Sardel japonská (Engraulis japonicus)

Další názvy: Japanese anchovy, Japonská ančovička, Katakuchi-iwashi

Sardel japonská (Engraulis japonicus) je malý druh pelagické ryby patřící do rodiny Engraulididae, známější jako ančovičky. V anglickém jazyce ji můžeme najít pod názvem Japanese anchovy. Ve své domovině, Japonsku, je známá jako Katakuchi-iwashi. Tento druh je rozšířený v Tichém oceánu, zejména v oblasti kolem Japonska, Koreje a Číny, kde představuje důležitou součást rybářského průmyslu.

Sardel japonská je vynikající zdroj bílkovin a díky své vysoce nutriční hodnotě je využívána do širokého spektra produktů. Je často konzumována surová, grilovaná či smažená, ale také se z ní vyrábí rybí vývar dashi, který je jedním z klíčových prvků japonské kuchyně. Rybu najdeme i v důležitém japonském produktu nazývaném tsukudani, což je malá ryba vařená v sójové omáčce a mírně zasladena. Sardel japonská je také klíčovou složkou korejského fermentovaného jídla myeolchijeot, které je podobné rybí pastě. Kromě toho se z ní vyrábí i rybí olej a rybí moučka, které jsou ceněné především v potravinářském průmyslu a chovu zvířat. Díky svému významu pro rybářství se ale sardel japonská čelí také problémům s nadměrným rybolovem, což může ohrožovat její populaci.