Řeřicha setá (Lepidium sativum)

Další názvy: řeřicha zahradní, chandrašur/chandrashoor, Nasturtium sativum, Thlaspi sativum

Řeřicha setá: nenápadný zdroj cenných látek s využitím v potravinářství i zdravotnictví

Řeřicha setá (Lepidium sativum), známá také pod názvy zahradní řeřicha, řeřicha zahradní či anglickým názvem garden cress, je rychle rostoucí jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). I když se často považuje za běžnou kuchyňskou bylinku, obsahuje celou škálu biologicky aktivních látek se zajímavými vlastnostmi. Tato rostlina, jejíž zelené výhonky mají specifickou pikantní chuť, je ceněna nejen kulinářsky, ale i pro své příznivé účinky na zdraví člověka, a to i díky svému chemickému složení.

Chemické vlastnosti

Řeřicha setá neoznačuje jednu konkrétní chemickou látku, ale spíše rostlinu obsahující rozličné organické sloučeniny. Mezi klíčové aktivní složky patří glukosinoláty, zejména glukonasturtiin, který po hydrolýze enzymem myrosinázou uvolňuje fenylethylisothiokyanát – látku s antimikrobiálním účinkem a štiplavou chutí charakteristickou pro rod Brassicaceae.

Kromě těchto fytonutrientů jsou v řeřichových listech přítomny vitaminy A, C, E, K a některé vitaminy skupiny B (např. B1 a B6), dále minerály – zejména vápník, železo, draslík a hořčík.

Štiplavá chuť i aroma je způsobena právě těkavými sloučeninami odvozenými od glukosinolátů. Výhonky jsou zelené, vodnaté, s velmi nízkým obsahem tuků a bílkovin. Typicky mají rostlinky svěže zelenou barvu, jsou měkké a dorůstají výšky 10–15 cm během několika dní.

Z botanického hlediska má řeřicha semena s vysokým obsahem slizovitých polysacharidů, což usnadňuje klíčení. Vzhledem k širokému spektru fytochemikálií byla často zkoumána pro možné zdravotní přínosy.

CAS číslo pro řeřichu setou jako rostlinu není přiděleno, jednotlivé aktivní látky v ní však mají svá čísla – například glukonasturtiin má CAS 1632-16-2.

Využití a aplikace

Řeřicha setá se uplatňuje především v oblasti výživy – výhonky jsou oblíbené jako zdravá přísada do salátů, pomazánek a sendvičů díky příjemně pepřové chuti a vysokému obsahu vitamínu C. Často se konzumuje čerstvá, protože tak si uchovává nejvíce cenných živin i enzymů.

Další využití nachází v tradičním lidovém léčitelství a v moderní fytoterapii, kde jsou účinky spojovány zejména s podpořením trávení, detoxikací a protizánětlivými účinky. Extrakty z řeřichy byly také zkoumány na svá potential anti-oxidantní a hypoglykemická působení. Podle studie publikované v Journal of Ethnopharmacology má Lepidium sativum pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi u laboratorních zvířat.

Olej lisovaný ze semen se v některých zemích používá pro péči o pokožku díky obsahu mastných kyselin a vitaminu E.

V kosmetice a přírodní drogistice bývá řeřicha nebo její extrakt součástí masek a krémů určených k omlazení a osvěžení pleti. V ekologické domácnosti se s ní lze setkat jako se surovinou v několika produktech uváděných v kategoriích přírodní kosmetiky, například ve výběrech na Ferwer.cz.

Přirozený výskyt a výroba

Řeřicha setá pochází pravděpodobně z oblasti Blízkého východu nebo severní Afriky a do Evropy se rozšířila ve středověku. Dnes se pěstuje celosvětově, a to jak v domácnostech, kde je populární klíčit ji na vatě nebo misce s vodou, tak i komerčně v hydroponických farmách.

Jednou z výhod této rostliny je její mimořádně krátká vegetační doba – za ideálních podmínek (teplota kolem 20 °C, světlo a vlhko) vyklíčí během 3 dnů a do 7 až 10 dnů je připravena ke sklizni.

Komerční pěstování probíhá často ve vlhčených sklenících, kde se řeřicha seká celá včetně kořenové části.

Bezpečnost a ekologie

Řeřicha setá je považována za zcela bezpečnou rostlinu pro lidskou konzumaci, a to i v poměrně velkém množství. Při nadměrném požití však mohou její štiplavé látky u citlivějších jedinců podráždit sliznici žaludku nebo způsobit mírný diuretický účinek.

Ekologický dopad tohoto druhu je zanedbatelný – její pěstování nevyžaduje chemická hnojiva, je nenáročná na půdu a vodu a díky krátkému vegetačnímu cyklu nezatěžuje životní prostředí. Její semena nejsou geneticky modifikovaná, což ji činí vhodnou pro organické formy zemědělství.

Navíc klíčení řeřichy je ideálním příkladem domácí soběstačnosti – z pár gramů semínek lze vypěstovat množství výhonků bez jakéhokoliv balení, plastového odpadu nebo použití pesticidů.

Zajímavosti a souvislosti

V některých kulturách se řeřicha používá nejen jako potravina, ale také jako symbol zdraví a vitality. Například v Íránu je tradiční součástí oslav nového roku (Nowruz), kdy je pěstována jako dekorace na stole.

Velké oblibě se těší v severských zemích, kde je využívána k ozvláštnění běžných pokrmů během zimních měsíců, kdy je nedostatek čerstvé zeleně. V České republice je oblíbená zejména jako "velikonoční výhonek" – pěstuje se pro ozdobu i konzumaci během jara.

Díky snadnému pěstování je řeřicha často používána ve školních projektech pro demonstraci klíčení rostlin nebo jako úvod do botaniky, čímž rozvíjí vztah dětí k přírodě.

Na stránkách Ferwer.cz v článku o superpotravinách se řeřicha zmiňuje jako dostupný zdroj živin vhodný pro denní jídelníček.

Shrnutí

Řeřicha setá (Lepidium sativum) je více než jen kuchyňská bylinka – představuje biologicky aktivní rostlinu s širokým potenciálem využití v potravinářství, fytoterapii i kosmetice. Díky obsahu glukosinolátů, vitaminů a minerálů přináší zdravotní benefity bez ekologické zátěže. Její pěstování je nenáročné a výsledky jsou rychlé, což z ní činí ideální surovinu moderní, vědomé výživy i udržitelného životního stylu.