Glucomannan
Další názvy: Amorphophallus Konjac Root Powder
Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)
Glukomannan: rozpustná vláknina s mimořádnými vlastnostmi
Glukomannan, známý také pod anglickým názvem glucomannan nebo pod systematickým názvem mannan, je přírodní polysacharid ze skupiny rozpustných vláknin. Tato látka se získává především z kořene rostliny konjac (Amorphophallus konjac) a díky svým jedinečným fyzikálně-chemickým vlastnostem nachází široké uplatnění ve výživě, medicíně i průmyslu. Glukomannan je známý také pod CAS číslem 37220-17-0.
Díky své schopnosti výrazně zvětšit svůj objem ve styku s vodou se glukomannan stal předmětem zájmu při hubnutí, podpoře trávení i jako šetrná alternativa zahušťovadel v potravinářském průmyslu.
Chemické vlastnosti
Glukomannan je vysokomolekulární polysacharid tvořený převážně opakujícími se jednotkami D-mannózy a D-glukózy v poměru přibližně 1,6:1, propojenými β(1→4) glykosidickými vazbami. Je to bílý až nažloutlý prášek bez výrazného zápachu, který je ve vodě vysoce rozpustný a vytváří viskózní gelovitou hmotu.
Jeho schopnost absorbovat vodu je mimořádná – dokáže zvětšit svůj objem až 50krát, což z něj činí jednu z nejvíce bobtnavých vláknin známých v přírodě. Vzhledem k tomu, že se chemicky jedná o hydrofilní polymer, není rozpustný v alkoholu, ale dobře se disperguje ve vodném prostředí. Přirozeně se vyskytuje v oddencích konjaku, tradičně využívaného v japonské a čínské kuchyni.
Využití a aplikace
Glukomannan má široké spektrum využití, a to především díky své výjimečné schopnosti tvořit gel a zvyšovat viskozitu.
Potravinářství
V potravinářském průmyslu se používá jako přírodní zahušťovadlo a stabilizátor (označován jako přídatná látka E425). Vyrábějí se z něj produkty jako je konjac nudle („shirataki") nebo želé. Díky jeho nízké energetické hodnotě a vysokému obsahu vlákniny nachází své uplatnění i ve funkčních a dietních potravinách, např. v nízkokalorických doplňcích stravy pro snížení hmotnosti. Evropská unie povoluje u glukomannanu tvrzení, že „přispívá ke snížení tělesné hmotnosti", pokud je konzumován v kontextu nízkoenergetické diety, a to v dávce min. 3 g denně.
Farmacie a medicína
Ve farmacii se uplatňuje při léčbě nadváhy, ale také jako doplněk při kontrole cholesterolu v krvi a hladiny krevního cukru. Studie, např. publikovaná v International Journal of Obesity, potvrdila jeho schopnost zlepšovat glykemický profil u pacientů s diabetem 2. typu. Díky vysoké viskozitě dokáže ve střevech zpomalit vstřebávání sacharidů a tuků, což má pozitivní vliv na metabolismus.
Průmysl a kosmetika
V kosmetickém průmyslu se glukomannan používá jako zvlhčující složka v pleťových maskách nebo mýdlech, velmi populární jsou např. konjac houbičky na čištění pleti, na které upozorňuje i článek na blogu Ferwer. Ve farmacii slouží také jako plnidlo kapslí a tablet, díky čemuž napomáhá rovnoměrnému uvolňování účinné látky.
Přirozený výskyt a výroba
Prirodním zdrojem glukomannanu je výhradně hlíza rostliny konjac (Amorphophallus konjac), pěstovaná zejména v Japonsku, Číně a jihovýchodní Asii. Rostlina se kultivuje již po staletí, a to jak pro kulinářské, tak i tradičně léčebné účely.
Výroba glukomannanu spočívá ve zpracování usušené hlízy, která se rozemele na jemný prášek a následně čistí mechanickými i chemickými metodami. Výsledkem je čistý glukomannanový prášek bez nežádoucích složek, určený pro potravinářské a farmaceutické aplikace.
Bezpečnost a ekologie
Glukomannan je obecně považován za bezpečnou a netoxickou látku (GRAS – Generally Recognized As Safe), pokud je konzumován v doporučených dávkách a formách. Nicméně u osob s citlivějším trávením může způsobit nadýmání nebo dočasné zažívací potíže. Existuje také riziko udušení při nedostatečném zapití kapslové formy – proto je doporučena dostatečná hydratace při konzumaci.
Co se týče environmentálního dopadu, patří glukomannan mezi ekologicky šetrné látky – jedná se o biodegradabilní polymer, který neznečišťuje životní prostředí. Je vhodný i pro veganské a vegetariánské produkty, a jeho nealergenní profil ho činí ideální složkou pro funkční potraviny.
Zajímavosti a souvislosti
Rostlina konjac, ze které se glukomannan získává, je již po staletí součástí tradiční čínské a japonské medicíny. Tam se používá nejen jako potravina, ale také jako přírodní prostředek proti zácpě nebo na detoxikaci organismu.
Západní svět objevil potenciál glukomannanu relativně nedávno – v posledních desetiletích se však rychle rozvinul trh doplňků stravy a potravinových produktů, které ho využívají jako bezpečný a účinný prostředek na regulaci hmotnosti. V posledních letech je glukomannan také populární součástí různých receptů v keto a nízkosacharidových dietách, kde nahrazuje škrobové složky při zahuštění pokrmů.
Na Ferwer.cz v lexikonu najdete detailní pohled na vliv glukomannanu na trávení, hladinu cukru v krvi a ekologický původ výroby.
Shrnutí
Glukomannan je přírodní, ve vodě rozpustná vláknina s výjimečnými schopnostmi bobtnání a zahušťování. Jeho využití sahá od dietních doplňků až po regulátory cholesterolu a funkční suroviny v kosmetice či potravinářství. Díky ekologickému původu a vysoké bezpečnosti se stal jedním z nejvyhledávanějších přírodních polysacharidů s přínosy pro zdraví i planetu.
Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.
Univerzální mýdlo BIO (1 l) - koncentrované a bez parfemace
Detail produktu
Epsomská sůl Vitamín C 5 kg
Detail produktu
Guerlain La Petite Robe Noire toaletní voda pro ženy
Detail produktu
Gel do myčky na nádobí (500 ml) - vysoce koncentrovaný
Detail produktu
Jemný sprchový gel s prebiotickým komplexem Mojito (100 ml) - se svěží vůní máty a limetky
Detail produktu