Gamma-nonalactone
Další názvy: 4-pentyl-gama-butyrolakton
Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)
Gamma-nonalactone: aromatická sloučenina s vůní kokosu
Gamma-nonalactone, známá také jako γ-nonalakton nebo 5-butyloxolan-2-on, je organická sloučenina ze skupiny laktonů, která se přirozeně vyskytuje ve voňavých složkách mnoha potravin a rostlinných plodů. Tato látka, zapsaná pod CAS číslem 104-61-0, je proslulá svou sladkou, jemnou kokosovou vůní, díky které si našla široké využití v potravinářství, parfumerii i kosmetice.
Její aromatické vlastnosti a přirozený výskyt v přírodních surovinách z ní dělají oblíbenou složku v řadě produktů, jejichž cílem je dodat autentickou a příjemnou kokosovou notu – ať už jde o zmrzlinu, parfém nebo ekologickou drogerii.
Chemické vlastnosti
Systematický název gamma-nonalactonu podle IUPAC je 5-butyloxolan-2-on, což odpovídá jeho struktuře laktonu s devíti atomy uhlíku. Jeho chemický vzorec je C9H16O2, molární hmotnost činí přibližně 156,22 g/mol.
Vzhledem připomíná čirá, bezbarvá až slabě nažloutlá kapalina. Nejvýraznějším rysem gamma-nonalactonu je jeho charakteristická vůně připomínající kokos nebo mírně máslové tóny. Tato vůně je v nízkých koncentracích velmi intenzivní a příjemná.
Gamma-nonalactone má bod varu přibližně 265 °C a nízký tlak par, což z něj činí látku s relativně nízkou těkavostí. Je špatně rozpustný ve vodě, ale dobře se mísí s většinou organických rozpouštědel.
V přírodě je tato sloučenina součástí takzvaných „volatilních aromatických látek", tedy těkavých molekul, které přispívají k vůni a chuti potravin a rostlin.
Využití a aplikace
Díky svým výrazným aromatickým vlastnostem nachází gamma-nonalactone široké uplatnění především jako aroma a vonná složka. Pravidelně se využívá v několika průmyslových odvětvích:
Potravinářství
V potravinářském průmyslu je gamma-nonalactone povoleno jako potravinářská aroma. Používá se k dochucení mléčných výrobků, sladkostí, nápojů, dezertů a zejména kokosových či tropických příchutí. Díky své schopnosti dodat autentickou kokosovou vůni bez použití přírodního extraktu představuje cenově i technologicky efektivní ingredienci.
Parfumerie a kosmetika
V kosmetice a parfumerii se gamma-nonalactone používá zejména pro kompozice s krémovými, kokosovými nebo exotickými tóny. Vůně této látky je ceněna pro svou jemnost a adaptabilitu s jinými aroma složkami.
Je běžnou součástí vonných olejů, sprchových gelů, šamponů či tělových mlék s exotickým nádechem.
Ekologická a přírodní drogerie
Své místo si gamma-nonalactone nachází také v přírodní kosmetice a ekologicky orientovaných prostředcích. Například podle informací na blogu Ferwer se výrobci snaží využívat aromatické látky přírodního původu nebo jejich biologicky odbouratelné syntetické analogy pro tvorbu udržitelných produktů bez syntetických parfémů.
Přirozený výskyt a výroba
Gamma-nonalactone je přirozeně přítomný v celé řadě rostlinných potravin a exotických plodů, mezi které patří například kokos, broskve, meruňky, ořechy nebo některé druhy čaje a vína. Identifikován byl i v whisky a jiných alkoholických nápojích, kde přispívá ke komplexitě aroma profilu.
Ve volné přírodě vzniká přirozenou degradací mastných kyselin, obvykle kyseliny olejové či linolové. Z mikrobiologického hlediska se může uvolňovat i během kvašení.
Průmyslová výroba gamma-nonalactonu probíhá hlavně chemickou syntézou, často přes oxidaci a následné laktonizace derivátů kaprinové nebo nonanové kyseliny. Nové výzkumy se rovněž zaměřují na biotechnologickou výrobu pomocí mikroorganismů, která by umožnila vyrábět tuto látku udržitelně a ekologicky šetrnými metodami.
Bezpečnost a ekologie
Gamma-nonalactone je považován za bezpečnou látku při běžném použití v kosmetice nebo potravinách. Je schválen potravinářskými regulačními orgány, jako je například Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) či americký FDA (Food and Drug Administration), jako aromatická složka přípustná v malých množstvích.
Při vyšších koncentracích, například v koncentrovaných parfémech či průmyslových aplikacích, může být dráždivý pro oči nebo pokožku. Dlouhodobé vystavení vysokým koncentracím ve vdechovaném aerosolu by se mělo omezit.
Z pohledu životního prostředí je gamma-nonalactone poměrně snadno biologicky odbouratelný. To potvrzuje i článek na Ferwer.cz, kde se vysvětluje, že podobné těkavé organické laktony mají nízký bioakumulační potenciál a jsou považovány za relativně šetrné k přírodě.
Zajímavosti a souvislosti
Jednou z fascinujících vlastností gamma-nonalactonu je jeho nízký prah vnímání vůně – stačí tedy jen stopové množství, aby byl zřetelně detekovatelný lidským čichem. Tato vlastnost mu umožňuje působit jako tzv. key aroma compound, tedy klíčová vonná složka zodpovědná za specifický aromatický profil dané potraviny či produktu.
Gamma-nonalactone byl poprvé identifikován jako součást aroma meruněk a broskví již v polovině 20. století, když se začaly intenzivně studovat fluktuační oleje ovocných plodů. Od té doby se stal předmětem řady výzkumů vztahujících se k senzorickým vlastnostem potravin i k chemii vůní.
Zajímavostí je, že i některé whisky typu bourbon vykazují zvýšený obsah gamma-nonalactonu, a to díky stárnutí v dubových sudech – z nich se tato sloučenina uvolňuje do nápoje a dodává mu jemné kokosové a máslové tóny.
Shrnutí
Gamma-nonalactone je aromatická laktonová sloučenina s výjimečně příjemnou kokosovou vůní, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách a je využívána napříč parfumerií, potravinářstvím i přírodní kosmetikou. Díky své vysoké účinnosti a nízké toxicitě si našla pevné místo v produktech denní spotřeby.
Její přirozený původ, možnost ekologické syntézy a biologická odbouratelnost jí navíc dodávají potenciál být součástí udržitelných výrobků budoucnosti.
Tuhle látku v našich produktech nenajdete. Vyzkoušejte přírodní produkty bez chemie z naší nabídky.
Jemný sprchový gel s prebiotickým komplexem Mojito (100 ml) - se svěží vůní máty a limetky
Detail produktu
Tuhý kondicionér pro ochranu a lesk - Lesní plody (60 g)
Detail produktu
Pleťové sérum - Astaxantin (10 ml) - chrání před vnějšími vlivy
Detail produktu
Narciso Rodriguez Narciso Poudree parfémovaná voda pro ženy
Detail produktu
Montblanc Explorer parfémovaná voda pro muže
Detail produktu