Quinoa
Další názvy: Chenopodium Quinoa, Merlík chilský
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Quinoa – semínko s chemickým i nutričním bohatstvím
Quinoa, známá také jako merlík čilský (latinsky Chenopodium quinoa), není chemickou látkou v pravém slova smyslu, ale komplexní botanickou surovinou bohatou na specifické chemické sloučeniny. Tento pseudoobilný druh má unikátní složení z hlediska obsahu bílkovin, esenciálních aminokyselin, vlákniny, minerálů a především tzv. saponinů – což jsou přírodní glykosidické sloučeniny. V angličtině je quinoa označována stejným názvem – „quinoa" – a v posledních desetiletích se těší obrovské popularitě nejen u odborníků na výživu, ale i v kulinářském světě.
Díky svému jedinečnému chemickému profilu, adaptabilitě při pěstování a množství funkčních látek se quinoa stává předmětem zájmu jak vědců zabývajících se nutriční chemií, tak ekologických zemědělců či výrobců přírodní kosmetiky.
Chemické vlastnosti
Ačkoliv není quinoa chemickou sloučeninou, jednotlivé komponenty jejího složení patří do různých chemických skupin. Mezi nejvýznamnější bioaktivní látky patří:
- Saponiny – glykosidy se steroidní nebo triterpenoidní strukturou, které jsou zodpovědné za mírně hořkou chuť povrchu quinoi.
- Fytosteroly – sloučeniny podobné cholesterolu, s pozitivním vlivem na kardiovaskulární zdraví.
- Polyfenoly – přírodní antioxidanty s protizánětlivým účinkem.
- Flavonoidy – konkrétně quercetin a kaempferol, známé svými antioxidačními vlastnostmi.
- Omega-3 mastné kyseliny (zejména kyselina linolenová)
- L-lysin – esenciální aminokyselina, na kterou je quinoa bohatší než většina obilovin.
Z fyzikálních vlastností lze uvést, že quinoa se vyskytuje ve formě malých, kulovitých semen – obvykle bílé, červené či černé barvy. Je bez pachu, s neutrální nebo mírně hořkou chutí (danou obsahem saponinů, které lze odstraněním proper vidět).
Využití a aplikace
Hlavní doménou využití quinoi je potravinářství. Je ceněná jako bezlepková forma obiloviny s vysokou biologickou hodnotou bílkovin. Vysoký obsah vlákniny a komplexních sacharidů z ní činí favorita pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Uplatnění nachází nejen jako příloha, ale i ve formě mouky, proteinových prášků nebo fermentovaných produktů.
V kosmetickém a farmaceutickém průmyslu se využívají zejména extrakty ze slupek semen obsahující saponiny. Díky jejich emulgačním a čisticím schopnostem jsou součástí přírodních šamponů, pleťových čisticích prostředků či mýdel. Některé studie publikované např. v časopisu Molecules poukazují na protizánětlivé a protinádorové účinky těchto sloučenin.
Výrobci ekologické drogerie a kosmetiky, například Ferwer.cz, zahrnují výtažky z quinoi do portfolia čistě přírodních produktů. Tím se zvyšuje poptávka po této plodině nejen jako potravině, ale také jako účinné složce udržitelné kosmetiky.
Přirozený výskyt a výroba
Quinoa se původně pěstovala v andských oblastech Jižní Ameriky – zejména v Bolívii, Peru a Ekvádoru. Dnes je však součástí globálního zemědělství a pěstuje se i v Evropě, Kanadě nebo Indii kvůli své adaptabilitě na různé klimatické podmínky.
Výroba saponinových extraktů z quinoi probíhá technologií vodné extrakce z povrchových vrstev semen. Tyto látky jsou pak dále purifikovány a standardizovány pro použití v kosmetickém průmyslu. Zajímavé je, že saponiny se považují u konzumace quinoi spíše za antinutriční faktor, a proto běžná zrníčka určená ke konzumaci procházejí před balením procesem tzv. „de-saponizace".
Bezpečnost a ekologie
Z hlediska bezpečnosti je quinoa velmi dobře snášena většinou populace a je vhodná i pro osoby s celiakií, protože přirozeně neobsahuje lepek. Na rozdíl od některých jiných obilovin nebo semínek nepatří quinoa mezi časté alergeny.
Saponiny jsou ve vysokých koncentracích mírně toxické, ale procesem odstranění při zpracování běžného semene jsou jejich hladiny redukovány na bezpečnou úroveň. Výtažky používané v kosmetice jsou testované a považují se za bezpečné i při dlouhodobém styku s pokožkou.
Z ekologického hlediska je quinoa oblíbená mezi zastánci trvale udržitelného zemědělství. Je poměrně nenáročná na vodu, dobře roste v chudých půdách a její pěstování zatěžuje životní prostředí méně než klasické obiloviny. Přesto rapidní nárůst poptávky vedl v některých oblastech Jižní Ameriky ke spekulacím ohledně narušení místní biodiverzity a potravinové soběstačnosti, jak uvádí například FAO (Organizace pro výživu a zemědělství OSN).
Zajímavosti nebo souvislosti
Quinoa byla nazývána „matkou obilovin" již starými Inky, kteří ji považovali za posvátnou. I dnes je vnímána jako superpotravina 21. století.
Vědecký zájem o quinoa stále roste. Výzkumy zaměřené na fermentaci této plodiny naznačují, že z ní lze vytvořit nejen kváskové pekařské produkty, ale i rostlinné „jogurty" s příznivou mikrobiální aktivitou. Díky obsahu L-lysinu pomáhá zvyšovat nutriční hodnotu kombinovaných pokrmů z jiných obilnin, které jsou na tuto aminokyselinu chudé.
Dokonce i NASA považuje quinoa za vhodný zdroj potravy pro dlouhodobé mise díky její skladovatelnosti, výživovým vlastnostem a minimálním požadavkům na pěstování.
Shrnutí / závěr
Quinoa není pouze populární pseudoobilovinou, ale také chemicky zajímavou surovinou s využitím v potravinářství, kosmetice i farmacii. Je bohatá na bílkoviny, zdravé tuky, minerální látky i bioaktivní chemické sloučeniny, jako jsou saponiny a flavonoidy.
Díky svému ekologickému profilu a všestranné využitelnosti si quinoa právem získává místo nejen na talíři, ale i ve vědeckých laboratořích a kosmetických formulacích orientovaných na přírodní složení.
Quinoa můžete nalézt v následujících produktech
Sprchový gel pro miminka od narození (300 ml) - hypoalergenní a vhodný pro celou rodinu
Detail produktu