Oat Milk
Další názvy: Ovesné mléko
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Ovesné mléko: rostlinná alternativa s nutričním i chemickým profilem
Ovesné mléko (anglicky oat milk) je tekutina získaná extrakcí mleté ovesné mouky s vodou, běžně obohacená o vitamíny, minerály a někdy i rostlinné oleje. Chemicky se nejedná o mléko v pravém slova smyslu – neobsahuje kasein ani laktózu – ale o koloidní roztok komplexních sacharidů (především beta-glukanů), proteinů, lipidů a mikrosložek. Díky své jemné chuti a snadné stravitelnosti si ovesné mléko získalo oblibu jako alternativa kravského mléka v potravinářství a gastronomii.
Ovesné mléko, někdy označováno také jako ovesný nápoj nebo ovesný extrakt, je nejen chutné, ale i nutričně cenné. Je považováno za šetrnou alternativu pro lidi s intolerancí laktózy i pro ty, kdo volí rostlinnou stravu. Přestože nejde o chemickou látku s jedním určitým chemickým vzorcem ani CAS číslem, jeho složení má specifické chemické vlastnosti, které lze analyzovat a popsat.
Chemické vlastnosti
Přestože ovesné mléko jako produkt nemá jednotný chemický vzorec ani CAS číslo, jeho složení lze popsat jako komplexní emulzi s koloidním charakterem. Hlavní složkou, která ovlivňuje chemické vlastnosti, je beta-glukan, což je rozpustná vláknina o polysacharidové struktuře typu β(1→3)(1→4)-D-glukanu. Jeho systematický název je (1→3)(1→4)-β-D-glukan, avšak ve formě ovesného mléka je součástí většího komplexu živin.
Ovesné mléko má typicky:
- Skupenství: kapalné
- Barva: bělavá až nažloutlá
- Viskozita: mírně vyšší než u vody
- Vůně: lehce obilná, ovesná
- Bod varu: závisí na obsahu vody, většinou kolem 100 °C
- pH: mírně kyselé (kolem 6,0 až 6,4)
- Rozpustnost: homogenní směs, složky beta-glukanů a bílkovin jsou rozpustné nebo dispergované ve vodní fázi
Vedle sacharidů obsahuje také lipidy (zejména nenasycené mastné kyseliny), rostlinné bílkoviny, vápník (pokud je fortifikován), vitaminy B skupiny (zejména B2 a B12) a vitamin D. Přítomnost lecitinu či jiných emulgátorů v komerčních verzích zajišťuje stabilitu emulze.
Využití a aplikace
Ovesné mléko nachází široké uplatnění zejména v potravinářství a výživě. Slouží jako rostlinná alternativa klasického mléka v kávách, smoothies, dezertech i vaření. Je oblíbené u veganů a lidí s alergií na kravské mléko, laktózovou intolerancí nebo ekologickými prioritami.
Díky svému obsahu beta-glukanů má funkční potravinový charakter, tedy přímý přínos pro zdraví – pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu glukózy v krvi, jak potvrzují studie publikované v Journal of Functional Foods.
Z technologického hlediska přináší výhodnou pěnivost, což je vyhledávaná vlastnost pro baristy, zejména v segmentu latte a cappuccina. Ovesné mléko má nižší sladkost než např. rýžové nebo mandlové alternativy, ale zároveň příjemnou obilnou chuť, která dobře ladí s kávou, čajem nebo cereáliemi.
Ve farmacii a kosmetice může najít využití extrakt samotných ovesných beta-glukanů či olejů z ovsa, které mají hydratační a protizánětlivé vlastnosti – časté jsou např. ovesné výtažky v přírodní kosmetice, jak lze nalézt například v článku na blogu Ferwer.
Přirozený výskyt a výroba
Ovesné mléko se v přírodě nevyskytuje jako hotový produkt – vyrábí se industriálně nebo doma. Obvyklý proces výroby zahrnuje extrakci ovesných vloček vodou, pomletí a následnou enzymatickou hydrolýzu, která rozkládá škroby na jednodušší cukry, čímž se dosahuje mírné sladkosti bez nutnosti přidaného cukru.
Po extrakci se směs filtruje a většinou ještě homogenizuje, aby se zabránilo sedimentaci částic. Do výsledného nápoje mohou být doplňovány emulgátory (např. slunečnicový lecitin), stabilizátory nebo nutriční doplňky (vápník, vitaminy B12, D2 aj.).
Tento výrobní proces je velmi šetrný a ekologický – vyžaduje méně vody, půdy i emisí skleníkových plynů než živočišná produkce mléka. Díky tomu se ovesné mléko stalo oblíbenou volbou klimaticky uvědomělých spotřebitelů.
Bezpečnost a ekologie
Z hlediska zdraví je ovesné mléko bezpečné pro většinu lidí. Neobsahuje laktózu ani kasein a bývá přirozeně bezlepkové, pokud nebylo kontaminováno při výrobě. U některých osob s intolerancí na avenin (ovesný protein) však může způsobit mírné zažívací potíže.
Z pohledu ekologie je ovesné mléko považováno za jednu z nejudržitelnějších rostlinných alternativ. Produkce ovsa má nižší ekologickou stopu než u sóji či mandlí – vyžaduje méně vody, pesticidů a hnojiv. Podle Life Cycle Assessment studií je výroba ovesného mléka výrazně šetrnější než produkce kravského mléka zejména v ukazatelích jako emise CO₂, spotřeba vody a degradace půdy.
Zajímavosti a souvislosti
Přestože první komerční dostupnost ovesného mléka se datuje až do 90. let 20. století, samotný koncept ovesné emulze je podstatně starší. V severských zemích se oves tradičně spařoval s vodou k výrobě tzv. "oat infusion” – lidového léku na zažívací potíže.
Nejznámějším průkopníkem v masovém měřítku je švédská značka Oatly, která jako první použila enzymatickou hydrolýzu při výrobě ovesného mléka, čímž produkt získal stabilní chuť i texturu.
V domácích podmínkách lze ovesné mléko velmi snadno připravit – stačí namočit ovesné vločky, rozmixovat s vodou a přecedit přes síto či gázu. Doplnit ho lze přírodními sladidly, solí či olejem podle chuti.
Shrnutí
Ovesné mléko představuje vyváženou a šetrnou alternativu mléka živočišného původu. Díky svému složení bohatému na beta-glukany, rostlinné tuky a bílkoviny, nabízí nejen kvalitní nutriční profil, ale i technologickou využitelnost v potravinářství. Je bezpečné, ekologicky výhodné a snadno dostupné jak v obchodech, tak k domácí výrobě.
Ve světě rostoucího zájmu o udržitelnou a zdravou výživu si ovesné mléko právem vydobylo své místo mezi nejoblíbenějšími rostlinnými nápoji dneška.
Oat Milk můžete nalézt v následujících produktech
