Rebaudioside A

Další názvy: Reb A

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Co je Rebaudioside A a proč je v popředí zájmu

Rebaudioside A je přírodní nenutritivní sladidlo patřící mezi steviol-glykosidy – látky získávané z listů rostliny stévie sladké (Stevia rebaudiana). Tento sloučenina se vyznačuje vysokou sladivostí a nulovou kalorickou hodnotou. Rebaudioside A (často zkráceně Reb A nebo také označovaný anglicky jako Rebaudioside A) je jedním z nejvíce používaných sladidel pocházejících z listů stévie a v potravinářských výrobcích bývá označován i jako E960a.

Díky svému přírodnímu původu a příznivému profilu pro lidské zdraví si Rebaudioside A získal velkou oblibu jako alternativa ke klasickému cukru, ale také na rozdíl od umělých náhrad sladidel, jako je aspartam nebo sacharin.

Chemické vlastnosti Rebaudiosidu A

Rebaudioside A má systematický název 13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid, jeho chemický vzorec je C44H70O23, což naznačuje složitou strukturu na bázi glykosidických vazeb cukerných jednotek s derivátem kaurenu. Jeho CAS číslo je 58543-16-1, což umožňuje jeho přesnou identifikaci v chemických databázích, jako je například PubChem.

Jedná se o bílou až nažloutlou pevnou látku, bez výrazného zápachu, která je velmi dobře rozpustná ve vodě. Tento steviol-glykosid je 200–400krát sladší než sacharóza (klasický cukr), přičemž nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.

V přírodě se Rebaudioside A vyskytuje v listech stévie, kde se společně s dalšími steviol-glykosidy podílí na jejich výrazné sladkosti. V porovnání s jinými steviol-glykosidy jako je steviosid nebo Rebaudioside C má Rebaudioside A nejpříjemnější chuťový profil – minimum hořkosti a "laktozového" dozvuku, což z něj činí preferovanou variantu pro komerční použití.

Využití a aplikace

Rebaudioside A se široce používá především v potravinářství jako nízkokalorické a přírodní sladidlo. Využití nachází zejména v těchto oblastech:

Nápoje: slazení limonád, čajů, minerálních vod i alkoholických nápojů bez přidání kalorií.
Pekařství a cukrovinky: najdeme jej jako náhražku cukru v sušenkách, koláčích, bonbonech.
Mléčné výrobky a jogurty: slazení proteinových drinků, ochucených mlék nebo kefírů.
Farmaceutické a nutriční produkty: součást doplňků stravy, tablet proti kašli, přípravků pro diabetiky.

Jeho stabilita při vysokých teplotách jej činí vhodným pro vaření a pečení. Díky nulovému glykemickému indexu nenarušuje hladiny krevní glukózy, a je proto oblíbený zejména u lidí s cukrovkou typu 2 nebo s metabolickým syndromem podle EFSA.

Navíc je Rebaudioside A přírodní alternativou ke kontroverzním umělým sladidlům, neboť se neprokázala žádná karcinogenita ani genotoxicita.

Přirozený výskyt a výroba

Rebaudioside A se přirozeně vyskytuje v listech rostliny Stevia rebaudiana, původem z Paraguay a Brazílie. Listy této rostliny jsou po staletí používány domorodými kmeny jako přirozené sladidlo a léčivý čaj.

V komerční výrobě se Rebaudioside A získává buď extrakcí pomocí vodného roztoku a následné filtrace a purifikace, nebo v modernějších přístupech pomocí enzymatické biotransformace, kde specificky zacílené enzymy přemění jiný steviol-glykosid (např. steviosid) na Rebaudioside A. Tento biotechnologický přístup umožňuje získat produkt vysoké čistoty s minimem vedlejších chutí.

Podle článku na Ferwer.cz o stévii ve stravě je běžným způsobem zpracování extrakce za pomoci vodných nebo alkoholových roztoků a následné čištění, což zaručuje minimální ztrátu účinné látky.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti byla látka Rebaudioside A posouzena a akceptována řadou regulačních orgánů po celém světě včetně Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), americké FDA i společnosti WHO, jako bezpečná pro konzumaci v rámci schváleného denního příjmu.

Denní tolerovaná dávka činí až 4 mg/kg tělesné hmotnosti vyjádřená jako ekvivalent steviol. Běžné dávky používané při slazení potravin a nápojů tuto hodnotu výrazně nepřesahují.

Z ekologického hlediska představuje Rebaudioside A udržitelnější alternativu cukru: pěstování stévie má nižší nároky na půdu a vodu než cukrová třtina nebo řepa, a díky vysoké sladivosti stačí menší množství pro dosažení stejného efektu.

Navíc při výrobě Rebaudiosidu A dochází k minimálnímu zatížení odpady a emise skleníkových plynů jsou výrazně nižší, zvláště v porovnání s klasickým cukrem.

Zajímavosti a souvislosti

Přestože stévie byla po staletí využívána původními obyvateli Jižní Ameriky, komerční zájem o Rebaudioside A začal nabírat na síle až ve 20. století. V Japonsku byly steviol-glykosidy schváleny k užívání již v 70. letech, zatímco v Evropě k jejich plnému přijetí v potravinářství došlo až v roce 2011.

Rebaudioside A je nejčastěji vnímaná jako „zdravá náhrada cukru", což vedlo k jejímu zařazení do mnoha produktů označovaných jako „bez cukru" či „naturální". S vývojem fermentačních a enzymatických výrobních procesů se neustále zlepšuje i chuťový profil výsledného sladidla – některé moderní verze Rebaudiosidu A dosahují čistoty přes 97 %, což téměř zcela eliminuje případnou hořkost.

V některých pečlivě formulovaných produktech je Rebaudioside A kombinován s dalšími přírodními sladidly (např. erythritol), aby vznikl sladicí profil co nejblíže klasickému cukru.

Shrnutí a závěr

Rebaudioside A je významným přírodním sladidlem, které spojuje vysokou sladivost, nulový kalorický obsah a příznivý zdravotní profil. Díky svému původu z listů stévie a přírodnímu zpracování se stal oblíbenou alternativou k cukru nejen u diabetiků, ale i u lidí hledajících zdravější životní styl.

Jeho chemická stabilita, příjemná chuť a bezpečnost potvrzená odbornými institucemi z něj činí ideální složku pro moderní výživu. Vzhledem k jeho ekologickým výhodám a rostoucí poptávce po udržitelných potravinách se očekává, že Rebaudioside A bude i nadále hrát klíčovou roli v oblasti přírode blízkých sladidel.