Raspberry Ketone

Další názvy: Keton z malin

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Raspberry keton: přírodní aromatická sloučenina s výrazným účinkem

Raspberry ketone, známý také jako malinový keton, je přírodní aromatická látka, která se používá především pro svou intenzivní ovocnou vůni. Chemicky se jedná o aromatický keton, konkrétně o 4-(4-hydroxyfenyl)butan-2-on. Látka se přirozeně vyskytuje v malinách, ale také v dalších druzích ovoce. Díky své příjemné vůni a některým biologickým účinkům našla široké uplatnění nejen v potravinářství, ale i v kosmetice a doplňcích stravy.

Vedle názvu "raspberry ketone" se lze setkat i s alternativami jako malinový keton nebo 4-hydroxybenzylacetone. Pod tímto názvem je látka evidována i v regulovaných chemických databázích – její CAS číslo je 5471-51-2.

Chemické vlastnosti

Systematický název raspberry ketonu zní 4-(4-hydroxyfenyl)butan-2-on. Jeho sumární vzorec je C10H12O2 a molární hmotnost dosahuje přibližně 164,2 g/mol. Raspberry keton je bílá až světle žlutá krystalická látka s charakteristickou intenzivní malinovou vůní.

Bod varu této sloučeniny je přibližně 285 °C při normálním tlaku, což znamená, že při běžných podmínkách je látka stabilní. Rozpustnost ve vodě je omezená, ale dobře se rozpouští v organických rozpouštědlech, jako je ethanol nebo acetón.

Přírodní raspberry keton se nachází ve velmi malém množství zejména v červených malinách (Rubus idaeus), ale i v dalších druzích bobulovin, jako jsou ostružiny nebo brusinky. Jde o sekundární metabolit, který se podílí na vůni a chuti ovoce.

Využití a aplikace

Raspberry keton se nejčastěji využívá jako složka s aromatickými vlastnostmi. V potravinářství se přidává do cukrovinek, nápojů či žvýkaček kvůli své autentické malinové chuti. V kosmetice je oblíbený pro svou vůni, často je součástí parfémů, sprchových gelů nebo pleťových krémů.

V posledních letech se látka dostává do popředí i díky svému potenciálnímu vlivu na metabolismus lipidů. Některé laboratorní studie na zvířatech naznačují, že malinový keton může ovlivňovat rozklad tukových buněk a zvýšit produkci adiponektinu – hormonu, který reguluje hladinu glukózy a metabolismus mastných kyselin. Tyto poznatky přivedly výrobce doplňků stravy k vývoji přípravků na podporu hubnutí. Je důležité zdůraznit, že efekt výživových doplňků obsahujících raspberry keton na lidské tělo není dosud dostatečně potvrzen rozsáhlými klinickými studiemi, jak upozorňuje i Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA).

Raspberry keton je rovněž zkoumán pro své antioxidační účinky, které mohou hrát roli v ochraně před oxidačním stresem. V některých aplikacích v kosmetice se proto využívá také jako aktivní látka pro zklidnění pokožky a ochranu proti volným radikálům.

Přirozený výskyt a výroba

V přírodě se raspberry keton nachází pouze ve velmi malých množstvích – na extrakci jednoho kilogramu této látky je zapotřebí více než 100 kg zralých malin. Z tohoto důvodu je přirozená extrakce mimořádně nákladná a komerčně neefektivní.

Z těchto důvodů se malinový keton v naprosté většině případů vyrábí synteticky – nejčastěji pomocí tzv. aldolové kondenzace mezi p-hydroxybenzaldehydem a acetónem, které se následně hydrogenují na finální produkt. Biotechnologické metody, například pomocí enzymatické syntézy nebo metabolicky upravených mikroorganismů, se zkoumají jako šetrnější a ekologičtější alternativa.

Bezpečnost a ekologie

Raspberry keton je obecně považován za bezpečný pro použití v potravinářství a kosmetice, pokud je konzumován v běžně používaných množstvích. Podle studií Amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je látka klasifikována jako „Generally Recognized As Safe" (GRAS).

Při vysokých dávkách – typicky ve formě doplňků stravy – však mohou nastat potenciální zdravotní rizika. Například některé testy na zvířatech poukazují na možné ovlivnění srdeční frekvence či krevního tlaku. Proto je vhodné přistupovat k doplňkům s raspberry ketonem obezřetně, zejména u osob s kardiovaskulárním onemocněním nebo metabolickou poruchou.

Z ekologického hlediska není výroba této látky výrazně zatěžující, zejména je-li využita biotechnologická syntéza. Kromě toho, že přírodní těžba je neudržitelná, syntetické formy mají nižší uhlíkovou stopu i energetické nároky.

Zajímavosti a souvislosti

V běžném životě se s raspberry ketonem setkáváme častěji, než by se na první pohled zdálo – je obsažen například v některých vonných svíčkách, tělových mlékách i některých typech cereálií, kde propůjčuje výraznou ovocnou vůni.

Zajímavostí je, že raspberry keton má podobnou molekulární strukturu jako kapsaicin (aktivní složka chilli papriček) a synefrin (přírodní stimulant z citrusových plodů), což podpořilo hypotézu o jeho vlivu na metabolismus. Tyto souvislosti však zůstávají předmětem výzkumu.

Značnou pozornost veřejnosti získal malinový keton poté, co byl zmíněn v televizní show Dr. Oz jako „zázračný spalovač tuků". Tato prohlášení ale byla později podrobena kritice, protože mnohá nebyla podložena spolehlivými klinickými důkazy.

Na českém trhu je raspberry keton zmiňován i v souvislosti s ekologickou kosmetikou a přírodními parfémovými kompozicemi, zejména v rámci článků na Ferwer.cz, které se věnují výrobě šetrné kosmetiky bez syntetických parfémů a barviv.

Shrnutí

Raspberry keton je aromatická látka přírodního původu s výraznou malinovou vůní a potenciálně zajímavými účinky na lidský metabolismus. Využívá se především v potravinářství a kosmetice, ale stále častěji se zkoumá i jeho biologická aktivita. Přestože je považován za bezpečný, jeho účinky v doplňcích stravy zůstávají předmětem diskuze. Díky svému původu a účinku však zůstává v centru zájmu jak vědců, tak spotřebitelů hledajících přírodní a funkční látky.