamínu C nevykazuje toxicitu a je dobře snášen i při vyšších koncentracích. Díky své mírně zásadité povaze nezpůsobuje pálení žáhy ani podráždění sliznic, jak tomu může být u čisté kyseliny askorbové.

Dle informací zveřejněných v toxikologickém profilu ATSDRnebyly zjištěny negativní účinky sodium ascorbatu na lidské zdraví za běžných podmínek použití. Nadměrné dávky mohou způsobit průjem nebo mírné zažívací potíže, což se týká i jiných forem vitamínu C.

Z hlediska životního prostředí je rozložitelnost této látky poměrně vysoká a její ekologická rizika jsou minimální. Nejde o toxickou sloučeninu, která by dlouhodobě kontaminovala půdu nebo vodní prostředí.

Zajímavosti a souvislosti

Sodium ascorbate je populární i mezi zastánci alternativní medicíny, kteří jej doporučují pro tzv. „megadávky vitamínu C". Známý chemik a nositel Nobelovy ceny Linus Pauling propagoval používání vitamínu C v extrémně vysokých dávkách jako prostředek prevence nachlazení i některých chronických onemocnění. Tato tvrzení však nebyla s plnou vědeckou jistotou potvrzena.

Ve spotřebitelském prostředí se sodium ascorbate může objevovat i v přírodních čisticích prostředcích a ekologické kosmetice. Například, jak uvádí blog Ferwer.cz o přírodní kosmetice, stabilní formy vitamínu C, včetně sodium ascorbatu, jsou oblíbené pro jejich antioxidační a rozjasňující účinky.

Látka se také přirozeně vyskytuje (ve formě vitamínu C) ve většině ovoce a zeleniny, ale sodium ascorbate jako sodná sůl není součástí běžné stravy. Proto se do potravin a doplňků přidává jako izolovaná látka vyrobená uměle.

Shrnutí

Sodium ascorbate představuje stabilní, dobře snášenou a účinnou formu vitamínu C se širokou škálou použití. Jeho neutrální pH a vysoká biologická dostupnost z něj činí ideální variantu pro citlivé osoby i komerční aplikace v potravinářství, farmaceutickém průmyslu či kosmetice. Díky své bezpečnosti a schopnosti chránit buňky před oxidačním poškozením hraje důležitou roli ve výživě i ochraně zdraví.