Disodium Phosphate
Další názvy: Fosforečnan sodný, hydrogenfosforečnan sodný, disodium hydrogen phosphate, sodium phosphate dibasic
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Co je disodný fosforečnan a kde se s ním setkáváme
Disodný fosforečnan, známý též pod názvem fosforečnan disodný, je anorganická chemická sloučenina patřící do skupiny fosforečnanů. Často bývá označován také svým anglickým názvem Disodium Phosphate nebo zkratkou DSP. Mezinárodní systematický název této látky je disodium hydrogen phosphate. Jedná se o bílou krystalickou látku, která se běžně používá v potravinářství, farmaceutickém průmyslu nebo při úpravě vody. Látka je evidována pod CAS číslem 7558-79-4.
Chemické vlastnosti disodného fosforečnanu
Disodný fosforečnan má chemický vzorec Na₂HPO₄. Jedná se o sůl kyseliny fosforečné, kde jsou dvě molekuly sodíku navázány na hydrogenfosfátový anion. Za běžných podmínek se tato látka vyskytuje jako bílý prášek nebo krystalická látka bez výrazné vůně. Existuje několik hydrátových forem, nejběžnější je dodekahydrát (Na₂HPO₄·12H₂O).
Je rozpustný ve vodě, přičemž ve vodném roztoku mírně alkalizuje prostředí (pH kolem 8 až 9). V ethanolu se nerozpouští. Při zahřátí kolem 250 °C se může rozkládat. Díky svým pufračním schopnostem (udržování stabilního pH) je ceněn v mnoha technických i biologických aplikacích.
Využití a aplikace disodného fosforečnanu
Disodný fosforečnan nachází široké uplatnění v potravinářském průmyslu, kde je znám jako přídatná látka s označením E339(II). Používá se především jako regulátor kyselosti, emulgátor a stabilizátor. Pomáhá například udržovat rovnoměrné rozmíchání složek ve zpracovaných sýrech a tavených potravinách. Také zabraňuje srážení mléčných bílkovin a zpevňuje strukturu masa při tepelném zpracování.
Ve farmaceutickém průmyslu se DSP používá jako složka v některých lécích, doplňcích stravy či roztocích pro přípravu kolonoskopie. Slouží také jako součást pufrovacích systémů v laboratořích a buněčných kultivacích.
Ve vodárenství a úpravě vody se disodný fosforečnan používá k regulaci pH a zabránění tvorby vodního kamene. Je součástí některých čisticích přípravků a detergentů, protože změkčuje vodu a zvyšuje účinnost mycí látky.
V kosmetice a ekologické drogerii bývá jeho přítomnost spojena s funkcí stabilizátoru pH a konzervantu. Podle informací publikovaných na blogu Ferwer.cz se používá i v šetrných přípravcích, protože splňuje ekologická kritéria v daném kontextu.
Přirozený výskyt a výroba
Disodný fosforečnan se v přírodě běžně nevyskytuje jako čistá sloučenina, ale jeho základní složky – fosforečnany – jsou přítomny v mnoha minerálech. Fosforečnanové horniny jsou primární surovinou pro jeho průmyslovou výrobu.
Výroba disodného fosforečnanu probíhá reakcí kyseliny fosforečné s roztokem uhličitanu sodného nebo hydroxidu sodného. Výsledkem je hydrogenfosforečnan sodný, který se následně zkrystalizuje a suší. Chemická rovnice tohoto procesu může být zjednodušeně vyjádřena takto:
H₃PO₄ + 2 NaOH → Na₂HPO₄ + 2 H₂O
Ve výrobě se často produkují i různé hydrátové varianty sloučeniny, v závislosti na způsobu sušení nebo teplotě prostředí.
Bezpečnost a ekologie
Z pohledu toxikologie je disodný fosforečnan považován za poměrně bezpečnou látku, která je schválena pro použití v potravinách i kosmetice. Při běžném použití a doporučených koncentracích nepůsobí toxicky. Podle informací dostupných na stránkách Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je jeho spotřeba ve stravě považována za bezpečnou pro dospělé i děti.
Přestože DSP není klasifikován jako nebezpečná látka, může ve vyšších dávkách způsobovat mírné podráždění očí nebo pokožky, zejména v práškové formě. Při manipulaci ve větším množství se doporučuje použití ochranných pomůcek.
Z environmentálního hlediska je důležité zajistit kontrolované dávkování do odpadních vod. Fosforečnany mohou totiž přispívat k eutrofizaci vodních toků, pokud se dostanou do přírody ve větších koncentracích, jak je popsáno např. ve studii publikované na stránkách ScienceDirect.
Zajímavosti a souvislosti
S disodným fosforečnanem se můžeme setkat v řadě běžně dostupných potravin – například v tavených sýrech, instantních polévkách nebo zpracovaném mase. V některých zubních pastách a ústních vodách slouží jako složka, která pomáhá stabilizovat pH a zvyšuje účinnost fluoridů.
V průmyslové chemii bývá využíván jako změkčovač vody a součást některých ekologických čisticích prostředků. V tomto kontextu je důležité zdůraznit, že v ekologické drogerii bývá jeho použití omezené, protože navzdory nižší toxicitě může zvyšovat zatížení fosforem v přírodě. O této problematice podrobně pojednává článek na Ferwer.cz o trendech v ekologickém úklidu.
Historicky se disodný fosforečnan objevoval i v některých prášcích do pečiva, než jej nahradily jiné fosfáty. Jeho nástup a aplikace souvisely s rozvojem chemie potravin v druhé polovině 20. století.
Shrnutí
Disodný fosforečnan je všestranná anorganická látka s využitím v potravinářství, farmacii, laboratořích i ve vodohospodářství. Díky svým vlastnostem – zejména schopnosti regulovat pH a stabilizovat směsi – je ceněn v mnoha oborech. Za běžných podmínek je látka považována za bezpečnou, přičemž její širší uplatnění ukazuje, jak významnou roli mohou mít i zdánlivě nenápadné anorganické soli v našem každodenním životě.
Disodium Phosphate můžete nalézt v následujících produktech
