Maltol

Další názvy: E363, 3-hydroxy-2-methylpyran-4-on, methyl hydroxypyrone

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Maltol, také známý jako E363, 3-hydroxy-2-methylpyran-4-on nebo methyl hydroxypyrone, je organická látka sloužící jako aromatický aditivum. Je to bílý krystalický prášek, který má velmi sladkou chuť s vůní karamelu. Maltol je hojně využíván při výrobě potravin pro jeho unikátní schopnosti zvýraznit a prohloubit chutě. Tato látka je přirozeně přítomna v některých rostlinách a ovoci, jako jsou borůvky nebo jisté druhy pšenice.

Maltol má mnohostranné použití v průmyslu. Je to důležitý součást v řadě potravinářských výrobků, jako jsou sladkosti, dorty, pečivo, zmrzlina, nápoje, cukrovinky, čokolády a další. Jeho chuťové vlastnosti umožňují výrobcům zlepšit a zvýraznit chuť těchto výrobků. Maltol je také často používán v kosmetickém průmyslu, kde se využívá jeho příznivých účinků na pokožku, jeho zachování vlhkosti a jako anti-oxidant. Kromě toho se maltol využívá také v medicíně, kde má své místo zejména v oblasti výzkumu a vývoje nových léčiv. Například v Japonsku byl využit pro zvýšení účinnosti některých antikancerogenních léků. Maltol je tedy důležitou složkou mnoha výrobků, které každodenně používáme a konzumujeme.