Gellan Gum

Další názvy: Guma gellan, Gellanová guma, E418

Gellan Gum, známá také pod názvy Guma gellan, Gellanová guma nebo E418, je látka, kterou využíváme jako stabilizátor, zahušťovadlo nebo emulgátor v potravinářském průmyslu. Pochází z bakterie Sphingomonas elodea, kterou bylo objeveno, že tuto látku produkuje ve sladkých vodách. Struktura Gellan Gum je polysacharid složený z cukrů glukóza, rhamnóza a kyselina glukuronová. Její využití je výhodné pro výrobce potravin, protože je tato látka stabilní za širokého rozsahu pH a vydrží vysoké teploty.

Gellan Gum, alias E418, naleznete v široké škále potravinových výrobků. Je to například jogurt, smetana, zmrzlina, sýry, nápoje, dezerty, omáčky, polévky, džemy, želé bonbony či mléčné výrobky. Velkou roli hraje také v bezlepkové dietě, neboť se přidává do bezlepkových potravin pro vytvoření správné konzistence. Navíc je tato látka schválena Světovou zdravotnickou organizací a Evropskou unií jako bezpečný potravinový aditivum. Její konzumace je tedy považována za bezpečnou. Někdy se využívá i v farmaceutickém průmyslu – např. pro výrobu kapslí nebo jako složka v některých kosmetických přípravcích.