FOS (Fructo-oligosaccharides)

Fruktooligosacharidy (FOS): přirozená vláknina s cíleným účinkem

Fruktooligosacharidy, často označované zkratkou FOS nebo také jako fructo-oligosaccharides (anglický název), jsou přirozeně se vyskytující nestravitelné cukry patřící do skupiny prebiotických vláknin. Chemicky se jedná o krátké řetězce fruktózových jednotek zakončené molekulou glukózy. Tato látka nachází široké uplatnění v potravinářství i zdravotnictví, zejména pro své příznivé účinky na lidské trávení.

FOS jsou známé také pod názvy fruktooligosacharydy, oligofruktóza nebo inulinová vláknina, přičemž v chemickém seznamu jsou evidovány pod CAS číslem 308066-66-2. Díky své přirozenosti, bezpečnosti a funkčním vlastnostem se staly oblíbenou složkou funkčních potravin a výživových doplňků.

Chemické vlastnosti

Fruktooligosacharidy patří do oligosacharidů, konkrétně se jedná o řetězené sacharidy složené z 2 až 10 monomerů fruktózy, zakončené často jednou molekulou glukózy. Jejich obecný chemický vzorec lze uvést jako GFn, kde G značí glukózu, F fruktózu a n = 1–5.

FOS jsou bezbarvé až bílé prášky, bez výrazného zápachu a sladké chuti, přičemž sladivost je zhruba 30–50 % ve srovnání se sacharózou. Jsou velmi dobře rozpustné ve vodě, což usnadňuje jejich použití v širokém spektru potravin i nápojů. Teplotně jsou poměrně stabilní, k jejich degradaci nedochází ani při běžných technologických postupech, jako je pasterizace.

FOS se přirozeně vyskytují v různých rostlinách – například v cibuli, česneku, artyčoku, banánech, chicoree nebo pšenici. V přírodě jsou součástí obranných a zásobních polysacharidů těchto rostlin.

Využití a aplikace

Fruktooligosacharidy se v současnosti často přidávají do funkčních potravin, výživových doplňků a nápojů. Mezi jejich hlavní přínosy patří podpora zdravého trávení – fungují jako prebiotika, tedy živina pro prospěšné bakterie ve střevech, zejména pro rody Bifidobacterium a Lactobacillus.

Díky schopnosti zlepšovat zdraví střevní mikrobioty může užívání FOS vést ke zvyšování odolnosti vůči patogenům, posílení imunity či lepšímu vstřebávání minerálů, jako je vápník či hořčík. Studie publikovaná v časopise Nutrients potvrdila korelaci mezi konzumací fruktooligosacharidů a zvýšením hustoty kostní tkáně u žen po menopauze.

V potravinářském průmyslu se FOS používají i pro svou sladivost a funkci objemové přísady. Díky nízkému glykemickému indexu jsou vhodné zejména pro diabetiky a osoby s metabolickými obtížemi. V tzv. "light" a "low sugar" produktech často nahrazují část sacharidů bez ztráty chuti ani textury.

V kosmetickém průmyslu a péči o pokožku lze FOS nalézt jako složku podporující mikrobiální rovnováhu pokožky, čímž prospívají například při akné nebo atopii, jak ukazuje článek na blogu Ferwer.cz.

Přirozený výskyt a výroba

Fruktooligosacharidy jsou přirozené složky mnoha rostlin – především těch, které ukládají energii ve formě inulinu. Významným zdrojem je například kořen čekanky (Cichorium intybus), z něhož se FOS průmyslově vyrábějí prostřednictvím hydrolýzy inulinu enzymem inulinázou.

Alternativní výrobní metodou je enzymatická syntéza z sacharózy pomocí fruktosyltransferáz, které umožňují připojování jednotek fruktózy za vznik specifických řetězců fruktooligosacharidů. Tento postup je efektivní, snadno průmyslově škálovatelný a výsledný produkt je velmi čistý.

Bezpečnost a ekologie

Fruktooligosacharidy jsou obecně považovány za zcela bezpečné pro lidské zdraví. Nejsou toxické ani karcinogenní a jejich příjem je běžný již od raného věku – přirozeně se nacházejí i v mateřském mléce, kde podporují vývoj střevní mikroflóry kojenců.

Vzhledem k jejich nestravitelnosti pro člověka procházejí trávicím traktem nezměněné až do tlustého střeva, kde slouží jako fermentovatelná vláknina. U některých osob mohou větší dávky (>10 g/den) způsobit nadýmání nebo mírné zažívací obtíže, tyto účinky jsou však přechodné.

Z ekologického hlediska je výroba FOS šetrná – často využívá obnovitelných surovin jako řepy nebo čekanky a nevyžaduje použití syntetických chemikálií. FOS se rovněž plně biologicky rozkládají a nepředstavují ekologické riziko.

Zajímavosti a souvislosti

Fruktooligosacharidy hrají významnou roli nejen ve výživě člověka, ale i v chovu zvířat. Přidávání FOS do krmiv pro prasata nebo drůbež pomáhá snižovat potřebu antibiotik a podporuje zdravý růst díky vyvážené mikroflóře trávicího traktu.

Zajímavostí je také jejich využití v probiotických výrobcích pro domácí mazlíčky nebo jako složka dětské výživy v kojeneckém věku – právě díky své obdobnosti s oligosacharidy v mateřském mléce.

Fruktooligosacharidy byly poprvé izolovány z rostlin na přelomu 30. a 40. let 20. století. Průmyslová výroba se naplno rozšířila v 80. a 90. letech, kdy rostl zájem o zdravý životní styl a funkční potraviny.

Shrnutí

Fruktooligosacharidy (FOS) patří mezi významné přírodní prebiotické látky s řadou pozitivních účinků na trávení, imunitu a zdraví střevní mikroflóry. Jejich chemická stabilita, nízká kalorická hodnota a ekologicky šetrná výroba je činí ideálními pro použití v potravinách, suplementaci i kosmetice. Pro každého, kdo dbá na zdravou výživu a prevenci civilizačních onemocnění, představují FOS cennou složku denního příjmu.

FOS (Fructo-oligosaccharides) můžete nalézt v následujících produktech

Protein 30% peanut&cocolate 50g

Detail produktu

Protein 30% Salty Caramel 50g

Detail produktu

Protein 30% vanilla&crispies 50g

Detail produktu

Protein 30% cocoa&coconut 50g

Detail produktu

Protein 30% Hazelnuts Cocoa 50g

Detail produktu