Pimentovník pravý (Pimenta dioica)

Další názvy: nové koření, pimentovník lékařský, Pimenta officinalis, jamajský pepř, Eugenia pimenta

Pimentovník pravý, známý také pod názvy nové koření, pimentovník lékařský, Pimenta officinalis, jamajský pepř nebo Eugenia pimenta, je vždyzelený strom původem z tropické Ameriky. Vyniká nejen svou odolností vůči nepříznivým podmínkám, ale především svými aromatickými plody, které se v kulinářství a medicíně využívají již stovky let. Charakterizuje je výrazná, kořenitá chuť, která se svou komplexností podobá kombinaci hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. Tento neopakovatelný aroma profil předurčuje plody pimentovníku pravého k všestrannému využití.

Do povědomí Evropanů se plody pimentovníku pravého dostaly díky Kryštofu Kolumbu, který je přivezl z cesty na Nový svět. Od té doby se staly nedílnou součástí kuchyní na celém světě. V gastronomii se využívají především v mleté formě jako koření - do marinád, omáček, polévek, k pečení masa nebo i do dezertů a cukrovinek. Díky své bohaté chuti a vůni jsou plody pimentovníku pravého také součástí kořenících směsí jako je například karibská směs jerk nebo tradiční francouzský klasik - quatre épices. Mimo kulinářské sféry se pimentovník pravý využívá i v parfumerii a farmaceutickém průmyslu. Jeho silice se používá pro výrobu balzámu po holení, zubních past, náplastí na revmatické potíže a mnoho dalších léčivých přípravků. V neposlední řadě mají plody pimentovníku také místo v alkoholickém průmyslu, kde se přidávají do některých typů rumu, ginu a likérů, aby jim dodaly specifickou chuť a aroma.