Neohesperidin DC

Další názvy: E 959

Skóre škodlivosti: 3 (Neškodné chemické látky)

Neohesperidin DC: intenzivní sladidlo z přírody a vědy

Neohesperidin DC je nízkokalorické intenzivní sladidlo, které se odvozuje z přírodních flavonoidů nacházejících se v citrusových plodech. Tato látka, známá i pod názvy neohesperidin dihydrochalcone, NHDC nebo systémově jako (2R)-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-2-(hydroxyethoxy)-4H-1-benzopyran-4-one, je ceněna zejména ve potravinářství pro svou extrémní sladivost a příjemně dlouhotrvající chuť. Neohesperidin DC má CAS číslo 20702-77-6 a používá se především jako sladidlo a zesilovač chutí, často v kombinaci s jinými látkami.

Chemické vlastnosti

Z chemického hlediska je neohesperidin DC derivátem flavonoidu neohesperidinu, který se nachází v hořkém pomeranči (Citrus aurantium). Jeho molekulární vzorec je C28H36O15 a patří do skupiny dihydrochalconů. Při laboratorní syntéze se původní neohesperidin upravuje pomocí katalytické hydrogenace, čímž vzniká jeho sladká forma – neohesperidin dihydrochalcone.

Látka se obvykle vyskytuje jako bílý až krémově zbarvený prášek, bez výrazného zápachu. Je velmi dobře rozpustná ve vodě, zejména při zvýšené teplotě, což usnadňuje její použití v různých tekutých matricích. Bod tání se pohybuje okolo 158–162 °C. Díky své chemické struktuře odolává hydrolýze a vodnému rozkladu, což jí umožňuje stabilitu i při výrobních procesech vyžadujících vyšší teploty.

Využití a aplikace

Neohesperidin DC nachází široké uplatnění v oblasti potravinářského průmyslu, kde je používán jako intenzivní sladidlo a chuťově aktivní látka. Je přibližně 1500–1800krát sladší než sacharóza (běžný cukr), zejména při nízkých koncentracích. Jeho chuť nastupuje pomalu, ale přetrvává déle, což ho činí vhodným pro kombinaci s jinými sladidly jako je aspartam nebo acesulfam K. Z toho důvodu se často používá v nízkokalorických nápojích, žvýkačkách, zubních pastách, ale i v různých farmaceutických produktech, kde pomáhá maskovat nepříjemné chuťové složky léčiv.

Díky své schopnosti zesilovat a modifikovat chuť je oblíbený jako chuťový potenciátor i v potravinách jako jsou džemy, mléčné výrobky, alkoholické nápoje a doplňky stravy. Evropská unie jej klasifikuje jako potravinářské aditivum E959.

Přirozený výskyt a výroba

Základní surovinou pro výrobu neohesperidinu DC je neohesperidin, flavonoidní sloučenina izolovaná z kůry hořkého pomeranče. Tento přírodní glykozid se extrahuje a následně podrobuje hydrogenaci – reakci, při níž dochází k připojení atomů vodíku za přítomnosti katalyzátoru, čímž vznikne výsledný produkt – sladký dihydrochalcon.

Celý proces není zcela přirozený, neboť vyžaduje specifické laboratorní podmínky, ale výchozí surovina pochází z přírody. V současnosti probíhá výzkum biotechnologických cest, jak syntézu NHDC zefektivnit bez nutnosti chemické hydrogenace, například pomocí enzymatických přístupů.

Bezpečnost a ekologie

Z pohledu toxicologie je neohesperidin DC považován za bezpečný. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) i americká FDA látku schválily pro použití v potravinách. Podle hodnocení EFSA z roku 2010 nevykazuje genotoxické ani karcinogenní účinky a jeho použití v přiměřeném množství nepředstavuje zdravotní riziko pro spotřebitele.

Neohesperidin DC se v těle špatně vstřebává, což znamená, že jen malé množství se metabolizuje, zbytek se vylučuje. Díky tomu nepřispívá k energetickému příjmu ani neovlivňuje hladinu krevního cukru, což ho činí vhodným pro diabetiky.

Co se týče environmentálního dopadu, výroba NHDC sice zahrnuje chemickou transformaci, ale nevznikají při ní významné toxické odpady. Látka se rychle rozkládá a nepředstavuje riziko pro vodní organismy.

Zajímavosti a souvislosti

Jedním z nejzajímavějších aspektů neohesperidinu DC je jeho unikátní chuťový profil, který zanechává chladivý a přetrvávající pocit ústní sladkosti. Kvůli tomuto efektu je často využíván v kombinaci s jinými látkami nejen v potravinách, ale i v kosmetice, kde přispívá ke zjemnění chuti zubních past nebo ústních vod.

NHDC byl poprvé syntetizován v 60. letech 20. století vědci amerického ministerstva zemědělství. Cílem tehdejších výzkumů bylo najít účinné nekarcinogenní alternativy klasického cukru. Od té doby prošel látka mnoha klinickými a senzorickými zkouškami.

Zajímavé je také jeho vhodné synergické působení s jinými sladidly, díky kterému dochází často ke snížení celkového množství aditiv ve výrobku. Tento jev je známý jako sladivá synergie.

Na blogu Ferwer se můžete dočíst o rozdílech mezi přírodními a syntetickými sladidly, mezi nimiž Neohesperidin DC zaujímá unikátní místo jako látka vzniklá z přírodního základu s pomocí šetrné chemické modifikace.

Shrnutí

Neohesperidin DC je intenzivní nízkokalorické sladidlo s přírodním původem, které se vyznačuje vysokou sladivostí a příjemně dlouhotrvající chutí. Díky své bezpečnosti, stabilitě a senzorickým vlastnostem má široké uplatnění v potravinářství, farmacii i kosmetice. S rostoucím zájmem o omezení příjmu cukru a zdravější alternativy nabývá jeho význam stále více na síle a představuje důležitý nástroj moderní potravinářské vědy.