Lactase

Enzym laktáza: Klíč k trávení mléčných cukrů

Laktáza (anglicky lactase, systematický název β-D-galaktosidáza) je enzym patřící mezi hydrolázy, který hraje zásadní roli při trávení mléčného cukru – laktózy. Tento enzym je nezbytný pro správné štěpení laktózy na dvě jednodušší cukerné jednotky: glukózu a galaktózu. Laktáza je klíčovým prvkem nejen v lidském organismu, ale také ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu, kde se používá jako součást léčebných doplňků či při výrobě bezlaktózových produktů.

Jedná se o bílkovinu, která se přirozeně vyskytuje ve střevech savců, ale lze ji také průmyslově vyrábět z mikroorganismů. Její význam roste s narůstajícím výskytem laktózové intolerance, která postihuje přibližně 65 % dospělé populace na světě.

Chemické vlastnosti

Systematickým názvem této sloučeniny je β-D-galaktosidáza. Její přesný chemický vzorec jakožto enzymu nelze jednoduše vyjádřit, neboť se jedná o makromolekulu – protein s velmi složitou strukturou. Laktáza je tvořena přibližně 1023 aminokyselinami a vytváří terciární a kvartérní struktury důležité pro její funkčnost.

Jedná se o enzym rozpustný ve vodě, bez zjevné vůně nebo barvy, který funguje optimálně při teplotách kolem 37 °C a pH 6–7, což odpovídá podmínkám tenkého střeva. CAS číslo pro laktázu je 9031-11-2. Tento enzym katalyzuje hydrolýzu laktózy tím, že rozkládá glykozidické vazby mezi glukózou a galaktózou.

Využití a aplikace

Laktáza má široké využití v několika odvětvích. Ve zdravotnictví se běžně využívá jako součást doplňků stravy určených pro osoby trpící laktózovou intolerancí. Při pravidelném podávání enzym umožňuje tělu efektivně trávit mléko a mléčné produkty bez nepříjemných symptomů, jako jsou nadýmání, bolesti břicha nebo průjmy.

V potravinářství se enzym laktáza používá při výrobě bezlaktózového mléka. Přidáním laktázy do mléka před jeho konzumací dochází k enzymatickému rozštěpení laktózy, díky čemuž se stává stravitelným i pro osoby s intolerancí. Tento postup navíc přirozeně zvyšuje sladkost mléka, protože vzniklé monosacharidy (glukóza a galaktóza) mají vyšší sladivost než původní laktóza.

V biotechnologii a výzkumu slouží laktáza jako modelový enzym ve studiu enzymové kinetiky a struktury bílkovin. Kromě toho se zkoumá také její využití v environmentálním inženýrství pro rozklad organických látek bohatých na galaktosidy.

Přirozený výskyt a výroba

Laktáza se přirozeně tvoří v buňkách výstelky tenkého střeva savců, především u novorozenců a kojenců, kteří jsou zcela závislí na mléčné výživě. S přibývajícím věkem u mnoha jedinců produkce enzymu klesá – tento jev se nazývá hypolaktázie a je běžný napříč většinou neevropských populací.

Pro průmyslové účely se laktáza získává především z mikroorganismů, například z houby Aspergillus oryzae nebo kvasinky Kluyveromyces lactis. Tyto organismy se pěstují ve fermentačních nádržích a enzym se poté z jejich kultur purifikuje.

Výhodou mikrobiální produkce je ekologická šetrnost a konzistentní kvalita. Více o enzymatických procesech v ekologickém zpracování se lze dočíst například v článku na blogu Ferwer, kde jsou popsány i udržitelné přístupy k výrobě enzymů.

Bezpečnost a ekologie

Laktáza je všeobecně považována za bezpečnou látku. Při užívání ve formě doplňků stravy nevykazuje toxické účinky a jen zřídka se vyskytují alergické reakce. Enzym patří mezi látky schválené k použití Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a Americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Z hlediska ekologického dopadu je laktáza šetrnou sloučeninou. Při výrobě z mikroorganismů nezanechává žádné významné znečištění a při biodegradaci v přírodě se jedná o látku rychle rozložitelnou. V tomto směru nenese významná environmentální rizika.

Zajímavosti a souvislosti

Neschopnost produkovat dostatek laktázy – tedy tzv. laktózová intolerance – je geneticky podmíněná. Zajímavostí je, že u evropských populací došlo historicky k mutaci, která umožňuje produkci laktázy i v dospělosti. Tato mutace je jedním z příkladů recentních lidských evolučních adaptací.

Enzym byl poprvé podrobněji studován již v první polovině 20. století a stal se modelovým nástrojem pro biochemický výzkum. Dnes je jeho výroba velmi rozšířená a moderní technologie umožňují produkci čistého enzymu v průmyslovém měřítku s vysokou účinností a minimálním odpadem.

S laktázou se můžeme běžně setkat také v ekologických čisticích prostředcích a přípravcích (najdete v eshopu Ferwer), které využívají enzymatických procesů pro rozklad organických nečistot.

Shrnutí

Laktáza je nezbytný enzym pro trávení laktózy, přirozeně produkovaný v tenkém střevě a důležitý jak pro zdraví, tak pro potravinářský průmysl. Pomáhá osobám s laktózovou intolerancí bezpečně konzumovat mléčné produkty a výrazně zvyšuje dostupnost živin z těchto potravin. Díky biotechnologickému pokroku je dnes laktáza dostupná ve vysoké kvalitě a množství, čímž nachází uplatnění také v ekologických a výzkumných aplikacích.

Její všestrannost a bezpečné využití z ní činí klíčovou složku v oblasti výživy, zdraví i technologií šetrných k životnímu prostředí.

Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.

Semínkové bomby - Dárkový box na vajíčka (6 ks) - originální a praktický dárek

Detail produktu

Krémový deodorant "Vanity" (50 ml) - voní po vanilce a kokosu

Detail produktu

Moschino Toy 2 dárková sada pro ženy

Detail produktu

Koncentrovaný univerzální čistič BIO (1 l) - severský les

Detail produktu

Šampon aloe vera - suché vlasy 250ml BIO, VEG

Detail produktu

Šampon Rhassoul - na objem 250ml BIO, VEG

Detail produktu