Piperin

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Piperin: přírodní alkaloid s ostrou chutí a širokým využitím

Piperin je organická sloučenina ze skupiny alkaloidů, dobře známá jako hlavní pikantní složka černého pepře (Piper nigrum). Tato látka je nejen zodpovědná za charakteristickou pálivost pepře, ale rovněž představuje zajímavý předmět výzkumu pro své farmakologické a biologické účinky. Piperin je také známý pod systematickým názvem (2E,4E)-5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-piperidin-1-ylpenta-2,4-dien-1-on. V rámci potravinářství, farmacie i přírodní medicíny si získává stále větší pozornost.

Chemické vlastnosti piperinu

Piperin má molekulární vzorec C17H19NO3 a CAS číslo 94-62-2. Chemicky patří mezi amidové alkaloidy a je to derivát piperidinu. Za běžných podmínek se jedná o krystalickou látku světle žluté až nažloutlé barvy, která je prakticky nerozpustná ve vodě, ale dobře se rozpouští v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, chloroform nebo aceton. Látka má jemnou aromatickou vůni a ostře pálivou chuť, kterou lze pocítit už v nízkých koncentracích.

Piperin se v přírodě vyskytuje především v plodech rostlin z čeledi pepřovníkovitých. Nejvyšší koncentraci najdeme právě v černém a bílém pepři, kde jeho obsah může tvořit až 9 % sušiny.

Využití a aplikace

Piperin nachází široké uplatnění v různých oblastech:

Potravinářství: Jako přírodní pálivé aroma je piperin klíčový pro chuťový profil černého pepře. Díky své stabilitě v teple je vhodný i do tepelně zpracovaných jídel.
Doplnění vstřebatelnosti živin: Piperin zvyšuje biologickou dostupnost některých živin a léčiv, včetně kurkuminu, vitamínu C a koenzymu Q10. Zlepšuje vstřebání těchto látek v tenkém střevě, čímž zvyšuje jejich účinnost, jak potvrzuje studie publikovaná v Planta Medica.
Farmacie a doplňky stravy: Díky svým antioxidačním, protizánětlivým a potenciálně neuroprotektivním účinkům je piperin zkoumán jako doplněk při léčbě některých chronických onemocnění, včetně neurodegenerativních onemocnění a artritidy.
Kosmetika a péče o pleť: Piperin se objevuje i ve vybraných přírodních kosmetických produktech jako stimulátor mikrocirkulace. Na blogu Ferwer se uvádí, že piperin díky svému mírnému prokrvujícímu efektu může přispívat k regeneraci kožních buněk.
Zemědělství a pesticidy: Díky svým repelentním účinkům se využívá i jako součást ekologických postřiků k odpuzení škůdců.

Přirozený výskyt a výroba

V přírodě vzniká piperin jako sekundární metabolit v bobulích černého, bílého i zeleného pepře (různě zpracované plody rostliny Piper nigrum). Plody pepře jsou nejbohatším zdrojem tohoto alkaloidu.

Získávání piperinu probíhá převážně extrakcí z mletého pepře pomocí organických rozpouštědel. Po tomto procesu následuje frakční krystalizace, která umožňuje oddělit piperin v čisté formě. Syntetické metody výroby jsou známé, ale nejsou ekonomicky výhodné oproti extrakci z přírodních zdrojů.

Bezpečnost a ekologie

Při běžné konzumaci jako součást koření je piperin bezpečný. Podle agentury EFSA nevykazuje piperin v doporučených dávkách zásadní toxicitu. Vysoké dávky však mohou být dráždivé pro sliznice a u některých jedinců vyvolat podráždění žaludku.

Co se týče environmentálních aspektů, piperin jako přírodní látka nepředstavuje významnou zátěž pro životní prostředí. Navíc jako rostlinný metabolit je biologicky rozložitelný a dobře se degraduje v půdním i vodním prostředí.

Zajímavosti a souvislosti

Piperin byl poprvé izolován v roce 1819 německým chemikem Hans Christian Ørstedem, který je také známý pro svůj objev elektromagnetismu. V éře koloniálního obchodu byl černý pepř, a tedy i piperin, extrémně cennou komoditou, často přezdívanou „černé zlato".

Dnes se s piperinem setkáváme běžně ve formě doplňků stravy, kde se často kombinuje s kurkuminem (ze zázvoru), protože výrazně zvyšuje jeho vstřebatelnost. Tato kombinace je populární pro své protizánětlivé účinky a objevuje se i v přípravcích dostupných ve zdravé výživě, například na Ferwer.cz.

Vědecký zájem o piperin dále roste díky jeho možným antimikrobiálním účinkům – některé studie naznačují, že by mohl být účinný proti bakteriím i plísním. Dále se zkoumá jeho možná role v modulaci signalizačních drah v lidském těle, včetně interakcí s enzymy cytochromu P450.

Shrnutí

Piperin je významná přírodní látka s charakteristickou pálivostí, biologickou aktivitou a širokým uplatněním. Společně s dalšími alkaloidy tvoří základ pro ostrou chuť pepře a zároveň nabízí zajímavé možnosti využití ve farmacii, kosmetice i doplňcích stravy. Díky své relativní bezpečnosti, přírodnímu původu a bioaktivním vlastnostem si piperin našel své pevné místo nejen v kuchyni, ale i ve vědeckých laboratořích a regálech obchodů se zdravou výživou.