Lactase

Enzym laktáza: Klíč k trávení mléčných cukrů

Laktáza (anglicky lactase, systematický název β-D-galaktosidáza) je enzym patřící mezi hydrolázy, který hraje zásadní roli při trávení mléčného cukru – laktózy. Tento enzym je nezbytný pro správné štěpení laktózy na dvě jednodušší cukerné jednotky: glukózu a galaktózu. Laktáza je klíčovým prvkem nejen v lidském organismu, ale také ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu, kde se používá jako součást léčebných doplňků či při výrobě bezlaktózových produktů.

Jedná se o bílkovinu, která se přirozeně vyskytuje ve střevech savců, ale lze ji také průmyslově vyrábět z mikroorganismů. Její význam roste s narůstajícím výskytem laktózové intolerance, která postihuje přibližně 65 % dospělé populace na světě.

Chemické vlastnosti

Systematickým názvem této sloučeniny je β-D-galaktosidáza. Její přesný chemický vzorec jakožto enzymu nelze jednoduše vyjádřit, neboť se jedná o makromolekulu – protein s velmi složitou strukturou. Laktáza je tvořena přibližně 1023 aminokyselinami a vytváří terciární a kvartérní struktury důležité pro její funkčnost.

Jedná se o enzym rozpustný ve vodě, bez zjevné vůně nebo barvy, který funguje optimálně při teplotách kolem 37 °C a pH 6–7, což odpovídá podmínkám tenkého střeva. CAS číslo pro laktázu je 9031-11-2. Tento enzym katalyzuje hydrolýzu laktózy tím, že rozkládá glykozidické vazby mezi glukózou a galaktózou.

Využití a aplikace

Laktáza má široké využití v několika odvětvích. Ve zdravotnictví se běžně využívá jako součást doplňků stravy určených pro osoby trpící laktózovou intolerancí. Při pravidelném podávání enzym umožňuje tělu efektivně trávit mléko a mléčné produkty bez nepříjemných symptomů, jako jsou nadýmání, bolesti břicha nebo průjmy.

V potravinářství se enzym laktáza používá při výrobě bezlaktózového mléka. Přidáním laktázy do mléka před jeho konzumací dochází k enzymatickému rozštěpení laktózy, díky čemuž se stává stravitelným i pro osoby s intolerancí. Tento postup navíc přirozeně zvyšuje sladkost mléka, protože vzniklé monosacharidy (glukóza a galaktóza) mají vyšší sladivost než původní laktóza.

V biotechnologii a výzkumu slouží laktáza jako modelový enzym ve studiu enzymové kinetiky a struktury bílkovin. Kromě toho se zkoumá také její využití v environmentálním inženýrství pro rozklad organických látek bohatých na galaktosidy.

Přirozený výskyt a výroba

Laktáza se přirozeně tvoří v buňkách výstelky tenkého střeva savců, především u novorozenců a kojenců, kteří jsou zcela závislí na mléčné výživě. S přibývajícím věkem u mnoha jedinců produkce enzymu klesá – tento jev se nazývá hypolaktázie a je běžný napříč většinou neevropských populací.

Pro průmyslové účely se laktáza získává především z mikroorganismů, například z houby Aspergillus oryzae nebo kvasinky Kluyveromyces lactis. Tyto organismy se pěstují ve fermentačních nádržích a enzym se poté z jejich kultur purifikuje.

Výhodou mikrobiální produkce je ekologická šetrnost a konzistentní kvalita. Více o enzymatických procesech v ekologickém zpracování se lze dočíst například v článku na blogu Ferwer, kde jsou popsány i udržitelné přístupy k výrobě enzymů.

Bezpečnost a ekologie

Laktáza je všeobecně považována za bezpečnou látku. Při užívání ve formě doplňků stravy nevykazuje toxické účinky a jen zřídka se vyskytují alergické reakce. Enzym patří mezi látky schválené k použití Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a Americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Z hlediska ekologického dopadu je laktáza šetrnou sloučeninou. Při výrobě z mikroorganismů nezanechává žádné významné znečištění a při biodegradaci v přírodě se jedná o látku rychle rozložitelnou. V tomto směru nenese významná environmentální rizika.

Zajímavosti a souvislosti

Neschopnost produkovat dostatek laktázy – tedy tzv. laktózová intolerance – je geneticky podmíněná. Zajímavostí je, že u evropských populací došlo historicky k mutaci, která umožňuje produkci laktázy i v dospělosti. Tato mutace je jedním z příkladů recentních lidských evolučních adaptací.

Enzym byl poprvé podrobněji studován již v první polovině 20. století a stal se modelovým nástrojem pro biochemický výzkum. Dnes je jeho výroba velmi rozšířená a moderní technologie umožňují produkci čistého enzymu v průmyslovém měřítku s vysokou účinností a minimálním odpadem.

S laktázou se můžeme běžně setkat také v ekologických čisticích prostředcích a přípravcích (najdete v eshopu Ferwer), které využívají enzymatických procesů pro rozklad organických nečistot.

Shrnutí

Laktáza je nezbytný enzym pro trávení laktózy, přirozeně produkovaný v tenkém střevě a důležitý jak pro zdraví, tak pro potravinářský průmysl. Pomáhá osobám s laktózovou intolerancí bezpečně konzumovat mléčné produkty a výrazně zvyšuje dostupnost živin z těchto potravin. Díky biotechnologickému pokroku je dnes laktáza dostupná ve vysoké kvalitě a množství, čímž nachází uplatnění také v ekologických a výzkumných aplikacích.

Její všestrannost a bezpečné využití z ní činí klíčovou složku v oblasti výživy, zdraví i technologií šetrných k životnímu prostředí.

Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.

Lattafa Bade'e Al Oud Amethyst parfémovaná voda unisex

Detail produktu

Carolina Herrera 212 VIP parfémovaná voda pro ženy

Detail produktu

Hugo Boss Bottled toaletní voda pro muže

Detail produktu

Givenchy Gentleman Intense toaletní voda pro muže

Detail produktu

Armaf Odyssey Limoni Fresh Edition parfémovaná voda unisex

Detail produktu

Al Wataniah Sevilla parfémovaná voda pro ženy

Detail produktu