Maranta třtinovitá (Maranta arundinacea)

Další názvy: arrowroot, maranta třtinová

Maranta třtinovitá: přírodní zdroj zdravého škrobu

Maranta třtinovitá (Maranta arundinacea), známá též jako arrowroot, je tropická rostlina využívaná především pro svůj škrob, který se vyznačuje mimořádně jemnou strukturou. Tento bezlepkový škrob se řadí mezi funkční polysacharidy a nachází uplatnění zejména v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Díky svým jedinečným vlastnostem je stále vyhledávanější alternativou k tradičním zahušťovadlům.

Chemické vlastnosti

Hlavní složkou marantového prášku je škrob – polysacharid složený z molekul amylosy a amylopektinu. Škrob získávaný z Maranta arundinacea má neutrální chuť, bílou barvu a jemnou, práškovou konzistenci. Je bez zápachu a po smíchání s vodou vytváří čirý gel, což jej odlišuje od mnoha jiných škrobů, které zůstávají zakalené.

Jeho hlavní chemický vzorec je (C6H10O5)n, stejně jako u jiných škrobů, přičemž hodnota "n" značí počet opakujících se glukosových jednotek. Marantový škrob je nerozpustný ve studené vodě, ale při zahřátí tvoří stabilní gel. Taje při teplotách kolem 70–80 °C.

Využití a aplikace

Maranta třtinovitá je ceněna především kvůli svému škrobu, který má mnoho funkcí v různých oborech. V potravinářství funguje jako účinné zahušťovadlo, stabilizátor a želírovací látka. Je oblíbenou ingrediencí v bezlepkových receptech, a to nejen díky chuti, ale zejména kvůli snadné stravitelnosti a hypoalergennosti.

Škrob z maranty se často používá při výrobě omáček, pudinků či polévek, protože vařením netvoří hrudky jako jiné škroby. Pro své hypoalergenní vlastnosti je také ideální součástí dětských výživ.

V kosmetice slouží arrowroot powder jako absorbent mastnoty a vlhkosti v přírodních deodorantech, suchých šamponech nebo tělových pudrech. Je šetrný k pokožce a vhodný pro citlivé typy pleti. Ferwer.cz ve svém blogovém článku upozorňuje na jeho účinnost v přírodní kosmetice a snadné použití doma.

Marantový škrob se rovněž využívá v papírenském průmyslu, při výrobě ekologických obalů a jako pojivo v některých typech lepidel.

Přirozený výskyt a výroba

Maranta třtinovitá pochází z tropické oblasti Jižní Ameriky, především z oblastí dnešní Brazílie a Guyany. Dnes se pěstuje v mnoha částech tropického světa včetně Indie, Srí Lanky a Karibiku.

Škrob se získává z podzemních hlíz rostliny, které jsou po sklizni očištěny a nastrouhány. Následně se hmota promývá vodou, filtruje a škrob se odděluje sedimentací. Po usušení vzniká jemný bílý prášek, známý jako arrowroot flour nebo arrowroot powder. Proces je čistě mechanický, bez použití chemikálií, což zvyšuje ekologickou šetrnost výroby.

Bezpečnost a ekologie

Škrob z maranty je zcela bezpečný pro spotřebitele a vhodný i pro osoby s potravinovými alergiemi. Je netoxický, nedráždivý a nevykazuje žádné známé nežádoucí účinky při běžném používání.

Z ekologického hlediska je pěstování maranty relativně udržitelné. Rostlina nevyžaduje intenzivní hnojení ani chemické postřiky, a navíc její zpracování neprodukuje škodlivé vedlejší produkty. Zbytky z výroby mohou být kompostovány nebo využity jako krmivo, což přispívá k minimalizaci odpadu.

Zajímavosti a souvislosti

Název "arrowroot" pochází z historického použití – extrakt z hlíz maranty byl údajně používán jako protiúčinek na jed z otrávených šípů. Ačkoli tato funkce nebyla vědecky potvrzena, přezdívka se zachovala až do dnešních dnů.

Díky své nenápadné zahušťovací schopnosti je marantový škrob oblíbeným "tajemstvím" profesionálních kuchařů, kteří jej používají k dosažení hladké textury omáček bez zakalení. V moderní gastronomii nachází místo například i jako složka veganských sýrů nebo alternativních mléčných výrobků.

Z chemického hlediska maranta zaujala i vědce, kteří se zabývají vývojem biodegradabilních materiálů. Například studie publikovaná v časopise Carbohydrate Polymers zkoumá možnosti využití arrowroot škrobu při výrobě ekologických filmů a fólií jako náhradě za plast.

Shrnutí

Maranta třtinovitá, známá též jako arrowroot, je významným zdrojem přírodního škrobu s výjimečnými vlastnostmi. Díky své všestrannosti, hypoalergennosti a ekologické přijatelnosti nachází uplatnění v potravinářství, kosmetice i průmyslu. Její jemný škrob je zdravou alternativou k syntetickým zahušťovadlům a potvrzuje tak rostoucí trend využívání přírodních surovin ve všech oblastech moderního života.