Erythorbic acid

Další názvy: Kyselina erythorbová, E315

Skóre škodlivosti: 3 (Neškodné chemické látky)

Erythorbic acid: přírodní antioxidant s všestranným využitím

Erythorbic acid, známá také jako D-isoaskorbová kyselina či E315, je syntetická organická sloučenina příbuzná vitamínu C. Patří mezi antioxidanty a její hlavní funkcí je zpomalení oxidačních procesů v potravinách a jiných výrobcích. V potravinářství ji najdeme často jako přídatnou látku s konzervačními vlastnostmi, přičemž její účinnost a bezpečnost z ní činí populární volbu nejen v potravinářském průmyslu.

Tato látka je anglicky označována jako erythorbic acid a nese CAS číslo 89-65-6. Díky biologické kompatibilitě a nízké toxicitě se stala široce využívanou látkou nejen v jídle, ale i v kosmetice nebo farmacii.

Chemické vlastnosti

Systematickým názvem erythorbové kyseliny je (5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-on. Jedná se o redukující organickou kyselinu, která je izomerem kyseliny askorbové (vitamínu C), ale má nižší vitamínovou aktivitu. Její chemický vzorec je C6H8O6.

Erythorbová kyselina se za běžných podmínek vyskytuje jako bílý až slabě nažloutlý krystalický prášek bez zápachu. Je silně rozpustná ve vodě, mírně rozpustná v ethanolu a prakticky nerozpustná v tucích. Má poměrně vysokou chemickou stabilitu za sucha, nicméně při kontaktu s vlhkostí je citlivá na oxidaci a světlo.

Využití a aplikace

Hlavní oblastí použití erythorbové kyseliny je potravinářství, kde působí jako antioxidant a konzervační činidlo. Pomáhá ochránit potraviny před zpětnou oxidací tuků a olejů, čímž prodlužuje jejich trvanlivost a zachovává barvu — například v masných výrobcích zabraňuje hnědnutí masa. Často se využívá v kombinaci s dusitany (např. dusitan sodný) pro stabilizaci barvy u uzenin a zároveň snižuje tvorbu nitrosaminů, potenciálně škodlivých sloučenin dle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA).

V kosmetickém průmyslu slouží erythorbic acid jako stabilizátor přípravků, které jsou náchylné k oxidaci, například sér a krémů s obsahem vitamínů a olejů. V tomto prostředí působí podobně jako klasická kyselina askorbová, ale díky lepší stabilitě prodlužuje trvanlivost finálního výrobku.

Ve farmacii má erythorbová kyselina omezené (avšak specifické) využití. Funguje zde jako stabilizační činidlo v injekčních roztocích a pomáhá zachovat integritu léčiv citlivých na oxidaci. Ve srovnání s jinými antioxidanty je výhodná svou nízkou toxicitou a dobrou biodostupností.

Přirozený výskyt a výroba

Na rozdíl od kyseliny askorbové se erythorbová kyselina v přírodě běžně nevyskytuje. Jedná se o syntetickou látku, kterou lze vyrobit z cukerných derivátů, zejména D-glukózy. Komerční výroba erythorbic acid probíhá obvykle fermentací nebo chemickou oxidací pomocí mikroorganismů (např. plísní z rodu Penicillium) a následnou purifikací.

Z technologického hlediska je výroba poměrně ekonomická a šetrná, což přispělo k jejímu rozšířenému použití jako náhrady za kyselinu askorbovou v aplikacích, kde vitamínová aktivita není podstatná.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti je erythorbová kyselina považována za netoxickou a bezpečnou pro lidské zdraví. Byla schválena mnoha regulačními orgány včetně EFSA a FDA (U.S. Food and Drug Administration). Při běžných dávkách nepředstavuje žádné riziko ani pro děti. Podle dat Mezinárodní databáze o přídatných látkách JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) nemá erythorbová kyselina stanovenou horní hranici ADI, což svědčí o její nízké toxicitě.

Vzhledem k její vodorozpustnosti a biologické odbouratelnosti nepředstavuje erythorbic acid významnou environmentální hrozbu. Je rychle metabolizována a rozložena v organismech i v přírodě.

Zajímavosti a souvislosti

Erythorbová kyselina si zaslouží pozornost také z pohledu spotřebitelů, kteří hledají přírodní nebo „čisté" produkty. Přestože se jedná o syntetickou látku, její chemická struktura i metabolismus jsou velmi blízké přírodním antioxidantům. Na stránkách blogu Ferwer se dočtete, že její označení E315 v jídelníčku neznamená automaticky něco škodlivého – spíše naopak, látka pomáhá udržet čerstvost potravin bez použití agresivnějších konzervantů.

Zajímavé také je, že erythorbic acid je často používána v některých veganských nebo ekologicky šetrných produktech právě díky svému neanimálnímu původu a překvapivě nízkému environmentálnímu dopadu.

Objev erythorbové kyseliny spadá do první poloviny 20. století, kdy vědci hledali levnější a stabilnější variantu kyseliny askorbové pro potravinářské a farmaceutické účely. Její podobnost s askorbovou kyselinou je natolik výrazná, že byla dříve testována i jako náhrada vitamínu C, avšak její účinnost je v tomto směru nižší.

Shrnutí

Erythorbová kyselina (erythorbic acid, E315) je syntetická sloučenina s významnými antioxidačními a konzervačními vlastnostmi. Nachází uplatnění v potravinářství, kosmetice a farmacii, kde pomáhá prodlužovat trvanlivost produktů a chránit je před oxidací. Díky své nízké toxicitě a dobré odbouratelnosti je považována za bezpečnou jak pro zdraví, tak pro životní prostředí.

Přestože se přirozeně nevyskytuje, její příbuznost s kyselinou askorbovou a velmi nízký rizikový profil z ní činí atraktivní látku zejména v ekologicky orientovaných produktech a výrobcích s delší trvanlivostí.