Šáchor jedlý (Cyperus Esculentus)
Další názvy: zemní mandle, tygří ořechy, čufa, gomi, šáchor jedlý
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Šáchor jedlý: nenápadná rostlina s velkým potenciálem
Šáchor jedlý (Cyperus esculentus), známý také jako zemní mandle, tygří ořechy či chufa, je botanicky klasifikován jako druh šáchorovité rostliny (čeleď Cyperaceae). Ačkoliv nejde o chemickou látku v užším slova smyslu, jeho význam v oblasti výživy, biochemie a ekologických aplikací z něj činí zajímavý příklad přírodní suroviny s vysokým výživovým a technologickým potenciálem. V angličtině bývá nazýván „yellow nutsedge" nebo „tigernut", a jeho botanické označení Cyperus esculentus L. se hojně objevuje v odborné literatuře.
Chemické vlastnosti
Šáchor jedlý je vytrvalá bylina s trojhranným stonkem a podzemními hlízkami, které jsou hlavní sklizňovou částí rostliny. Chemické složení těchto hlízek je bohaté na přírodní látky s nutriční hodnotou.
Nejvýznamnějším komponentem hlízek jsou sacharidy (až 30 %), následované tuky (20–25 %), z nichž převládají zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny – především kyselina olejová a linolová. Dále obsahují bílkoviny, vlákniny, vitamíny skupiny B (zejména B1, B2, a B6), vitamín E a minerály jako hořčík, draslík, fosfor a železo.
Hlízky mají jemně sladkou chuť a charakteristickou mandlovou vůni. Neobsahují lepek, což je činí vhodnými i pro celiaky. Jsou nerozpustné ve vodě, ale oleje z nich lze extrahovat lisováním. Bod tání a další fyzikální vlastnosti závisí především na obsahu a typu tuku obsaženého ve výsledném produktu.
Přesné CAS číslo pro tuto rostlinu jako celek neexistuje, klasifikace látek zde závisí spíše na analýze extraktů nebo specifických sloučenin.
Využití a aplikace
Šáchor jedlý nachází široké uplatnění především v potravinářství – nejběžněji jako sušené hlízky („tygří ořechy"), mouka, olej či velmi oblíbený rostlinný nápoj známý jako horchata de chufa, především ve Španělsku. Díky svému jedinečnému nutričnímu složení je ceněn jako tzv. superpotravina.
Díky vysokému obsahu vlákniny a zdravých tuků je využíván jako složka funkčních potravin, zejména v bezlepkových dietách. Olej ze šáchoru má jemnou chuť a vysoký obsah antioxidantů, a proto se používá také v kosmetice. V přírodní kosmetice se často objevuje jako složka hydratačních tělových másel, výživových krémů a vlasové péče.
Ve farmaceutickém průmyslu se řada sloučenin obsažených v šáchoru zkoumá pro své antioxidační a protizánětlivé účinky. Podle studie publikované v Journal of Food Science and Technology, mají extrakty ze šáchoru potenciál jako přírodní zdroje fenolů a flavonoidů s možným využitím při prevenci chronických onemocnění.
V zemědělství nachází hlízky využití i jako krmivo pro drobná domácí zvířata – díky vysoké energetické hodnotě a bezpečnosti.
Přirozený výskyt a výroba
Cyperus esculentus pochází pravděpodobně z Afriky, odkud se rozšířil do Evropy, Asie a Ameriky. Největšími producenty hlízek jsou dnes Španělsko (zejména oblast Valencie), Nigérie a Súdán.
Rostlina se pěstuje zejména na písčitých nebo hlinitých půdách s dostatkem závlahy. Produkce hlízek je poměrně jednoduchá, bez potřeby pesticidů, a pěstování šáchoru tak může přispět k udržitelnějšímu zemědělství.
Sklizené hlízky se následně suší a mohou být dále zpracovány různými způsoby – lisováním za studena pro výrobu oleje, mletím na bezlepkovou mouku, nebo máčením a mletím pro přípravu horchaty.
Bezpečnost a ekologie
Šáchor jedlý je zcela netoxický a jeho konzumace je bezpečná pro lidi všech věkových skupin. Díky absenci alergenů, lepku a laktózy je často doporučován jako součást eliminace potravinových intolerancí. Studie publikovaná v časopise Foods (MDPI) potvrzuje jeho nutriční přínos a dobrou snášenlivost.
Ekologicky je šáchor zajímavý i díky své schopnosti růst bez chemických hnojiv a pesticidů, což snižuje jeho environmentální dopad. Jeho pěstování může zlepšovat kvalitu půdy a přispívat k biodiverzitě.
Na druhou stranu, mimo kultivované oblasti může mít invazní charakter – např. v Severní Americe je Cyperus esculentus místy považován za plevel.
Zajímavosti nebo souvislosti
Šáchor jedlý byl znám už ve starověkém Egyptě, kde se jeho hlízky používaly jako sladidlo a výživový doplněk. Archeologické nálezy v hrobkách ukázaly, že se využíval i při balzamování.
V moderní době zažívá šáchor renesanci, a to nejen díky návratu ke zdravé výživě, ale i díky zvýšené poptávce po rostlinných alternativách mléčných produktů. Veganská horchata získává oblibu i v zemích mimo Španělsko.
Ekologicky šetrné využití této rostliny se dostává i do popředí v eko-magazínech. Například na blogu Ferwer, je šáchor popisován jako funkční alternativa pro udržitelný jídelníček budoucnosti.
Shrnutí / závěr
Šáchor jedlý (Cyperus esculentus) je všestranná rostlina s výjimečnými nutričními a funkčními vlastnostmi. Jeho hlízky, známé jako tygří ořechy, nacházejí využití v potravinářství, kosmetice i farmacii. Díky nízkým nárokům na pěstování a ekologické nenáročnosti může sehrát důležitou roli v udržitelném zemědělství a zdravém stravování. Tato nenápadná rostlina si zasluhuje větší pozornost nejen jako superpotravina, ale i jako přirozený zdroj cenných látek pro moderní životní styl.
Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.
Bio Bambucké máslo 120 ml
Detail produktu
Přírodní barva na vlasy Parvati BIO (100 g) - měď
Detail produktu
Tuhý deodorant Sensitive (40 g) - Třešňový květ - bez obsahu jedlé sody
Detail produktu
Givenchy L'Interdit 2022 toaletní voda pro ženy
Detail produktu
Dětský prebiotický ochranný krém - celotělový s ovesným proteinem (50 ml) - chrání před vnějšími vlivy
Detail produktu