Kaštanovník jedlý (Castanea sativa)
Další názvy: kaštanovník setý
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Kaštanovník jedlý: výživný strom s chemickým i ekologickým významem
Kaštanovník jedlý (vědecky Castanea sativa, anglicky sweet chestnut) je listnatý strom pocházející z oblasti jihovýchodní Evropy a Malé Asie, známý především pro své jedlé plody – kaštany. Ačkoliv se v běžném povědomí tento druh řadí spíše do kategorie zemědělských nebo lesních plodin, skrývá v sobě také řadu zajímavých chemických sloučenin. Plody i dřevo kaštanovníku obsahují přirozeně se vyskytující taniny, flavonoidy a další fenolické látky, které mají důležité biologické a průmyslové využití.
V posledních letech vzrůstá zájem o produkty z kaštanovníku nejen v potravinářství, ale i v přírodní kosmetice, ekologické chemii a farmaceutickém výzkumu. Z toho důvodu si pomalu nachází své místo také v chemických a biochemických databázích, přičemž jednotlivé účinné komponenty bývají evidovány i pod CAS čísly.
Chemické vlastnosti kaštanovníku jedlého
Samotný strom, Castanea sativa, není chemickou látkou v pravém slova smyslu, ale obsahuje množství významných chemických sloučenin. Z hlediska chemické analýzy jsou nejvýznamnější následující typy látek:
- Taniny (hydrolyzovatelné i kondenzované), které jsou hlavně zastoupeny v kůře a dřevě stromu.
- Fenolické kyseliny, např. kyselina galová (CAS: 149-91-7)
- Flavonoidy jako quercetin (CAS: 117-39-5) a kyselina ellagová (CAS: 476-66-4)
- Škrob a jednoduché cukry (v dužině plodu)
Kaštany mají nízký obsah tuku, jsou bezlepkové a chemicky se významně liší od jírovce maďalu (Aesculus hippocastanum), s nímž bývají často zaměňovány.
Fyzikální vlastnosti extrakcí těchto látek bývají závislé na jejich typu. Například taniny jsou obvykle tmavě hnědé, mají hořkou chuť a velmi dobře se rozpouštějí ve vodě. Flavonoidy mají často nažloutlou barvu a jsou rozpustné v polárních rozpouštědlech jako je ethanol. Éterické oleje z listů a kůry kaštanovníku navíc nesou charakteristickou dřevitou a mírně nasládlou vůni.
Využití a aplikace
Kaštanovník jedlý nachází široké uplatnění ve výživě, tradiční medicíně i průmyslových odvětvích. Jeho hlavní role spočívá v produkci nutričně cenných plodů, ale látky obsažené ve dřevě a listech jsou rovněž cenné v ekologickém a bio-based chemickém průmyslu.
Potravinářství
Jedlé kaštany jsou bohaté na škrob (až 44 %), bílkoviny a vitamíny skupiny B. Vzhledem k přirozené sladkosti se používají buď přímo vařené nebo jako součást mouky, pyré či kaštanového medu. V potravinářství se také využívají kaštanové slupky jako zdroj přírodních antioxidantů, jak ukazuje například studie publikovaná v journalu Antioxidants.
Kosmetický a farmaceutický průmysl
Výtažky z listů a kůry kaštanovníku se uplatňují v přírodní kosmetice – zejména pro zklidňující účinky na pokožku, podpoření mikrocirkulace a jako přírodní konzervanty vlivem vysokého obsahu taninů. Některé ekologicky orientované značky využívají extrakt z kaštanu v šamponech nebo krémech, jak potvrzuje také blog o přírodní kosmetice na ferwer.cz.
Průmyslové použití
Taniny získané z dřeva Castanea sativa hrají důležitou roli při přírodní úpravě kůží (koželužství), a to díky své schopnosti srážet bílkoviny. Jsou preferovány zejména pro svou biologickou odbouratelnost a nízký dopad na životní prostředí ve srovnání se syntetickými alternativami.
Přirozený výskyt a výroba
Kaštanovník jedlý je přirozeně rozšířen v oblasti Středomoří – zejména v Itálii, Španělsku, Francii a na Balkáně. V České republice se vyskytuje spíše okrajově, ale některé teplejší oblasti jižní Moravy mu vyhovují. Strom dorůstá výšky až 35 metrů a dožívá se stovek let.
Z hlediska produkce cenných látek se využívají různé části stromu:
- Kůra a dřevo se suší a mele pro extrakci taninů nebo polyfenolů
- Listy se sklízejí pro přípravu extraktů bohatých na flavonoidy
- Kaštany se zpracovávají na mouku, šťávu či olej lisovaný za studena
Zpracování obvykle probíhá šetrnými metodami, jako jsou extrakce ethanolem nebo horkou vodou, s důrazem na zachování bioaktivních látek.
Bezpečnost a ekologie
Kaštanový plod (Castanea sativa, nikoliv jírovec!) je pro člověka bezpečný a hojně konzumovaný. Extrakty z kůry nebo listů jsou při správném dávkování rovněž považovány za bezpečné, protože neobsahují toxické saponiny typické například pro jírovec maďal.
Z ekologického hlediska je kaštanovník považován za pozitivní druh pro biodiverzitu lesa. Jeho listy a kořeny podporují půdní mikroorganismy a samotný strom je cenným útočištěm pro hmyz a ptactvo. Taniny jsou navíc biologicky rozložitelné a nezatěžují vodní ekosystémy.
Zajímavosti a souvislosti
Kaštany bývaly v minulosti základní složkou obživy v chudých oblastech Evropy, a to zejména před zavedením brambor. Do současnosti přetrvalo v Itálii a Francii mnoho tradičních receptů, kde kaštanová mouka slouží jako základní přísada.
V Japonsku se z kaštanů vyrábí tzv. kuri kinton – sváteční dezert servírovaný na oslavy Nového roku. Strom samotný se dožívá velmi vysokého věku, přičemž některé exempláře na Sicílii údajně pamatují ještě středověk.
Zajímavostí je také, že extrakty z listů a plodů Castanea sativa se zkoumají jako přírodní alternativa k syntetickým antimikrobiálním prostředkům, například podle výzkumu publikovaného v Frontiers in Pharmacology, kde výtažky prokázaly účinnost proti stafylokokům.
Shrnutí
Kaštanovník jedlý (Castanea sativa) je příkladem rostliny, která spojuje výživovou hodnotu, chemické bohatství a ekologický přínos. Obsahuje řadu bioaktivních látek s prokázanými antioxidačními, antibakteriálními i kosmetickými účinky. Jeho plody jsou nejen chutné, ale i zdraví prospěšné, zatímco z kůry a listů lze získat přírodní taniny a flavonoidy.
Díky své univerzálnosti, udržitelnosti a bezpečnosti se kaštanovník jedlý stává důležitou surovinou moderního ekologického přístupu v potravinářství, kosmetice i chemickém průmyslu.
Kaštanovník jedlý (Castanea sativa) můžete nalézt v následujících produktech
Energy Bar - Chocolate Espresso
Detail produktu
Prášková barva na vlasy 100g Kaštan
Detail produktu
Jemný krémový přeliv 90ml Kaštan tmavý
Detail produktu
Prášková rostlinná barva na vlasy Premium Végétal 100g Bordó
Detail produktu
Tónovací vlasový přeliv s vysokým stupněm ochrany a péče o vlasy Premium Végétal 100ml Mahagon
Detail produktu