Pimentovník pravý (Pimenta dioica)

Další názvy: nové koření, pimentovník lékařský, Pimenta officinalis, jamajský pepř, Eugenia pimenta

Pimentovník pravý – aromatické tajemství koření zvaného nové koření

Pimentovník pravý (Pimenta dioica), známý také jako jamajský pepř, nové koření nebo anglicky jako allspice, je tropický strom z čeledi myrtovitých. Jeho plody jsou zdrojem výrazně aromatického koření, které v sobě spojuje chuť hřebíčku, skořice, muškátového oříšku i pepře. Díky své jedinečné vůni a chemickému složení se pimentovník pravý uplatňuje nejen v kuchyni, ale i v kosmetickém či farmaceutickém průmyslu.

Tato kořenící látka je oblíbená po celém světě a proti očekávání nejde o směs koření – jde o plody jediného stromu s unikátním souborem esenciálních látek.

Chemické vlastnosti

Z chemického hlediska je nové koření souborem přirozených organických sloučenin, z nichž nejvýznamnější je eugenol – fenylpropen, který je hlavní složkou silice a dává pimentovníku pravému jeho typickou vůni. Další důležité látky jsou karyofylen a metyleugenol, které společně přispívají k jeho aromatickému profilu.

Plody pimentovníku jsou malé, kulovité bobule o průměru asi 4–7 mm. Nezralé jsou zelené, po usušení získávají hnědou až šedočernou barvu. Mají typickou hřejivou vůni a příjemně ostrou chuť. Silice z plodů obsahuje přibližně 60–90 % eugenolu, kterého se hojně využívá v aromaterapii a farmakologii.

Přesný chemický vzorec látky jako celek nelze určit, protože nejde o čistou chemickou sloučeninu, nýbrž o přírodní směs organických složek. Hlavní účinná látka eugenol má vzorec C10H12O2 a CAS číslo je 97-53-0.

Využití a aplikace

Nejznámější využití pimentovníku pravého je samozřejmě v potravinářství. Sušené a drcené plody se přidávají do uzenin, marinád, omáček, pečiva, kompotů a do tzv. vánočního koření. Svoje nezastupitelné místo mají například v karibské a mexické kuchyni, kde dodávají pikantní hloubku tradičním pokrmům.

V kosmetice je esence z pimentovníku využívána v přírodních parfémech, masážních olejích a pleťových vodách pro svoji teplou, kořeněnou vůni a mírné antiseptické účinky. Právě díky obsahu eugenolu má olej z nového koření mírný analgetický a protizánětlivý efekt, což se využívá i v bylinných preparátech a přírodních balzámech. Podle článku na Ferwer.cz, je možné nové koření také využít jako přirozený repelent.

Farmaceutický průmysl využívá eugenol nejen pro jeho antiseptické a protizánětlivé účinky, ale i jako mírné anestetikum, zejména v zubním lékařství. Eugenol bývá i součástí zubních cementů a výplní.

Přirozený výskyt a výroba

Pimentovník pravý pochází z oblasti Karibiku a Střední Ameriky, především z Jamajky, která je dodnes hlavním exportérem nového koření. Roste ve vlhkém tropickém klimatu a může dorůst výšky až 10 metrů. Strom kvete drobnými bílými květy a plodí kulaté bobule, které se sklízejí ještě nezralé a nechávají se sušit.

Výroba nového koření je v zásadě jednoduchá – po ruční sklizni se plody suší na slunci, čímž postupně tmavnou a získávají charakteristické aroma. Destilací vodní parou se následně získává esenciální olej, který je cenný zejména pro použití v kosmetice a farmacii.

Syntéza hlavních účinných látek, především eugenolu, je při průmyslových aplikacích možná i chemicky, ale z hlediska přírodního původu a zachování aromatického profilu se častěji používá přírodní extrakce.

Bezpečnost a ekologie

Pimentovník pravý a jeho produkty jsou obecně považovány za bezpečné při běžném použití, například v potravinách nebo kosmetice. Nicméně eugenol ve vyšších koncentracích může působit mírně dráždivě na pokožku a sliznice. Přímé užívání esenciálního oleje vnitřně není doporučeno bez odborného vedení.

Z ekologického hlediska se jedná o přírodní obnovitelný zdroj. Jeho pěstování nevyžaduje intenzivní chemické hnojení a naopak podporuje biodiverzitu tropických oblastí. Vzhledem k tomu, že sklizeň plodů probíhá ručně, jde o relativně šetrné zemědělství s nízkým environmentálním dopadem.

Zajímavosti a souvislosti

Ačkoli si mnozí myslí, že „nové koření" je směs hřebíčku, skořice, pepře a muškátového oříšku, jde ve skutečnosti o jeden druh koření – právě sušené bobule pimentovníku pravého. První Evropané, kteří se s tímto stromem setkali, byli Španělé v 15. století během objevitelských výprav do Ameriky. Nové koření se pak rychle rozšířilo po evropském kontinentu a stalo se součástí řady kuchyní.

Pimentovník byl natolik ceněný, že Jamajka se na dlouhá desetiletí stala hlavním centrem jeho pěstování pro celosvětový export. Dokonce existují historické záznamy, které uvádějí nové koření jako jednu z komodit obchodovaných v koloniálních časech podobně jako káva nebo cukr.

Kromě tradičního použití má nové koření potenciál také v oblasti přírodní domácí drogerie – v některých kulturách se například používají plody pro osvěžení vzduchu, nebo se z nich připravují obklady na revmatické bolesti.

Shrnutí

Pimentovník pravý (Pimenta dioica) je výjimečnou rostlinou s širokou škálou využití – od kuchyně přes kosmetiku až po farmaceutiku. Díky obsahu eugenolu a dalších aromatických látek má typickou výraznou vůni a specifické vlastnosti, které ho činí cenným ve více oborech. Jeho přírodní původ a nízká ekologická zátěž z něj činí oblíbenou složku i v oblasti udržitelného životního stylu. V každodenním životě se s ním setkáváme častěji, než si možná uvědomujeme – ať už jako součást vánočního pečiva, domácího aroma nebo přírodní kosmetiky.