Hydrolyzed casein

Další názvy: Hydrolyzovaný kasein

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Hydrolyzovaný kasein: bílkovina s širokým uplatněním

Hydrolyzovaný kasein, známý také jako kaseinový hydrolyzát (anglicky Hydrolyzed casein), je biologicky aktivní produkt vznikající štěpením kaseinu – hlavní bílkoviny obsažené v kravském mléce. Tato látka patří do skupiny mléčných proteinových hydrolyzátů a nachází široké využití zejména v potravinářství, farmacii a kosmetice. Používá se pro snazší stravitelnost a nízkou alergenicitu. Jeho rozšířený CAS kód je 9000-71-9.

Chemické vlastnosti

Hydrolyzovaný kasein není úplně přesně definovaná chemická sloučenina, ale směs kratších peptidových řetězců a aminokyselin, které vznikají enzymatickým (nebo kyselinovým) štěpením kaseinové bílkoviny. Systematický název není běžně používán, ale odborně jej lze kategorizovat jako „enzymový hydrolyzát mléčného proteinu – kaseinu".

Fyzikálně jde o prášek nebo pastu bílé až nažloutlé barvy s neutrální nebo mírně nasládlou vůní. Je rozpustný ve vodě, kde vytváří aminokyselinový roztok s relativně vysokou nutriční hodnotou. Z hlediska skupenství se jedná o pevnou látku (ve formě prášku nebo granulek), někdy dostupnou i jako kapalný koncentrát.

Využití a aplikace

Hydrolyzovaný kasein nachází široké uplatnění díky své dobré vstřebatelnosti a nízké schopnosti vyvolat alergickou reakci. V potravinářství se používá jako součást hypoalergenních kojeneckých mlék, nutričních směsí pro seniory nebo sportovce a jako emulgátor či stabilizátor v různých mléčných nebo masných výrobcích.

V kosmetickém průmyslu je oblíbený pro své zvláčňující, hydratační a regenerační vlastnosti. Přidává se do šamponů, krémů nebo tělových mlék – látky získané z hydrolyzovaného kaseinu usnadňují obnovu kožní bariéry, uklidňují podrážděnou pleť a podporují růst vlasů.

Jeho význam nezanedbávají ani farmaceutické firmy – hydrolyzáty kaseinu jsou součástí parenterální výživy, enterálních výživových roztoků a doplňků stravy. Díky obsahu peptidů může být Hydrolyzed casein také studován jako nosič hořčíku a vápníku, jak popisují některé publikace např. v National Library of Medicine.

Přirozený výskyt a výroba

Primární surovinou pro výrobu hydrolyzovaného kaseinu je kasein získaný z kravského mléka. Samotný kasein se separuje pomocí srážení mléčné bílkoviny kyselinami (např. mléčnou nebo chlorovodíkovou). Dále dochází k jeho enzymatickému štěpení – hydrolýze pomocí specifických proteáz, což vede ke zkrácení kaseinových molekul na jednodušší peptidy a volné aminokyseliny.

Hydrolyzace je řízený proces, který lze přizpůsobit konkrétním potřebám finálního výrobku (např. míře stravitelnosti nebo chuťovému profilu). Typ použitého enzymu, doba působení a teplota přímo ovlivňují výsledné vlastnosti produktu. Podle Ferwer.cz záleží i na čistotě původního kaseinu– pro kosmetické účely se obvykle používá farmaceutická kvalita.

Bezpečnost a ekologie

Hydrolyzovaný kasein je obecně považován za bezpečný pro lidské zdraví. Díky malým peptidům je méně pravděpodobné, že vyvolá reakci u osob alergických na mléčné bílkoviny. Nicméně i zde existuje možné riziko – úroveň hydrolýzy nemusí být vždy dostatečná a zcela eliminovat alergenicitu.

Z hlediska environmentálního dopadu nejde o problematickou sloučeninu. Jedná se o přírodní látku, biologicky rozložitelnou, která se vyrábí z obnovitelných zdrojů, tedy mléka. Zpracování mléčného odpadu na hodnotné bílkoviny jako je Hydrolyzed casein je dokonce vnímáno jako součást udržitelného přístupu k hospodaření se surovinami, jak se uvádí i na blogu Ferwer.cz o bílkovinách v kosmetice.

Při aplikaci na kůži nebo požití při dodržení doporučených koncentrací zdravotní rizika prakticky nehrozí. Látka není klasifikována jako toxická, mutagenní ani karcinogenní.

Zajímavosti nebo souvislosti

S hydrolyzovaným kaseinem se můžeme neviditelně setkat v řadě produktů každodenního použití. Ve funkčních potravinách, proteinových nápojích nebo dokonce ve specializovaných výživách pro předčasně narozené děti. Právě zde je rychlá vstřebatelnost a nízká zátěž trávicího systému extrémně důležitá.

Z historického hlediska je kasein znám již od starověku – např. ve starém Egyptě byl používán k přípravě lepidel a malebných pojiv. Až s vývojem enzymatických technologií v 20. století se však jeho potenciál plně projevil v medicíně a výživě. Dnes se z hydrolyzátu vyrábějí i bioplastické materiály (kaseinové plasty) využitelné v ekologickém designu.

Peptidy získané z hydrolyzátu jsou také předmětem klinických studií souvisejících s krevním tlakem, nespavostí nebo regenerací svalů, jak dokládají odborné články na ScienceDirect.

Shrnutí / závěr

Hydrolyzovaný kasein je cenný proteinový hydrolyzát s velmi širokým spektrem využití. Vzniká řízeným štěpením kaseinu a díky vysoké stravitelnosti, nízké alergenicitě a příznivým bioaktivním účinkům nachází uplatnění ve farmakologii, výživě i kosmetickém průmyslu. Je biologicky odbouratelný, bezpečný a představuje dobrý příklad využití mléčné suroviny v moderních technologiích.