Goat Milk
Další názvy: Kozí mléko, Caprae Lac
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Kozí mléko: výživná přírodní surovina s řadou chemických výhod
Kozí mléko (anglicky "Goat Milk") patří mezi přírodní látky živočišného původu, které vynikají nejen vysokou nutriční hodnotou, ale také specifickým chemickým složením. Patří do skupiny přírodních emulzí s komplexní směsí vody, tuků, bílkovin, sacharidů, vitamínů a minerálů. Díky svému složení a fyzikálně-chemickým vlastnostem se kozí mléko stává oblíbenou složkou v kosmetice, potravinářství i farmacii.
Chemické vlastnosti
Kozí mléko není jedna konkrétní chemická sloučenina, ale komplexní směs biologicky aktivních látek. Neexistuje jednoznačný systematický název ani CAS číslo, protože se jedná o přírodní produkt. Přesto lze jeho chemické složení dobře popsat.
Z chemického pohledu obsahuje kozí mléko přibližně 87 % vody a 13 % sušiny. Hlavní složky zahrnují:
- Tuky (4–5 %): převážně nasycené a mononenasycené mastné kyseliny s kratším řetězcem (např. kyselina kapronová, kaprylová a kaprinová)
- Bílkoviny (3 %): zejména kasein a syrovátkové proteiny (např. beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin)
- Sacharidy (4–5 %): především laktóza
- Minerály: vápník, hořčík, fosfor, zinek a selen
- Vitamíny: A, D, B2, B12 a kyselina listová
Fyzikální vlastnosti závisí na konkrétní úpravě (čerstvé, sušené, fermentované). Čerstvé kozí mléko je bílé, tekuté, má charakteristickou lehce nasládlou a navinulou vůni a pH v rozmezí 6,4–6,8. Bod varu se pohybuje kolem 100 °C, podobně jako u vody, protože mléko je z větší části voda. Díky vysokému obsahu mikročástic tuku tvoří emulzi, která se dobře vstřebává i vstřebává do pokožky.
Využití a aplikace
Kozí mléko nachází široké uplatnění v různých oblastech, přičemž jeho popularita roste jak v potravinářském, tak kosmetickém průmyslu.
V potravinářství je ceněno pro nižší alergennost ve srovnání s kravským mlékem a výbornou stravitelnost. Často se používá jako náhrada pro osoby s intolerancí kravského mléka. Obvyklé produkty zahrnují sýry, jogurty, kefíry a sušené mléčné prášky. Významnou roli hraje také v kojenecké výživě, zejména ve formě upravených ke kojencům šetrných formulí.
V kosmetice je kozí mléko ceněno pro svůj vysoký obsah vápníku, vitamínů a přírodních tuků. Působí hydratačně, zklidňuje podrážděnou pokožku a pomáhá při léčbě ekzémů, lupénky nebo akné. Uplatňuje se v mýdlech, tělových mlékách, šamponech nebo pleťových krémech. Na stránkách ferwer.cz/blog/prirodni-kosmetika-s-kozim-mlekem je kozí mléko označováno jako surovina, která "přirozeně zklidňuje a vyživuje pleť".
Farmaceutický průmysl zkoumá využití kozího mléka jako nosiče pro účinné látky v topických léčivech. Studie publikované v Journal of Dairy Science naznačují příznivé imunologické účinky při pravidelné konzumaci kozího mléka.
Přirozený výskyt a výroba
Kozí mléko je produktem samic domácí kozy (Capra aegagrus hircus). V přírodě je produkce mléka přirozenou součástí reprodukčního cyklu zvířete a slouží k výživě mláďat. V zemědělství se k produkci kozího mléka chovají speciální plemena (např. koza bílá krátkosrstá, anglonubijská nebo saanenská), která mají vysokou dojivost a kvalitu mléka.
Po nadojení se mléko obvykle pasterizuje, aby se odstranily patogeny, a dále zpracovává nebo balí. Možná je také výroba sušeného kozího mléka sprejovým sušením. V kosmetickém průmyslu se využívá jak čerstvé mléko, tak kozí mléčný prášek, často přidávaný do mýdel a pleťových masek.
Bezpečnost a ekologie
Konzumace i topické použití kozího mléka je považována za bezpečnou pro většinu populace. Výjimku tvoří osoby se silnou alergií na mléčné proteiny, kde může dojít ke křížové reakci s kravským mlékem. Ve srovnání s kravským mlékem je ale výskyt alergických reakcí na kozí mléko nižší, což potvrdil i výzkum publikovaný v Frontiers in Pediatrics.
Z ekologického hlediska má chov koz oproti kravám nižší ekologickou stopu. Kozy potřebují méně vody a krmiva, a jejich pastevní způsob je méně destruktivní pro půdu. V ekologickém zemědělství se kozí mléko často využívá jako lokální a udržitelná alternativa k mléku kravskému.
Zajímavosti a souvislosti
Kozí mléko bylo historicky jedním z prvních mlék využívaných člověkem – údaje o jeho konzumaci sahají až 8 000 let zpět do oblasti Blízkého východu. Ve starém Egyptě jej využívala Kleopatra pro své koupelové rituály, díky jeho regeneračním účinkům na pokožku.
Z chemického hlediska je specifický obsah středně dlouhých mastných kyselin, které dávají kozímu mléku jeho charakteristickou chuť i vůni. Tyto kyseliny mají i antimikrobiální vlastnosti a vykazují pozitivní efekt na střevní mikroflóru.
Kromě toho je kozí mléko také důležitou alternativou pro veganskou kosmetiku, zejména pokud je získáváno etickým způsobem a v certifikovaném bio režimu. O vzrůstajícím zájmu o přírodní mýdla s kozím mlékem a jejich vlivu na pokožku se můžete dočíst např. v článku Mýdlo: tradiční a přesto moderní cesta na blogu Ferwer.cz.
Shrnutí
Kozí mléko je univerzální přírodní látka s bohatým chemickým složením a širokým spektrem využití. Díky svým nutričním, hydratačním a protizánětlivým vlastnostem se stalo nedílnou součástí potravin, kosmetiky i farmacie. Jeho šetrnost k organismu, nižší alergenita a ekologický potenciál z něj dělají atraktivní alternativu nejen pro jednotlivce, ale i pro udržitelné společnosti budoucnosti.
Goat Milk můžete nalézt v následujících produktech
