Potassium sorbate

Další názvy: Sorbát draselný

Skóre škodlivosti: 3 (Neškodné chemické látky)

Konzervant potassium sorbate: chemická látka s širokým využitím

Potassium sorbate, známý také jako sorban draselný nebo pod systematickým názvem draselná sůl kyseliny sorbové, je běžně používaný konzervační prostředek. Tato sloučenina patří mezi sorbáty, což jsou soli a estery kyseliny sorbové – přírodní organické kyseliny. Díky své schopnosti inhibovat růst mikroorganismů má potassium sorbate klíčové postavení zejména v potravinářském a kosmetickém průmyslu. V anglických textech se setkáte s názvem "potassium sorbate” a v odborných databázích pod CAS číslem 24634-61-5.

Chemické vlastnosti

Chemický vzorec potassium sorbátu je C6H7KO2. Jedná se o bílou až světle žlutou krystalickou látku bez výrazného zápachu, která se snadno rozpouští ve vodě. V suchém stavu je stabilní, nicméně v roztoku může reagovat s oxidačními činidly. Teplota tání se pohybuje kolem 270 °C. Vzhledem ke své neutrální chuti a stabilitě je ideálním konzervantem do potravin a kosmetických výrobků, aniž by ovlivňoval jejich senzorické vlastnosti.

I když kyselina sorbová, z níž potassium sorbate vzniká, je přirozenou složkou některých plodů, čistý potassium sorbate se v přírodě nevyskytuje – je výsledkem průmyslové syntézy.

Využití a aplikace

Hlavní doménou použití sorbátu draselného je potravinářství, kde je veden jako přídatná látka pod označením E202. Používá se k prodloužení trvanlivosti potravin tím, že brání růstu plísní, kvasinek a některých druhů bakterií. Pomáhá tak udržet kvalitu výrobků a zamezuje jejich kažení. Využívá se například v:

mléčných výrobcích (sýry, jogurty),
pečivu a cukrovinkách,
džemech a ovocných náplních,
limonádách a sirupech,
sušených masných produktech.

V kosmetice se potassium sorbate přidává do široké škály produktů včetně krémů, šamponů, dekorativní kosmetiky nebo čisticích přípravků. Jeho antimikrobiální účinky chrání kosmetické formulace před kontaminací a prodlužují jejich trvanlivost i po otevření. Jak uvádí i blog společnosti Ferwer, přírodní produkty často volí šetrné alternativy syntetických konzervantů, mezi které potassium sorbate patří.

V menší míře nachází uplatnění i ve farmaceutickém průmyslu jako konzervant v tekutých léčivech či vitamínových doplňcích.

Přirozený výskyt a výroba

Samotný potassium sorbate se v přírodním prostředí běžně nevyskytuje. Je však syntetizován z kyseliny sorbové, která byla poprvé izolována v roce 1859 z plodů jeřábu (Sorbus aucuparia) – odtud také název „sorbová". Výroba probíhá průmyslově, a to reakcí kyseliny sorbové s hydroxidem draselným nebo uhličitanem draselným, čímž vzniká cílová látka – sorban draselný.

Výsledný produkt je velmi čistý, což je důležité zejména při použití v potravinách nebo kosmetice. Proces výroby je ekonomicky efektivní a energeticky nenáročný, což ho činí dostupnou alternativou pro široké použití.

Bezpečnost a ekologie

Potassium sorbate je považován za relativně bezpečný konzervační prostředek s nízkým toxickým profilem pro člověka. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a americké FDA je látka při běžných koncentracích bezpečná pro lidskou spotřebu. Má velmi nízkou akutní toxicitu a v těle se metabolizuje podobně jako mastné kyseliny. V potravinářských aplikacích se jeho maximální povolené dávkování pohybuje kolem 0,1–0,3 % hmotnostního podílu.

Ve výjimečných případech může potassium sorbate vyvolat podráždění pokožky nebo očí, zejména u citlivých osob při přímém kontaktu.

Co se týče ekologie, jedná se o látku, která je biologicky odbouratelná a nepředstavuje významné riziko pro životní prostředí. Jeho rozpad ve vodních systémech nevede k hromadění toxických látek. Díky tomu je potassium sorbate preferován v ekologicky orientovaných produktech – například v přírodní kosmetice nebo v ekologickém čištění, jak reflektují některé výrobky a články na ferwer.cz.

Zajímavosti a souvislosti

Potassium sorbate je jedním z těch „neviditelných" pomocníků, s nimiž se setkáváme téměř denně – od snídaňového jogurtu po krém na ruce. Ačkoliv bývá občas mylně spojován s nežádoucí "éčkovou chemií”, faktem zůstává, že se jedná o jeden z nejlépe prověřených a nejméně problematických konzervantů, navíc s přírodními kořeny.

Látka byla široce testována již od 40. let 20. století a mezi konzervačními činidly si vydobyla oblibu díky svému nízkému riziku alergických reakcí. V porovnání s jinými konzervanty, jako jsou parabeny nebo syntetické benzoáty, má nižší rizikový profil.

V kosmetickém průmyslu se vyrábějí formulace přírodní péče, které využívají potassium sorbate společně s dalšími šetrnými konzervanty, čímž reagují na poptávku po ekologických a zároveň bezpečných výrobcích.

Shrnutí

Potassium sorbate (sorban draselný) je mnohostranný konzervační prostředek, který se úspěšně používá v potravinářství, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Díky své schopnosti inhibovat růst mikroorganismů prodlužuje trvanlivost výrobků bez negativního dopadu na jejich chuť, vůni či texturu. Látka má dobrou bezpečnostní bilanci, je biologicky odbouratelná a vhodná i pro ekologicky zaměřené formulace. Ať už si tedy na jogurtu pochutnáváte ráno nebo si večer nanášíte hydratační krém, je pravděpodobné, že jste se s potassium sorbate setkali, aniž byste o tom věděli.