Hořčice setá
Další názvy: hořčice bílá, Sinapis alba, Brassica alba
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Hořčice setá: významná technická i potravinářská rostlina s chemickým potenciálem
Hořčice setá (Sinapis alba), známá také jako bílá hořčice nebo anglicky white mustard, je nejen široce rozšířenou zemědělskou plodinou, ale i zdrojem cenných biologicky aktivních látek. Díky vysokému obsahu glykosidických látek, především sinalbinu, se vyznačuje specifickými chemickými vlastnostmi a výraznou štiplavou chutí, která ji činí oblíbenou v kuchyni i kosmetickém průmyslu.
Hořčice setá se dlouhodobě využívá nejen jako surovina pro výrobu potravinářské hořčice, ale také v přírodních přípravcích pro pleť a v průmyslových aplikacích. Díky tomu se stává zajímavou jak pro chemiky, tak ekologicky uvědomělé spotřebitele.
Chemické vlastnosti
Z chemického hlediska jsou v semenech hořčice seté přítomny biologicky aktivní látky, jejichž hlavním zástupcem je glucosid sinalbin (systematický název: 4-hydroxybenzylglukosinolát, CAS číslo: 513-33-1). Sinalbin je zodpovědný za štiplavou chuť a aroma této rostliny; po rozemletí semen působením enzymu myrosinázy dochází k jeho rozkladu na p-hydroxybenzylisothiokyanát a další produkty, které mají antibakteriální účinky.
Chemický vzorec sinalbinu je C14H19NO9S2. V čisté formě jde o bílou krystalickou látku, která je vzhledem ke své povaze dobře rozpustná ve vodě, což je významné pro její účinek při kontaktu s vodou či slinami.
Semena hořčice seté jsou kulovitá, žlutá, s hladkým povrchem. Jsou schopna po rozdrcení uvolnit typicky štiplavé sloučeniny – proces, který je známý již ze středověkých receptur a dodnes je základem výroby stolní hořčice.
Využití a aplikace
Nejrozšířenější využití má hořčice setá v potravinářství, především jako základní surovina pro výrobu hořčicových past. Při zpracování semen vzniká emulze, která – zejména díky sinalbinu – působí jako přírodní konzervant a zvýrazňovač chuti. Díky své enzymatické aktivitě mají produkty z hořčice antimikrobiální účinky, které mohou prodloužit trvanlivost potravin.
Ve farmaceutickém průmyslu a lidovém léčitelství se, díky protizánětlivým a antiseptickým účinkům, využívají zejména extrakty a oleje ze semen. Zevní aplikace hořčičných zábalů je známou metodou pro podporu prokrvení a zmírnění bolesti svalů a kloubů.
V kosmetickém průmyslu je hořčičný olej bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vitamín E. Používá se v přípravcích na ošetření pokožky a vlasů pro své regenerační a antioxidační vlastnosti. Význam rostoucího zájmu o přírodní kosmetiku potvrzuje i článek na ferwer.cz o udržitelných surovinách v péči o pleť, kde je zdůrazněna role rostlinných výtažků, včetně hořčice.
V ekologickém zemědělství se hořčice setá využívá jako zelené hnojení (tzv. meziplodina). Díky hlubokému kořenovému systému zlepšuje strukturu půdy a její přirozenou odolnost vůči škůdcům. Také pomáhá snižovat výskyt háďátek díky obsahu isothiokyanátů s pesticidním účinkem.
Přirozený výskyt a výroba
Hořčice setá pochází původně ze Středomoří a západní Asie, dnes se však pěstuje ve většině mírných klimatických oblastí. V České republice je běžně pěstována jako technická plodina – jak pro potravinářské účely, tak jako meziplodina.
Výroba aktivních látek z hořčice probíhá buď extrakcí ze semen (např. lisováním za studena pro výrobu hořčičného oleje), nebo fermentací drcených semen za přítomnosti vody. V tomto procesu dojde k enzymatickému rozkladu glucosinolátů, čímž vznikají biologicky aktivní produkty s řadou použití.
Bezpečnost a ekologie
Sema hořčice seté jsou při běžné konzumaci bezpečná, avšak ve vyšších dávkách mohou dráždit sliznice. Isothiokyanáty, vznikající při enzymatické degradaci sinalbinu, mohou u citlivých jedinců způsobit podráždění pokožky nebo alergické reakce. Proto se při používání koncentrátů doporučuje opatrnost.
Z ekologického pohledu je hořčice setá šetrná k životnímu prostředí. Pěstování nevyžaduje intenzivní chemickou ochranu a díky svému přirozenému boji proti škůdcům je ceněna v trvale udržitelném zemědělství. Také odpad z výroby hořčice – např. po semenech lisovaný šrot – se často využívá jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Zajímavosti a souvislosti
Hořčice setá byla známa již ve starověkém Římě, kde se z jejích semen připravovala omáčka podobná dnešnímu typu stolní hořčice. Původ slova „mustum ardens" (pálivý mošt) dal vznik latinskému názvu mustum ardens – odtud dnešní „mustard" v angličtině.
V posledních letech se také ukazuje nový potenciál hořčice v oblasti biochemie. Studie publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry potvrzuje antioxidační efekt extraktů z hořčičných semen, čímž se hořčice setá dostává do popředí zájmu vývoje přírodních nutraceutik.
Zajímavostí je i fakt, že některé látky z hořčice mohou odpuzovat škůdce i v domácnostech – například pomocí rozemletých semen nebo hořčičného prášku lze ekologicky ošetřit zásuvky nebo spáry proti mravencům a jiným drobným hmyzím škůdcům.
Shrnutí
Hořčice setá představuje cenný přírodní zdroj bioaktivních sloučenin s širokým uplatněním v potravinářství, farmacii, kosmetice i ekologickém zemědělství. Díky aktivním látkám jako je sinalbin se uplatňuje jako přírodní konzervant, stimulující látka nebo přírodní pesticid. Kombinace funkčnosti, udržitelnosti a příznivého vlivu na životní prostředí z ní činí významnou součást moderního přístupu k biologicky šetrným řešením.
Hořčice setá můžete nalézt v následujících produktech
Posilňující vlasové sérum (30 ml) - vhodné při vypadávání vlasů
Detail produktu