Isomalt
Další názvy: E953, 1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)
Isomalt: funkční sladidlo s všestranným využitím
Isomalt je jedním z nejčastěji používaných náhradních sladidel v potravinářství. Patří do skupiny cukerných alkoholů, známých také jako polyoly, a vzniká částečnou hydrogenací sacharózy. Tato látka, známá také pod názvem izomalt nebo pod anglickým pojmenováním isomalt, je ceněná pro svou stabilitu, nízký glykemický index a příznivý vliv na dentální zdraví.
Díky svým vlastnostem a širokému spektru využití se isomalt stal oblíbenou složkou nejen ve sladkostech bez cukru, ale například i ve farmacii a kosmetice. Nese CAS číslo 64519-82-0 a v Evropské unii je autorizován jako potravinářská přídatná látka pod kódem E953.
Chemické vlastnosti
Isomalt je ve skutečnosti směsí dvou disacharidových alkoholů – glukozo-mannitolu (GPM) a glukozo-sorbitolu (GPS) – které vznikají z izomaltulózy (strukturální izomer sacharózy). Jeho systematický název je 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol a 1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol.
Chemický vzorec se zapisuje jako C12H24O11 a molekulová hmotnost činí přibližně 344,31 g/mol. Isomalt má podobu bílého krystalického prášku bez typického zápachu. Je slabě rozpustný ve vodě, snadno se však rozpouští při vyšších teplotách a zůstává stabilní i při pečení nad 150 °C. Je prakticky bez vůně, má mírně nasládlou chuť a dosahuje přibližně 45–60 % sladivosti běžného cukru.
Díky svým fyzikálně-chemickým vlastnostem je isomalt považován za výborný nosič vůní a aktivních látek. Navíc neváže vlhkost ze vzduchu, což brání lepení produktů a snížení jejich trvanlivosti.
Využití a aplikace
Nejčastější použití isomaltu najdeme v potravinářství. Jako nízkoenergetické sladidlo se vyskytuje v cukrovinkách, žvýkačkách, čokoládě, pečivu nebo diabetických a nízkosacharidových výrobcích. Je ideální složkou pro sladkosti bez přidaného cukru, protože se v dutině ústní neštěpí na kyseliny, čímž nevytváří prostředí podporující zubní kaz.
Díky tomu je isomalt hojně používán v zubně-přátelských produktech, což potvrzuje i Evropská potravinová agentura EFSA. Navíc se pomalu metabolizuje, což ocení především lidé s cukrovkou nebo nízkosacharidovým režimem.
Další využití má isomalt v oblasti farmacie, kde slouží jako plnidlo v tabletách – zejména díky své stabilitě a neutrální chuti. Své uplatnění najde i v kosmetice coby zvlhčující látka nebo texturizační činidlo.
Zajímavé je rovněž využití isomaltu v kreativním cukrářství – tzv. „cukrové umění" – protože se při zahřátí mění na čirou hmotu podobnou sklu. Umělci z něj tvoří dekorace na dorty, které si uchovávají tvar i při pokojové teplotě.
Přirozený výskyt a výroba
Isomalt se v přírodě přirozeně nevyskytuje – je to polosyntetická látka, která se průmyslově vyrábí ve dvou krocích. Nejprve se z běžného stolního cukru (sacharózy) pomocí enzymů vyrobí izomaltulóza. Následně dochází ke katalytické hydrogenaci, tedy nasycení molekuly vodíkem, která vede ke vzniku glukozo-sorbitolu a glukozo-mannitolu – výsledné směsi neboli isomaltu.
Podle článku na Ferwer.cz, vzniká isomalt z přírodních surovin a je často označován za "přírodní alternativu cukru", přestože je výsledkem technologického zpracování. Důležitou výhodou je i to, že proces jeho výroby nezanechává výrazné environmentální stopy.
Bezpečnost a ekologie
Isomalt je považován za bezpečnou látku se schválením všech významných regulačních orgánů, včetně EFSA v Evropě a FDA v USA. Má velmi nízký glykemický index (kolem 2) a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, což je výhodné pro diabetiky.
Vzhledem k tomu, že se jedná o polyol, může při nadměrné konzumaci způsobit mírné gastrointestinální obtíže, jako je nadýmání nebo průjem, zejména u citlivějších jedinců. Tento efekt je však častý u všech cukerných alkoholů a obvykle se projeví až při konzumaci větších množství.
Z ekologického hlediska isomalt nijak nezatěžuje přírodu – je biologicky odbouratelný a jeho výroba nevytváří výrazné množství nežádoucího odpadu. Neobsahuje alergeny ani lepek a je vhodný pro vegetariány i vegany.
Zajímavosti a souvislosti
Možná jste si nevšimli, že se s isomaltem setkáváte velmi často – bývá obsažen v bonbonech bez cukru, mentolových pastilkách, sirupech proti kašli nebo dokonce v některých zubních pastách. Díky nízké hygroskopičnosti je ideální pro výrobu sypkých směsí, které nesmí vlhnout.
Isomalt si našel své místo i v moderním umění – například ve food stylingu a na cukrářských soutěžích. Tato látka se totiž dá tvarovat podobně jako sklo, což umožňuje tvorbu efektních sošek, květin nebo abstraktních tvarů bez použití klasického cukru, který na vzduchu krystalizuje a ztrácí svůj lesk.
Historie isomaltu sahá do 60. let 20. století, kdy byl poprvé vyvinut německou společností Südzucker AG jako alternativa k sacharóze. Dnes je tato látka rozšířená po celém světě a její použití neustále narůstá – nejen kvůli potřebám diabetiků, ale i rostoucímu zájmu o zdravější výživu.
Shrnutí
Isomalt je moderní sladidlo s širokým spektrem využití, které nabízí sladkou chuť bez větších zdravotních rizik. Díky své chemické stabilitě, nízkému kalorickému obsahu a podpoře ústního zdraví našel uplatnění v potravinách, farmacii i kosmetice.
Je ideální alternativou pro ty, kdo hledají způsob, jak si užít sladkou chuť s menší zátěží pro organismus i pro planetu. Vzhledem ke své bezpečnosti a ekologickému profilu představuje isomalt velmi zajímavou volbu pro každodenní využití.
Isomalt můžete nalézt v následujících produktech
Intenzivní stimulační vlasové sérum Hair Booster – 50 ml
Detail produktu