Muškátovník vonný (Myristica fragrans)

Další názvy: Muškátovník pravý, Macizeň, Muškát, Mace, Nutmeg, Myristica officinalis, Jatiphala

Muškátovník vonný – aromatická rostlina s jedinečnými chemickými vlastnostmi

Muškátovník vonný (Myristica fragrans), známý také jako muškátový oříšek nebo anglicky nutmeg, je tropická rostlina z čeledi Myristicaceae, která je ceněna nejen pro své výrazné aroma, ale i pro své rozmanité chemické složení. Plod muškátovníku obsahuje specifické organické sloučeniny, díky nimž je hojně využíván v potravinářství, tradiční medicíně, kosmetice i průmyslu.

Jedinečné vlastnosti této rostliny jsou dány obsahem silice bohaté na terpeny, jako je myristicin nebo eugenol, které mají aromatické, konzervační a někdy i mírně psychotropní účinky. Muškát ještě nikdy nebyl jen kořením – je to chemicky komplexní surovina s dlouhou historií ve světovém obchodu.

Chemické vlastnosti

Z chemického hlediska je muškátovník vonný zdrojem celé směsi sloučenin. Mezi nejvýznamnější patří:

Myristicin – fenylpropenoid s mírnými halucinogenními účinky
Elemicin, safrol – terpenoidy aromatického charakteru
Eugenol – známý také z hřebíčku, účinný proti mikroorganismům

Z těchto hlavních složek vznikají výrazné vůně a chutě, které jsou pro muškát tak typické. Esenciální oleje se získávají destilací ze semen (muškátový oříšek) i arilu (muškátový květ). Chemický vzorec žádné konkrétní látky není univerzální pro celý muškát – nejčastěji se popisuje vzorec myristicinu: C11H12O3.

Plod je tvrdý, hnědočervený, sušený na vzduchu. Silice se při pokojové teplotě jeví jako tekuté, žlutavé až hnědé oleje s typickým pikantním aroma.

Využití a aplikace

V potravinářství je muškátovník nenahraditelný. Jako koření se přidává do dezertů, omáček, alkoholických nápojů a pečiva. Obsah těkavých látek mu dodává jak aroma, tak i konzervační efekt. Jeho antimikrobiální účinky – například díky eugenolu – byly potvrzeny v několika studiích, například v Journal of Food Science.

Muškát se uplatňuje také ve farmacii – extrakty z Myristica fragrans se používají pro podporu trávení, jako lehké sedativum nebo součást mastí proti revmatismu. Léčivé účinky má i při tradičním použití v ajurvédě a čínské medicíně.

V kosmetickém průmyslu je muškátovník vyhledávaný pro svou vůni – nachází uplatnění v parfémech, mýdlech i aromaterapeutických olejích. Na stránkách Ferwer.cz je zmíněno využití přírodních silic (včetně těch z muškátu) pro pozitivní vliv na psychiku a zdraví.

Chemikálie obsažené v muškátovníku mají význam i v průmyslu – využívají se při výrobě insekticidů nebo přírodních barviv.

Přirozený výskyt a výroba

Muškátovník vonný pochází z Moluckých ostrovů v Indonésii, dnes se však pěstuje i v Karibiku, Indii, na Srí Lance, v Malajsii nebo Grenadě – která se dokonce nazývá "Ostrovem muškátu”. Strom dorůstá do výšky 10–20 metrů a plodí až dvakrát ročně.

Zralý plod se sklízí ručně, separuje se tvrdý semenný obal (muškátový oříšek) a masitý aril (muškátový květ). Obě části se suší, případně lisují za účelem získání esenciálního oleje. Tento proces je ekologicky šetrný, protože využívá přirozeného schnutí nebo parní destilace bez nutnosti těžké chemie.

Bezpečnost a ekologie

Při běžném kulinářském nebo kosmetickém použití je muškátovník bezpečný. Nicméně, vysoké dávky myristicinu mohou vyvolat nežádoucí účinky – halucinace, neklid, až otravu. Známé jsou případy intoxikací při požití více než jedné celé lžičky mletého muškátu, jak dokumentuje např. studie v Journal of Medical Toxicology.

Z environmentálního hlediska je pěstování muškátovníku relativně udržitelné, protože se jedná o dřevinu s dlouhou životností, pěstovanou tradičně bez intenzivních agrotechnických zásahů. Výroba silic obvykle probíhá ekologicky, a jak uvádí Ferwer.cz, mnoho menších dodavatelů se dnes orientuje na certifikované, organické metody produkce.

Zajímavosti nebo souvislosti

Muškátovník patřil ve středověku mezi nejžádanější koření - byl cennější než zlato a motivoval objevitelské plavby, včetně Holanďany kolonizované Moluky. Ve starověku byl považován za afrodiziakum a amulet proti nemocem.

V každodenním životě se s produkty z muškátovníku setkáváme nejen v kuchyni, ale i v menší míře v zubních pastách, krémech či esenciálních vůních interiéru. Silice z muškátu se využívají i ve vonných svíčkách nebo přírodních repelentech.

CAS číslo pro myristicin – hlavní aromatickou látku – je 607-91-0.

Shrnutí / závěr

Muškátovník vonný (Myristica fragrans) je cenným zdrojem bioaktivních látek s širokým rozsahem použití od gastronomie přes medicínu až po kosmetiku. Jeho výrazné aroma, přirozený původ a chemická rozmanitost z něj činí látku, která překračuje hranice běžného koření.

Díky svému přírodnímu původu, velkému potenciálu a kulturnímu významu zůstává muškát nedílnou součástí lidského života – ať už jako surovina, léčivo, vonná látka nebo historický fenomén.