Gellan Gum
Další názvy: Guma gellan, Gellanová guma, E418
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Gellan gum: přírodní polymer s širokým využitím v potravinářství i kosmetice
Gellan gum, česky často uváděná jako gellanová guma, je přírodní polysacharid patřící do skupiny hydrofilních polymerů, známých svými zahušťujícími, stabilizačními a želírujícími vlastnostmi. Tato látka, označovaná také systematickým názvem poly(beta-D-glukuronosyl-[1→4]-beta-D-glukozauronosyl-[1→4]-alpha-L-rhamnosyl-[1→3]-D-glukosa), je hojně využívána zejména v potravinářství, farmacii a kosmetickém průmyslu. Chemicky jde o lineární heteropolysacharid, který se vyrábí fermentací cukrů pomocí bakterií Sphingomonas elodea.
Chemické vlastnosti
Gellan gum má CAS číslo 71010-52-1 a chemický vzorec nelze jednoduše vyjádřit pomocí standardní sumární formy, protože se jedná o biopolymer s opakujícími se cukernými jednotkami. V čisté formě se jedná o jemný bílý až lehce nažloutlý prášek bez výrazného zápachu či chuti. Je rozpustná ve vodě, přičemž ve horké vodě tvoří koloidní roztoky a po ochlazení může vytvářet pevné, ale pružné gely.
Zajímavostí je, že gellan vytváří různé typy gelů v závislosti na přítomnosti iontů – např. vápník podporuje tvorbu tuhého a pevného gelu, zatímco sodík vede k měkčím strukturám. Díky těmto vlastnostem je možné přesně nastavit texturu výsledného produktu.
Využití a aplikace
Gellan gum nachází široké uplatnění napříč různými průmyslovými obory, zejména:
Potravinářství
V oblasti potravin je gellanový polymer používán jako zahušťovadlo, stabilizátor nebo želírovací činidlo, často jako alternativní řešení k želatině pro vegetariány a vegany. Může být označena jako E418. Je součástí produktů jako jsou ovocné džemy, marmelády, rostlinné mléčné nápoje nebo pudinky. Skvěle funguje například ve veganských dezertech jako náhrada za živočišné želírovací látky, a to bez ovlivnění chuti finálního produktu.
Kosmetický průmysl
V kosmetice je gellan gum ceněna pro svou schopnost stabilizovat emulze a zlepšovat texturu přípravků. Vyskytuje se v krémech, sérech a reinfuzních maskách. Zvláště v přírodní kosmetice se těší oblibě jako bezpečné zahušťovadlo přírodního původu, jak uvádí například článek na Ferwer.cz o přírodních emulgátorech.
Farmaceutika a zdravotnický sektor
Ve farmacii slouží gellan jako nosná matrice pro řízené uvolňování léčiv a stabilizátor kapek do očí. Jeho biokompatibilita a netoxicita z něj činí ideálního kandidáta pro produkty určené ke kontaktu s lidskou tkání.
Průmyslové aplikace
V technických oborech se využívá jako součást biofilmů, fungujících obalových materiálů, nebo při výrobě biologických senzorů díky své schopnosti vytvářet stabilní, ale propustné gely.
Přirozený výskyt a výroba
Gellan gum není přímo přítomná v přírodě ve své komerčně využívané formě. Získává se prostřednictvím kontrolované fermentace pomocí aerobních bakterií druhu Sphingomonas elodea, které byly původně izolovány z vodních rostlin.
Výroba probíhá ve velkoprodukčních fermentorech, kde tyto bakterie přeměňují glukózu nebo jiné sacharidy na gellan. Poté se produkt izoluje, čistí a vysušuje na práškovou formu. Výhodou tohoto mikrobiálního procesu je obnovitelnost vstupních surovin a relativně nízký environmentální dopad výroby ve srovnání s některými syntetickými alternativami.
Bezpečnost a ekologie
Gellan gum je obecně považována za látku bezpečnou pro lidské zdraví. Ve většině případů nemá alergenní potenciál, nedráždí pokožku a je neabsorbovatelná trávicím systémem, což znamená, že se v těle nemetabolizuje a je vylučována beze změny.
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) nemá použití gellan gumy v potravinách žádné negativní dopady na lidské zdraví, pokud je dodrženo doporučené dávkování.
Z ekologického hlediska představuje gellan gum poměrně šetrnou volbu – je biologicky odbouratelná, nevytváří toxické zplodiny a její výroba je relativně energeticky nenáročná. I díky tomu je například součástí řady ekologicky šetrných přípravků, o čemž se můžete dočíst i ve vybraných textech na blogu Ferwer.
Zajímavosti a souvislosti
Gellan gum byla objevena v 70. letech minulého století výzkumníky firmy Kelco (dnes CP Kelco) během studia mikroorganismů žijících na povrchu rostlin ve vodním prostředí. Od té doby se její použití rozšířilo do stovek aplikací po celém světě.
Zajímavé je, že ve vizuálně složitých potravinách, jako jsou dezerty nebo polévky s vysokým obsahem částic, pomáhá gellan „zavěsit" tyto částice do suspenze – například u ovocných jogurtů umožňuje rozložení kousků ovoce rovnoměrně v celém obalu.
V molekulární gastronomii je gellan považován za moderní ingredienci, s jejíž pomocí se vytváří transparentní elegantní gely s jemnou strukturou, které jsou mechanicky stabilní a vhodné pro teplá jídla.
Shrnutí
Gellan gum je univerzální přírodní polysacharid, který hraje důležitou roli nejen ve výrobě potravin, ale i ve farmacii, kosmetice a technických aplikacích. Díky své účinnosti při nízkých koncentracích, bezpečnosti pro zdraví a ekologické udržitelnosti se stává stále populárnější alternativou syntetických aditiv. Její vlastnosti a přirozený původ ji činí ideálním zástupcem moderní udržitelné chemie.
Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.
Pregnancy Care – Vitamíny a minerály pro těhotné a kojící ženy, tablety 60 ks
Detail produktu
Tom Ford Rose De Chine parfémovaná voda unisex
Detail produktu
BIO Tělové mléko citronová tráva 245 ml
Detail produktu
Mýdlo na skvrny a ruční praní
Detail produktu
Bvlgari Rose Goldea Blossom Delight toaletní voda pro ženy
Detail produktu