Shiitake (Lentines edodes)

Další názvy: houževnatec jedlý, shii-take, šiitake, dubová houba, dubový žampion, žampion dubového dřeva, čínský černý žampion, lesní žampion, hua gu, qua gu

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Houba Shiitake (Lentinula edodes): bioaktivní zázrak asijské mykologie

Shiitake (Lentinula edodes, dříve Lentines edodes) je oblíbená jedlá houba známá svou výraznou chutí, vysokou nutriční hodnotou i pozoruhodnými bioaktivními vlastnostmi. Patří mezi stopkovýtrusné houby (Basidiomycota) a nejčastěji se pěstuje ve východní Asii. Kromě kulinářského využití je shii-take ceněna také pro své léčivé složky, jako jsou polysacharidy (zejména lentinan), steroly a fenolické látky. V anglickém jazyce se setkáme s názvem shiitake mushroom. CAS číslo pro lentinan, hlavní bioaktivní složku shiitake, je 37339-90-5.

Chemické vlastnosti

Chemická skladba houby shiitake je bohatá a zahrnuje především komplexní sacharidy, aminokyseliny, steroly a aromatické sloučeniny. Mezi nejvíce studované látky patří:

Lentinan: beta-glukanový polysacharid, který je rozpustný ve vodě a známý svými imunomodulačními a protinádorovými účinky.
Erythadenin: purinový alkaloid snižující hladinu cholesterolu.
Ergosterol: prekurzor vitaminu D2.

Shiitake má typickou hnědou kloboukatou strukturu, při čerstvém sběru pevnou a elastickou konzistenci. Má lehce česnekovou, umami vůni díky přítomnosti těkavých sirných sloučenin (např. lenthioninu). V suché formě je houba haltelná, koncentrovaně aromatická a přirozeně savá. Hlavní bioaktivní složky jsou rozpustné ve vodě nebo ethanolu, a běžně se extrahují při laboratorním zpracování.

Využití a aplikace

Nejdůležitější uplatnění shiitake houby je v potravinářství a přírodní medicíně. V gastronomii je využívána pro svou masitou strukturu a výraznou chuť. V tradiční čínské i japonské medicíně je po staletí používána pro podporu vitality, imunity a zdraví celého těla.

Nejvýznamnější účinky shiitake spočívají v jejím zdravotním přínosu. Moderní výzkumy potvrzují, že lentinan z houby shiitake stimuluje imunitní odpověď a napomáhá jako doplněk léčby některých druhů nádorových onemocnění. Studie publikovaná v International Journal of Molecular Sciences uvádí, že bioaktivní komponenty shiitake modulují aktivitu makrofágů a cytokiny produkci, což podporuje proces imunomodulace.

Díky vysokému obsahu ergosterolu a jeho přeměně na vitamin D2 je sušená shiitake ceněna i pro prevenci osteoporózy a dalších stavů spojených s nedostatkem vitaminu D — zejména v zimních měsících.

Erithadenin, laboratorně studovaný na zvířecích modelech, vykazuje výrazný účinek na snižování hladiny cholesterolu. Proto se shiitake objevuje i ve formě doplňků stravy či funkčních potravin.

V kosmetickém průmyslu se extrakty z shiitake využívají pro zklidnění pokožky, boj proti stárnutí a antioxidační péči, jak potvrzují složení některých přírodních produktů například dle blogu Ferwer.cz.

Přirozený výskyt a výroba

Shiitake přirozeně roste na tlejícím dřevě listnatých stromů, zejména dubů, kaštanů či buků. V přírodě ji najdeme v oblastech s teplým a vlhkým podnebím jihovýchodní Asie. Výskyt na evrospkém kontinentu je vzácný a omezený převážně na kultivační stanice.

Komerční produkce houby shiitake probíhá buď tradičním způsobem na dřevěných kmenech nebo moderně na pilinových substrátech. První metoda přináší kvalitnější a aromatičtější plodnice, ale je pomalejší a náročnější. Druhá metoda umožňuje pěstování ve velkém a s vysokou efektivitou — často s využitím organických odpadu z dřevozpracujícího průmyslu, což má pozitivní ekologický dopad.

Bioaktivní extrakty jako lentinan se získávají buď vodní extrakcí, nebo ethanolovým vyluhováním následovaným sušením a purifikací.

Bezpečnost a ekologie

Shiitake je obecně považována za bezpečnou potravinu, u většiny lidí nedochází k nežádoucím reakcím. V ojedinělých případech může u citlivých jedinců způsobit shii-take dermatitidu, typ alergické reakce charakterizované vyrážkou podobnou po kopřivách – obvykle po konzumaci syrové houby.

Houby shiitake jsou biologicky rozložitelné a jejich výroba má nízký uhlíkový dopad, zvláště když jsou pěstovány na zbytkovém dřevě nebo pilinách. V tomto ohledu se jedná o udržitelnou superpotravinu, jak o tom informuje např. článek na Ferwer.cz.

Ve farmacii i kosmetice se shiitake prosazuje jako alternativa k syntetickým látkám, především kvůli své přírodnímu původu, biologické odbouratelnosti a minimální toxicitě.

Zajímavosti a souvislosti

Historie využití houby shiitake sahá více než 1000 let do minulosti. V Číně byla považována za symbol dlouhověkosti a císařskou houbu, jejíž kultivace se zapisovala jako tajemství dynastií.

Dnes je shii-take druhou nejčastěji pěstovanou jedlou houbou na světě, hned po žampionu. Roční produkce se pohybuje v desítkách milionů tun, přičemž největšími producenty jsou Čína, Japonsko, Spojené státy a Jižní Korea.

Zajímavostí je, že léčivý extrakt lentinan byl v Japonsku registrován jako oficiální adjuvans v onkologické léčbě již v 80. letech 20. století, konkrétně při terapii karcinomu žaludku.

Shrnutí

Shiitake (Lentinula edodes) je víc než jen chutná houba. Díky unikátním bioaktivním látkám, jako je lentinan a erythadenin, představuje významný přírodní prostředek na podporu imunity, regulaci cholesterolu a prevenci civilizačních onemocnění. Její pěstování je navíc relativně ekologické a udržitelné. Shiitake si tak právem získala místo nejen v kuchyni, ale i v moderní medicíně a kosmetice.