Phaseolus Angularis

Další názvy: fazolky adzuki, Vigna angularis

Fazol adzuki (Phaseolus Angularis): výživná luštěnina s bohatou historií

Fazol adzuki, známý pod latinským názvem Phaseolus angularis, je drobná červená luštěnina, která pochází z Východní Asie. V angličtině je označována jako adzuki bean nebo red mung bean a často se zaměňuje s příbuznými druhy. Tato rostlina z čeledi bobovitých (Fabaceae) je dnes ceněna nejen jako výživový prvek, ale také díky svému využití v tradiční medicíně i potravinářství. I když se nejedná o syntetickou chemickou látku, z nutričního i biochemického hlediska je Phaseolus angularis velmi zajímavá.

Chemické vlastnosti a nutriční profil

Z chemického hlediska není možné u fazolu adzuki určit jeden specifický chemický vzorec, protože – jako u všech rostlinných produktů – jde o směs látek. Nicméně z nutriční perspektivy obsahuje významné množství makroživin i mikroživin. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu, komplexní sacharidy, vitamíny B1, B9 (kyselina listová), železo, hořčík a zinek.

Biochemicky obsahuje fazol adzuki také antokyany (flavonoidní barviva odpovědná za jeho sytě červenou barvu), saponiny a inhibitory alfa-amylázy, které mohou podle studií přispívat ke stabilizaci hladiny cukru v krvi. Phaseolus angularis je přirozeně bezlepková, což z ní činí vhodnou surovinu pro celiaky.

Typicky má malá, červená semena, oválného tvaru s jemně nasládlou chutí. Ve srovnání s jinými luštěninami se fazol adzuki snadno vaří, protože obsahuje méně antinutričních látek jako jsou lektiny či fytáty.

Využití a praktické aplikace

Fazole adzuki jsou důležitou součástí asijské kuchyně, zejména v Japonsku, Číně, Koreji a dalších částech východní Asie. Mezi hlavní způsoby použití patří:

Výroba sladké pasty anko, která se používá v japonských cukrovinkách jako je mochi, dorayaki nebo manju.
Přidávání do polévek a dušených pokrmů.
Klíčení semen – podobně jako mungo fazole – pro konzumaci v syrovém i tepelně upraveném stavu.
V posledních letech také jako ingredience ve zdravé výživě, například v bezlepkových moukách nebo jako proteinový základ ve veganských receptech.

V tradiční čínské medicíně se používá k detoxikaci organismu, podpoře ledvin a srdečních funkcí, což bylo doloženo v některých studijních rešerších publikovaných v Chinese Journal of Natural Medicines.

Přirozený výskyt a pěstování

Fazol adzuki je domestikovanou rostlinou s původem pravděpodobně v severní Číně, odkud se rozšířil do Japonska, Koreje a dalších částí Asie. Dnes se pěstuje i v Evropě a Severní Americe, hlavně v ekologickém zemědělství.

Jedná se o jednoletou bylinu, která dorůstá výšky okolo 30 až 90 cm. Má trojčetné listy a purpurové květy, ze kterých se vyvíjejí lusky obsahující 5–10 semen. Preferuje teplé klima a dobře propustné půdy. Vzhledem k nižším nárokům na pesticidy je adzuki oblíbenou plodinou v udržitelném zemědělství, jak uvádí i článek na blogu Ferwer.

Bezpečnost a ekologie

Fazole adzuki je bezpečná pro běžnou konzumaci u dětí i dospělých. Na rozdíl od některých luštěnin má nižší obsah lektinů a oligosacharidů, které u citlivých jedinců mohou způsobovat nadýmání. Klíčení před konzumací snižuje obsah inhibitorů trávení a zvyšuje biologickou dostupnost živin.

Z ekologického hlediska je pěstování fazole adzuki šetrné – rostlina váže dusík na kořenech, čímž přirozeně obohacuje půdu a snižuje závislost na umělých hnojivech. Pěstování navíc nepotřebuje velké množství vody, tudíž má nízkou ekologickou stopu – zejména ve srovnání s živočišnou výrobou.

Zajímavosti a souvislosti

Adzuki fazole je symbol plodnosti a štěstí v tradičním japonském folklóru. Používá se nejen v kulinářství, ale i při slavnostních obřadech. Například v Japonsku se tradičně vaří červená sladká kaše z adzuki a rýže zvaná sekihan, která se podává při narozeninách a svatbách.

Jedna z aktuálních oblastí zájmu výzkumu se týká potenciálního antioxidačního a antidiabetického účinku extraktů z adzuki. Některé studie publikované např. v Molecules naznačují, že tyto fazole mohou působit jako přirozený inhibitor alfa-glukosidázy, což má účinky na snížení postprandiální hladiny glukózy v krvi.

Shrnutí

Phaseolus angularis, neboli fazol adzuki či red mung bean, je výživná luštěnina s bohatým nutričním profilem a tradicí sahající tisíce let zpět. Je ceněná nejen v gastronomie, ale také v tradiční medicíně a ekologickém zemědělství. Pro svou dostupnost, snadnou přípravu a vysokou nutriční hodnotu si našla své místo i v moderní zdravé výživě a veganských alternativách.