Proso seté (Panicum miliaceum)
Další názvy: millet
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Význam a chemická povaha prosa setého (Panicum miliaceum)
Proso seté, známé také pod vědeckým názvem Panicum miliaceum, je jednoletá obilnina patřící do čeledi lipnicovitých (Poaceae). Ačkoli se někdy označuje jako chemická látka, přesněji bychom jej měli chápat jako biologický materiál složený z celé řady látek, především komplexních polysacharidů, bílkovin a minerálů. V angličtině se této plodině říká "proso millet" nebo jednoduše "millet", což ale může označovat i jiné druhy prosovitých trav.
Díky své výživové hodnotě, přirozené bezlepkovosti a adaptabilitě na sušší klima se Proso seté v posledních letech znovu dostává do popředí zájmu, zejména v oblasti ekologického zemědělství a trvale udržitelných potravinových systémů.
Chemické vlastnosti
Panicum miliaceum není jednoduchá chemická sloučenina, ale souhrnné označení pro semena této rostliny. Hlavní složky zrna prosa tvoří:
- Škroby (zejména amylopektin a amyloza; vzorec C6H10O5)n
- Bílkoviny (zejména prolaminy a gluteliny)
- Tuky bohaté na nenasycené mastné kyseliny
- Minerální látky (např. hořčík, fosfor, železo)
- Vitaminy skupiny B
Z chemického hlediska je nejzastoupenější složkou škrob – směs lineárního polysacharidu amylózy a větveného amylopektinu. Proso má minimum jednoduchých cukrů, což z něj činí pomalu stravitelný zdroj energie.
Zrnko má typicky žlutavou barvu, pevné skupenství, neutrální vůni a není rozpustné ve vodě (škrob se však ve vodě bobtná). Obilky mají tvrdou slupku, která se odstraňuje při zpracování.
Využití a aplikace
Proso seté má široké spektrum praktického využití – v potravinářství, ekologickém zemědělství i v komerčním průmyslu.
Nejdůležitější roli sehrává jako potravinářská surovina, zejména v podobě loupaného prosa. Je přirozeně bezlepkové, což ho činí vhodným pro osoby s celiakií. Výrobky z prosa zahrnují kaše, mouku, těstoviny nebo fermentované nápoje, často využívané v asijské, africké i středoevropské kuchyni.
Díky vysokému obsahu vlákniny, antioxidantů a minerálů je proso v současnosti trendem zdravé výživy. Jak potvrzuje článek na Ferwer.cz o vlivu potravin bez lepku, proso je přirozeně bezglutenní alternativou, která nezatěžuje trávicí trakt.
V zemědělství se využívá jako krmivo pro drůbež nebo dobytek. Vzhledem k rychlému růstu a nízkým nárokům na vodu je proso rovněž vhodné pro regeneraci půd a pěstování v oblastech ohrožených suchem.
V některých průmyslových aplikacích můžeme z prosa získávat vlákninu nebo oleje, které se využívají při výrobě bioplastů nebo jako součást ekologických čisticích prostředků. Semena se také využívají v přírodní kosmetice díky obsahu lipidů a antioxidačních flavonoidů.
Přirozený výskyt a výroba
Proso seté bylo domestikováno v Číně před více než 7 000 lety, což z něj činí jednu z nejstarších kulturních plodin. Dnes se přirozeně pěstuje ve východní Evropě, Střední Asii, Indii, a částečně i v Africe a Severní Americe. V České republice je možné proso pěstovat v teplejších a sušších oblastech.
Výroba semínek pro lidskou spotřebu zahrnuje sklizeň zralého klasy, následné sušení a loupání obilky, často také broušení nebo mletí na mouku. Bio kvalita je dosažena pěstováním bez syntetických pesticidů a herbicidů. Podle výzkumu publikovaného v časopise Frontiers in Plant Science, proso vykazuje vysokou toleranci k suchu a slanosti, což ho činí ideálním pro agroekologické systémy.
Bezpečnost a ekologie
Z výživového hlediska je proso zdravotně bezpečné, nezpůsobuje alergie na lepek, neobsahuje toxiny a není návykové. Pro citlivé jedince však může být obtížněji stravitelné, pokud není dostatečně uvařené nebo fermentované.
Z hlediska ekologie představuje proso mimořádně udržitelnou plodinu. Je nenáročné na vodu, má krátký vegetační cyklus a je odolné vůči škůdcům, což snižuje potřebu syntetické chemie (pesticidů a hnojiv). V článku na Ferwer blogu o trvale udržitelných plodinách, je proso uvedeno mezi doporučovanými plodinami pro suché a degradované oblasti.
Navíc je vhodné pro ekologickou rotaci a přirozeně zvyšuje biodiverzitu plodin na polích.
Zajímavosti a historické souvislosti
Proso bylo klíčovou potravinou mnoha starověkých civilizací – Číňané ho používali k přípravě alkoholických nápojů, zatímco ve střední Evropě bylo do 19. století běžnou potravinou venkovského obyvatelstva. Jedním z tradičních českých pokrmů je jahelník – sladká buchta z jahel neboli loupaného prosa.
V současnosti se proso vrací do popředí zájmu ve formě tzv. "nových superpotravin" a je doporučováno vegetariánskými i veganskými organizacemi kvůli etickému i nutričnímu profilu.
Kromě potravinářského využití se jeho okrasné odrůdy pěstují jako složka suchých kytic nebo pro přilákání ptactva do zahrad. Vědecký výzkum rovněž zkoumá využití prosa v produkci bioetanolu a jiných biopaliv.
Shrnutí
Proso seté (Panicum miliaceum) je výživná, ekologicky šetrná a adaptabilní obilnina s dlouhou historií lidského využívání. Je bohaté na komplexní sacharidy, bílkoviny a minerály, přičemž je přirozeně bezlepkové. Svou odolností vůči nepříznivým klimatickým podmínkám a nízkým nárokům na chemickou údržbu tvoří důležitou součást trvale udržitelného zemědělství i zdravé výživy. Díky těmto vlastnostem hraje stále důležitější roli v současné i budoucí zemědělské praxi.
Proso seté (Panicum miliaceum) můžete nalézt v následujících produktech
AHA Peeling s postupným uvolňováním 50 ml
Detail produktu
Krém na opruzeniny 50 ml
Detail produktu